東安子雞因用剛開的小公雞烹制而得名。這道菜的特點是炒和燒嫩雞肉和紅辣椒。菜有紅、白、綠、黃，雞肉嫩、酸、好吃。
東安子雞的做法
東安雞
材料:
1只雞(約800g)、4根大蔥、1小塊姜、適量花椒、適量大料、適量澱粉、
調料:
食用油30g，高湯2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，香醋1/2小勺，精鹽1小勺，白糖1/2小勺。
練習:
1.將雞肉洗凈晾幹，入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出，放涼，切塊，加鹽和糖蒸10分鐘，
2.將蔥和姜洗凈，切成粉末。
3.鍋裏燒熱油，放入大料和花椒用小火翻炒，放入姜和蔥翻炒，再放入雞塊翻炒，倒入酒用大火翻炒幾次。
4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，水澱粉勾芡。
特點:
又辣又好吃，又香又嫩。
廚師什麽都知道:
這道菜最好選小雞。小雞的肉更滑嫩。
方法1
1.將雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，放入湯鍋中煮十分鐘至七成熟，取出。
東安雞
涼了，剁掉頭、脖子、爪子，另作他用。去除所有粗細骨頭，沿肉線切成長5.5厘米，寬1.3厘米的條狀，姜切絲。將幹紅辣椒切成細粉。花椒籽搗碎。將洋蔥切成段。
2.炒鍋大火，放入豬油至八成熱，放入雞條、姜絲、幹花椒粉翻炒，再放入黃醋、紹酒、精鹽、花椒粉，翻炒幾下，再放入肉湯，燉四五分鐘至湯汁幹，待油汁剩時，放入蔥、胡椒粉。
方法2
壹般特征
侗雞是湖南的壹道傳統菜肴，始於唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南省東安縣有壹家三個老年婦女開的小飯館。壹天晚上來了幾個商務客人。當時店裏的食物都賣完了。店主拿來兩只活雞，馬上宰殺，清洗幹凈，切成小塊，加入蔥、姜、辣椒等調料。大火後用熱油微炸，加鹽和酒。吃完後，客官很滿意。後來就傳遍了各處，店鋪的名聲也就傳得遠近皆知。各路食客都來這家店吃雞，所以這道菜漸漸出名。東首縣的爺爺風聞，也親自品嘗。它被命名為“東安雞”已有1000多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。
基本材料
嫩閹雞1只，姜25克，紅辣椒等量克，清湯100克，米醋50克，紹興酒10克，味精1克，油100克，花椒2克，花椒灰5克。
生產方法
1.先將雞宰殺，去掉雞毛，用幹稻草火燒去細小絨毛，切開雞的食袋，拉出食袋，將雞的肛門切開4.5厘米，取出內臟，清洗幹凈。
2.將洗凈的雞肉放入湯鍋中煮約10分鐘，至七成熟，取出後斬件。頭、頸、爪另作他用，雞湯留著。
3、生姜去皮，洗凈，切成4厘米長，1.5厘米粗的細絲，紅辣椒切絲。辣椒炒碎。
4.將炒鍋放在大火上，加入油，用米醋將姜絲、紅椒、剁椒炒至八成熱，然後倒入雞塊，中火燒開，燉約1分鐘。等湯快幹的時候，倒入雞湯，換火，轉幾下勺子，開後小火燜2-5分鐘，加入胡椒粉，小火燜2-5分鐘。
5.這是東安路宏的正宗做法。我也是本地人。我受不了樓上樓下看到的。請提醒我不要變厚！最好吃的味道是下壹餐吃完剩下這道菜的時候，那時候的味道是無與倫比的！
註意
1.東安縣路宏出生的雞，雞腿小，胸脯大而肥。最好選擇生長期在1年左右的閹雞，醋最好選擇當地的米醋。壹般我們用半碗米醋代替白醋，尤其是陳醋！
2、煮雞的時間不要太長，腿可以插進筷子撥出不流血的水。
3、雞從後面對半切開，不用去骨，刀壹定要緊貼骨頭進刀，註意保持雞形完整，裝盤時，後面的碼會變成碗。
4、原料可以裝果汁。
方法3
菜名東安子雞
特征色為淡黃色，酸辣鮮鹹。
原料為1只嫩母雞(重約750克)，紅燈籠椒25克，蔥絲25克，姜絲25克，花椒20多片，花生油90克，味精。
主料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，蔥2條(切丁)，油1湯匙。
配料和腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將凈膛雞洗凈，放入鍋中煮至無生血。取出，冷卻後去掉所有雞骨，切成4厘米長，1厘米寬的條狀，用濕澱粉上漿。柿子椒去皮，切成細絲。幹辣椒和老蒜剁碎，花搗碎。
2.鍋內熱油，將幹辣椒略炒，然後放入蔥絲、姜絲、柿子椒絲、蒜末、胡椒粉，炒出雞條，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋上鍋蓋燉10分鐘，水澱粉勾芡。