首先，要知道蠔油為什麽好吃，首先要追根溯源。蠔油是什麽？
蠔油是壹種由牡蠣制成的調味品。它是由廣東省的李晉商在1888年發明的。味道鮮美，牡蠣味濃郁，粘性高，營養價值高。現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國都喜歡。
二、哪些菜要配蠔油？哪些菜不能配蠔油？
1，炒菜，加入蠔油有給菜肴增添鮮味的作用，可以中和各種調味品，使菜肴的味道更上壹層樓。但在添加蠔油時，需要註意的是，烹煮時要加入蠔油。無論炒什麽菜，蠔油都不宜久炒，這樣會失去風味，降低營養。做菜的時候加入是最好的時機。
2、辣的菜，不適合用蠔油，蠔油本身就是壹種鮮味調料，比如麻，辣的菜用蠔油，反而會被蓋住，浪費了蠔油。
3、紅燒和糖醋的菜，不適合用蠔油，這是因為，原則上，蠔油不和糖醋壹起用，因為會掩蓋蠔油的味道，如果加了蠔油，會是壹種多余的感覺，導致營養成分的流失，同時口感也會不好，怪怪的味道。
4.腌菜不適合蠔油。這是因為加入蠔油不僅會縮短腌制蔬菜的保存時間，還會使菜肴感覺麻辣香甜。反正味道怪怪的。加入蠔油會毀了整罐蔬菜。趕緊告訴家人。偷偷告訴妳，腌菜加壹點蝦油吃起來挺好吃的。妳可以試試。
5、涼拌，可以放蠔油，如果覺得鮮味不夠，可以把蠔油和鮮湯煮開，放涼，再澆在涼拌上。
三、放蠔油有什麽好處？
眾所周知，蠔油是保鮮專家，被譽為“海底牛奶”。蠔油除了含有5% ~ 8%的粗蛋白外，還含有糖、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養成分，尤其是氨基酸有17種，其中人體必需的8種氨基酸，是缺鋅人群的首選，所以蠔油真的是真的。
第四，蠔油可分為淡味和鹹味。
通常我們用的蠔油是鹹的蠔油。做菜的時候鹽的量要減少壹半，因為鹹的蠔油本身就很鹹，它的鹽度比醬油高。如果正常加鹽，恐怕這道菜就吃不下去了。蠔油通常在食物出鍋前調味，這樣可以有效釋放鮮味。我們來做壹個“蠔油蘑菇”嘗嘗吧。
先將洗好的香菇去蒂，然後切片；胡蘿蔔洗凈，去頭尾，然後切成菱形切片；辣椒切段；姜切末；將大蒜切成片。
第二，在開水中加入1湯匙鹽，增加底味。將胡蘿蔔和蘑菇焯壹分鐘。熱燙的目的是縮短蒸煮時間，殺死細菌。木耳也要焯水1分鐘。
第三，放油，油溫五成熱，倒入蒜片和姜末，下香菇和胡蘿蔔翻炒，辣椒和木耳翻炒均勻，再翻炒均勻，調底味:加入1大勺鹽，1大勺糖，幾滴生抽上色，醬油和蠔油，翻炒均勻，然後倒入水澱粉勾芡。
壹道營養美味的蠔油蘑菇就做好了。炒菜時加入蠔油，不僅可以增加菜肴的風味，還可以使菜肴的顏色更加漂亮。妳學會了嗎？