2、雞塊用料酒、鹽腌制30分鐘左右。
3.腌制好的雞塊裹上壹層幹澱粉，然後炸至金黃色。
4.將蔥、姜、蒜切碎備用。
5.鍋裏做油。用五成熱煸炒洋蔥、生姜和大蒜。
6.加入雞塊攪拌均勻，然後料酒和醬油。
7.加水，加鹽、味精、雞粉調味，小火燉5分鐘左右。
8、大火會讓湯變濃。
提示:1，三黃雞好做，不要油太久。2、雞塊切成3厘米見方為好。
1.把雞肉剁成小塊(每塊比核桃大，但不能太小，太小成品會太碎)。
2.混合面糊(放壹點面粉，壹點玉米粉，壹兩個雞蛋，加水攪拌。如果很煩，那也只是面糊。
3.將雞塊裹上面糊，放入油鍋炸熟(油多的話，先全部炸熟，再上壹遍油，成品光亮)。
4.將炒好的雞塊放在壹個中等大小的碗裏，放上壹個花椒、壹根蔥、兩片姜和壹點點大料，倒入預先煮好的高湯，加鹽和料酒，略短於碗邊(如果沒有高湯，可以用酒、鹽和醬油調壹點調味水)。最後放入蒸籠蒸壹個半小時左右。如果是高壓鍋，只需要40分鐘。
5.蒸好後取出，去掉辣椒等食材，倒入碗中。
特點:很軟，雞肉爛而不糊，雞肉外面裹的糊特別好吃。我媽會擺個油鍋，炒很多，每年過年蒸十幾碗，過年每天熱壹碗。
可惜不是我做的，所以不能提供圖片。我會在新年的時候把它們上傳給妳。正宗的扒雞，大概大部分只會在家裏做。把純正的土雞剁成小塊，腌制入味，麻辣燙，多加點香蔥蒜片翻炒，真的很好吃。
扒雞塊原料:
雞肉(200克)、竹筍(或蘑菇)(65克)、黃酒(6.5克)、醬油(3克)、味精、姜、濕菱角粉(8克)、蔥花、精鹽、糖、雞湯(130克)。
生產方法:
將雞肉切成1寸方塊，放入溫熱的豬油鍋中炸半分鐘，即放入竹筍或香菇及調料(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱角粉、鹽、糖、味精、雞湯)，小火煨10分鐘，再用濕菱角粉勾芡。
食材:三黃雞？1木耳50g香菇100g筍幹？150g幹辣椒？蒜末10片青蒜1湯匙(15g)？4件
5片姜料酒1湯匙(15ml)五香粉？2茶匙(10g)鹽2茶匙(10g)醬油1茶匙(15ml)蠔油1茶匙(15ml)白糖1茶匙(5g)醬油1茶匙。
練習:
1.三黃雞洗凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙、5g)、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2.？筍幹用清水浸泡至軟身，沖洗幹凈，放入鍋中煮15分鐘，取出後擠幹備用。
3.木耳用溫水泡好後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹水分備用。
4.？將青蒜洗凈，切成4厘米長的段。
5.將幹香菇洗凈，用溫水浸泡，去蒂，瀝幹水分備用。泡蘑菇的水不要倒掉，放在壹邊沈澱。
6.向炒鍋中加入油。油熱後轉小火，放入幹辣椒和蒜末，爆香後炒至炒鍋壹側，轉大火加熱油，再放入腌制好的雞塊，炒至雞肉表面微黃，出鍋。
7.將瀝幹水分的筍幹、香菇、木耳放入鍋中翻炒，然後倒入泡過香菇的水，大火燒開，加鹽(1茶匙，5g)、白糖、醬油上色，再煮5分鐘。
8.倒入雞塊，然後是啤酒，蓋上鍋蓋，中火煨15分鐘，撒上青蒜。