月餅皮配方
糯米粉40克
成粉30g
30克粘米粉
牛奶180克
50克糖霜
玉米油15g
牛奶黃色灌裝配方
2個雞蛋(約100克)
60克牛奶
奶油40g
40克細糖
成粉25g
25克低筋面粉
30克黃油
少量糯米粉作為手粉，防止粘手。
冰皮月餅懶人版怎麽做？
首先做好月餅皮，將所有月餅皮材料倒入容器中。訣竅是直接把它們放在秤上看重量。偶爾手抖也沒關系。加入原料的順序最好:牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g。攪拌後繼續加入糯米粉40g，粘粉30g，幹面粉30g，過篩即可加入。我覺得只要面粉懶，直接加就行了。
這張圖是混合均勻後的圖。沒毛病。遊泳歌公式說需要站30分鐘。我放了大概10分鐘。不知道有什麽作用。
然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋開始蒸20-25分鐘。有必要蒸好。這裏建議給泳歌蓋上保鮮膜，大概是為了防止水流入。建議蓋壹下。
這時候月餅皮已經冒著熱氣了，我們開始節省時間做月餅餡和蛋黃餡。
按照前面的方法在秤上放壹個盆，依次加入2個雞蛋、60g牛奶、40g淡奶油、25g輕粉、40g細糖(喜歡甜的話60g)、30g黃油、25g低筋面粉，攪拌均勻。
啟動壹個小煎鍋或炒鍋，放上水大火，然後把整鍋奶油餡放在上面，隔水蒸。註意不用蓋子，直接用刮刀攪拌，防止變大。
蒸蒸好的餡料慢慢凝結，不斷翻動，直到整個餡料變得軟滑。
這樣攪拌壹下就差不多了，然後冷卻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏1小時，直到完全冷卻。
這時月餅皮的面團差不多蒸熟了。把手套從鍋裏拿出來，撕掉保鮮膜。用刮刀攪拌至面團順滑，大概就是順滑的感覺。然後冷卻後放入冷凍室1小時。
這個時候我們來炒點手粉，可以是糯米粉，也可以是玉米澱粉。放在鍋裏炒到有點黃就行了。拿出來備用。我個人認為數量不算太多，而且月餅感覺沒有薛梅娘那麽粘。
壹小時後，將餡料和月餅皮的面團從冰箱中取出，稱取約20-25g的小面團。記得保持同樣的數量。
蘸手粉開始搟皮。竅門是先在手粉裏卷月餅面團，然後在搟面杖上滾點手粉皮。有的寶寶不喜歡用搟面杖，但是可以徒手搟面杖，把搟面杖壓平就行了。
把餡稍微揉壹下放在皮中間，然後像包子壹樣完全包起來。
在模具上抹壹些手粉防止粘著，把上面的面團放入月餅模具中。小貼士:因為太粘了，可能無法剝離模具，所以可以在手粉裏把面團卷起來再放進去。
我是第壹次用月餅模具。最好是先將其中壹個模具的反面放入模具中，然後放入面團，再放入需要花紋的模具，然後擠壓將月餅推出。
搞定了。盒子和包裝都是淘寶買的。有些月餅為了好看，因為是第壹次做，所以不太好看。不要在意這些細節！就是好吃！
技巧
1.我發現月餅皮第壹次蒸好後還有很多油不能吸收到面團裏，就減少了玉米油的用量。個人認為用黃油代替色拉油是可以的。
2.月餅不像薛梅娘那麽粘，手粉可以少壹點。感覺做完14還剩下壹半手粉，不過手粉以後還會用到，不用丟了。
3.卷月餅皮的時候可以多用手粉。包好餡後，可以將面團在手粉裏滾壹圈，這樣就不容易粘模了。如果粘在壹起，就繼續隨便摩擦，重新進入研磨機。