鴨舌的營養價值含有磷脂，對人體發育有重要作用，還能延緩老年人智力下降。
鴨舌還含有豐富的維生素A、維生素A等微量元素，營養價值很大。
鴨舌的營養成分比較均衡，對膳食平衡有重要作用。
鴨舌的功效與作用我國大部分地區都飼養鴨，鴨舌是家禽鴨的舌頭。除了富含蛋白質、維生素A等元素外，還能平衡飲食，營養價值很大。大多數人喜歡用鴨舌做的涼菜。好吃又不貴。具體效果和作用如下:
1.鴨舌性涼，能清熱潤燥，壹般適合秋季天氣幹燥，非常適合作為秋燥之外的食補。鴨舌在日常生活中可以作為滋補品，減少熱弱、咽幹、大便幹燥，在殺蟲、治療痔瘡方面也有很好的效果。
2.鴨舌還能補氣養胃。中醫認為鴨舌能強筋骨、健脾胃，有行氣之效。鴨舌、營養不良、畏寒、月經不調等。有很好的治療效果。
3.鴨舌可以強身健體，蛋白質含量高，易於消化吸收，對強身健體或長大成人的人有重要作用。
4.適當吃鴨舌可以提高人的智商。鴨舌中含有磷脂，對人體的發育和神經系統的生長有重要作用，還能延緩老年人的智力衰退。
鴨舌的吃法壹般都比較簡單好用。下面介紹幾個簡單易學的鴨舌制作方法，僅供參考。
1，醬鴨舌
材料；
鴨舌500g，姜幾片，八角桂皮壹個，蔥少許，香葉兩片。
練習:
鴨舌洗凈焯水後洗凈，去掉靠近舌根的壹層皮，放入水中備用。
鍋燒熱，倒油，放入蔥姜，翻炒，放入鴨舌，翻炒幾分鐘，然後放入料酒稍微蓋壹下(這樣香味不會馬上釋放出來)，放入適量醬油，翻炒上色，倒入適量水淹沒鴨舌，再放入八角、桂皮、香葉，放在鍋蓋上燒開， 加入適量冰糖小火煨至入味(翻炒更入味)，轉大火約半小時。
2.可樂鴨舌
材料:
鴨舌250克左右，鹽和醬油，可樂。
練習:
(1)將鴨舌洗凈，抓適量粗鹽，洗凈腌制片刻，再用溫水沖洗幹凈；
(2)將洗凈的鴨舌放入鍋中，然後在鍋中加入適量的可樂、水、醬油和鹽，煮幾分鐘，直到味道鮮美；
(3)之後關火，蓋上鍋蓋繼續燉壹會兒。
3.水晶鴨舌
材料:
鴨舌400克，火腿25克，豌豆苗50克，鹽5克，味精3克，料酒50克。
練習:
(1)將鴨舌放入開水鍋中焯25分鐘，然後取出，去掉舌骨，洗去舌油，瀝幹水分；
(2)將火腿切成粉末；將豌豆苗洗凈，然後將火腿和豌豆苗用開水焯壹下；
(3)將鴨舌依次放入盤中，周圍放上豌豆苗和火腿末；
(4)將500毫升晶汁放入鍋中融化，然後加入精鹽、料酒、味精調味，待溫後將汁澆在鴨舌上。
鴨舌雖然好吃，但也有適合和不適合的人群。不適合經常腹瀉，體質虛弱，怕冷，感冒腰疼痛經怕冷不想吃，腸胃炎怕冷胖的人。如果食用，可能會造成嚴重後果。
適合吃鴨舌的人群有哪些？鴨舌相對適合容易上火、低燒、月經量少、不想吃飯、營養跟不上、出汗、咽幹、化療後放療、糖尿病等人群。
壹般來說，吃鴨舌沒有什麽禁忌，但妳想的往往不是妳想的。鴨舌的脂肪含量和蛋白質含量都比較高，所以減肥的人和高血脂的人不要多吃，甚至不要吃鴨舌。尤其是氣虛的人。鴨舌，不過鴨舌挺臟的，吃之前壹定要清洗幹凈。
孕婦可以吃鴨舌嗎？孕婦可以吃鴨舌。孕期忌口很多，山楂、螃蟹、甲魚、薏苡仁，還有壹些刺激性的香料，會導致流產，所以不要吃。孕婦可以適量吃壹些鴨舌。鴨舌中蛋白質含量高，易消化吸收，種類多，能增強孕婦的身體抵抗力。而且鴨舌對營養不良、疲勞、月經不調、貧血、體虛等都有很好的治療作用。還具有補氣養胃、平衡飲食的作用，有利於孕婦和嬰兒的健康成長。
為什麽鴨舌不能多吃？凡事都要有分寸。不是所有的事情都是有利的，結果可能會適得其反。鴨舌能給我們帶來好處也有壞處。我們吃鴨舌吃多了，會讓胖的人更胖，不胖的人也會更胖。吃多了就不容易消化，所以便秘就不好了。喜歡吃就要學會控制自己，不然有命吃，有命吃。
鴨舌雖然好吃，但要知己知彼。重要的是不要因為好吃就肆無忌憚。蘿蔔和蔬菜各有各的味道。壹般情況下，自己買新鮮的鴨舌比較安全，想怎麽做就怎麽做。做的時候回想壹下自己知道的信息，如何放心大膽的吃。