1，先找到罐子，清洗幹凈，最好用冷開水再甩壹遍，控制水分。
2.去市場買幾斤葡萄和糖備用。
3.把葡萄清洗到自己心理能接受的程度，因為不能洗得太幹凈。葡萄表面的霜據說是壹種天然的酵母，靠它把葡萄發酵成酒。放在鍋裏，把葡萄曬幹。
4、安裝祭壇。把它們壹個個碾碎，放進罐子裏。
5.然後加入糖(葡萄與糖的比例為10: 2)攪拌均勻。
6.裝好後，壇口暫時無法封閉，因為酒發酵需要氧氣，前幾天用餐巾紙蓋住瓶口就行了。
7.三天後，用筷子小心翼翼地攪拌葡萄汁，甚至是沈澱在罐子底部的糖，然後關閉罐子。
8.然後，每天打開蓋子攪拌，順便聞聞妳的酒；在酒發酵的過程中，可以看到有明顯的氣泡往上冒，時不時還能聽到罐子上方用水密封的碗內氣體積聚發出的咕嚕聲。這證明葡萄籽已經和葡萄皮完全分離，也說明果肉已經發酵得更充分了。氣味不是很濃，但甜味略帶酒氣，更像平時水果腐敗的味道；
9.大概過了10天，準備過濾的時候可以用普通紗布，把紗布洗幹凈再用開水燙壹下，主要是消毒和防止生水留在酒中備用。
10，小心翼翼的把紗布鋪在準備好的大玻璃瓶口上，倒酒，過濾。
11.第二次過濾前將用過的紗布清洗幹凈；將酒過濾到原罐中。
12，過濾後只需灌裝壹瓶，這是為了防止酒與空氣接觸；
13.然後蓋上壇蓋，沿著壇的邊緣走到盛水的地方。
14，壹個月後可以喝；三到六個月是最佳飲用期。
註意事項:
1.如果采摘新鮮的葡萄，可以在上面看到壹層白霜，這是天然的酵母。壹般情況下，酵母可以抑制有害細菌，釀酒葡萄可以不用清洗去除雜質和壞果；這樣保護天然酵母有利於發酵；考慮到農藥對皮膚的問題，我建議洗洗。
2.釀酒比例:1斤葡萄，2兩糖，這樣做出來很甜，口感很好。
3.所選的罐子必須有壹個邊緣，以便向邊緣加水；如果用自來水，使用前壹定要沈澱。
4.釀酒葡萄的要求和生葡萄不壹樣。他們不怕酸，不求甜。市場上賣不出去的便宜葡萄也是可以接受的，但是要求香氣濃郁。
5.千萬不要往罐子裏加水，尤其是避免生水。
6.當發現香氣和酒味濃烈時，可以過濾、裝瓶、密封。發酵時間太長，酒就會變得又苦又辣，不好吃。
7.酒密封後，應定期放氣，但開瓶放氣時，應緩慢放氣；在這裏請放心，壹般只是靠近蓋子壹點點，如果用水密封絕對不會爆炸。
8、密封的酒，最好放在避光的地方，這樣可以保護顏色，可以套上壹層黑色塑料袋。
9.如果酒在儲存過程中繼續冒泡，證明發酵還在進行。
10，顏色。紅葡萄酒是紫色的；白葡萄酒是藍白色的。
11.在釀造的過程中，發現上面有白黴，其實是發酵產生的氣泡，不是白黴。
12、釀酒時壹定要註意，所有使用的容器和物品清洗幹凈後，最好放入沸水中煮沸後再晾幹；葡萄破碎後不要觸摸金屬容器或物體，攪拌時註意不要使用金屬物體。最好用煮過的筷子，最好不用，不然油和鹽可能還會粘著，端進來會破壞口感。
葡萄采摘
大自然完成了它的餵養工作後，葡萄園裏的男男女女立即投入到緊張的工作中，開始了將成熟的葡萄變成美酒的過程。第壹階段是采摘葡萄，通常需要兩天時間。傳統上，葡萄是用手工成串采摘的。現在很多葡萄園都實現了機械采摘，比人工采摘有很多優勢，比如速度快(在壹些環境條件下，比如采摘時天氣突變，這壹點很重要)，成本低(壹個采摘者的工作量相當於50個采摘者)，更及時(采摘者也可以在夜間工作)。雖然機械采摘的效率很高，但是它需要葡萄藤按照壹定的方式攀爬生長，很多釀酒師認為這樣無法得到最好的葡萄。因此，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。
去梗榨汁
摘下來的葡萄被立即送到釀酒廠，去莖，這樣壹串串葡萄(植物學上正式叫果實)就從莖上分離出來了。如果保留葡萄梗，葡萄汁會有難聞的青草味，單寧含量過高會使葡萄酒有更重的苦味。然後對去梗後的葡萄進行壓榨，這樣可以使葡萄汁和葡萄皮充分接觸。擠壓不僅能使果汁著色，而且有利於後續發酵。
發酵和浸漬
在發酵過程中，葡萄汁中的糖會轉化為酒精和二氧化碳(CO2)。葡萄皮上有壹層天然的酵母，有時釀酒師會在發酵過程中加入酵母，這個過程持續壹周左右。發酵過程中會產生大量的熱量。如果溫度太高，酵母就會失去活性，停止發酵。因此，如何控制發酵過程中的溫度，是壹個合格的釀酒師必須掌握的技術。
在發酵過程中和發酵後，葡萄汁和葡萄皮充分混合，這就是所謂的浸漬。這個階段最長可持續五周，但具體時間取決於要生產的葡萄酒中單寧的風格。葡萄皮中的單寧、其他風味物質和色素會在分離過程中釋放到葡萄汁中。
除渣榨汁
當釀酒師認為葡萄酒中的單寧含量已經達到最佳水平時，從發酵罐底部自動流出的汁液稱為“天然汁液”，然後壓榨殘渣，得到“壓榨葡萄汁”。壓榨後的葡萄汁顏色較深，單寧酸含量較高，但不夠精煉。根據釀造者想要釀造的酒的風格，可以與其他酒進行勾兌，也可以保持原有的味道。通常把酒從壹個壇子裏移到另壹個幹凈的壇子裏叫做“去渣”。
蘋果酸乳酸發酵
在窖藏陳釀過程中，很多紅酒會發生二次發酵，也叫蘋果酸-乳酸發酵。這個過程會把口感硬、酸度強的蘋果酸變成較軟的乳酸。乳酸發酵可以使葡萄酒入口更加順滑，豐富酒體和口感。
過濾和凈化
過濾時用過濾網過濾掉發酵過程中產生的葡萄渣和雜質。使用凈化裝置可以去除引起葡萄酒混濁和異味的物質。為了得到清澈穩定的葡萄酒，很多葡萄酒都經過了提純。然而，許多傳統釀酒商對此持反對態度。他們認為濃郁的口感在凈化過程中被破壞，使得酒味跑偏。
陳酒
陳釀過程是指葡萄酒在裝瓶前在桶中陳釀的過程。有些酒是在木桶中陳釀的，而有些當年喝過的酒或產量較大的日常酒壹般是在不銹鋼缸中陳釀的。在陳釀過程中，葡萄酒會逐漸具有濃郁的香味和口感。同時，酒中的雜質會沈積在桶底，去除後會得到更清澈的酒液。這個過程很重要，有利於酒裝瓶後在瓶內繼續的陳釀過程。
混合部署
酒成熟後，釀酒師可以根據需要將幾種不同的酒混合成壹種新酒。比如不同葡萄園種植的葡萄(風味不同)釀造的葡萄酒可以勾兌在壹起，或者同壹葡萄園種植但釀造工藝不同的葡萄酒(比如有的在罐中發酵，有的在桶中發酵)可以勾兌在壹起。有時候，數百種不同的白酒勾兌給我們帶來的是壹種新鮮獨特的酒。
瓶子
酒裝入最後壹個容器和瓶子後，瓶口密封，防止氧化。目前葡萄酒行業最大的爭議之壹就是封口問題。傳統軟木塞和新瓶封哪個好？越來越多的釀酒師認為，對於不宜長期存放的葡萄酒，更換科克-史蒂文瓶封(壹種新的螺旋蓋)是最好的密封方式。