菜肴的特點:
肉質松軟，口感鮮香，回味無窮，典型的農家風味。
原材料:
豬龍骨(即脊骨)15kg。
醬湯調味配方:
明治大廚醬250g(用於調色調味)、糖色約10g(以把肉湯換成醬紅色為準)、雞骨草150g(幹調料市場有售)、白芷0.5g、香葉0.5g、鹽2g、姜蔥25g、芹菜250g、自制東北醬油2500g。冰糖50克，紅曲0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，陳皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡蘿蔔25克，蜂蜜100克，高湯15公斤。
醬油方法:
將煮熟的黃豆，壓成面粉，做成餃子(每只重約2公斤)，放在幹燥的茅草中陰幹(約2天)，然後碾成面粉，加鹽和水，密封在壇子裏1個月。
生產方法:
(1)將上述調料煮12小時，做成醬湯。將豬龍骨剁成8厘米寬的塊，放入清水中浸泡半小時左右，再放入沸水中焯2分鐘左右，去除血漬。
(2)將龍骨放入醬湯中，大火煮約10分鐘，再小火燜3小時，再燜1小時。
生產密鑰:
醬湯用料要準確，做醬的時間要控制好，先醬後燉；龍骨上的瘦肉要保持新鮮，不能失去太多水分，否則吃起來又老又硬。
二、醬脊骨
醬湯熬制配方:
芹菜250g，幹辣椒100g，幹黃醬500g，肉豆蔻5g，紅米15g，八角10g，花椒10g，陳皮0.5g，草果1g，丁香0.5g，胡蘿蔔50g等。牛骨湯25公斤，精鹽400克，醬油250克，黃油500克，高湯5000克(就是第壹次煮的時候沒有這個醬湯，不用加了)放入鍋中，加糖(湯變成醬紅色)，大火煮開，小火煮12小時，得到醬湯。
燉骨頭時，先將牛的骨頭切掉，用清水浸泡30分鐘，再用開水焯壹下，去掉血漬，撈出放入醬油湯中10分鐘，然後小火燉4小時，關火後再燉30分鐘，使其充分入味。
三、北派醬湯
肉汁清湯
豬骨3500g，老母雞1500g，幹凈豬皮1kg。八角80g，花椒、甘草10g，幹香茅、草果、高良姜20g，草果35g，白芷、山奈35g，豆蔻50g，茴香、肉桂40g，丁香12g，肉豆蔻15g。調料:大蔥600克，姜、鹽各400克，白酒100克，雕酒500克，雞精40克，味精50克，雞粉50克，冰糖顏色(將10克色拉油放入冰糖色鍋中，加入冰糖粉200克，中火慢炒，待糖由白轉黃時變色。小火煮沸10分鐘)80g，紅米水(將1.500g清水和1.50g紅米放入紅米水鍋中，大火煮沸，小火煮沸2分鐘，取出紅米)350g。
煮沸法
1.將香料打散，放入沸水中浸泡30分鐘，取出後包入香料袋中，放入沸水中，大火燒開，小火燜5分鐘，取出後控水。
2.將豬骨錘成段；將老母雞及皮換成大塊，用清水浸泡1小時(用放血水浸泡)，撈出放入冷水鍋內煮沸，去血沫，撈出放入不銹鋼桶內，加入清水35公斤及豬骨，放入蔥花、姜片，大火煮開，小火慢煮至有湯(剩湯約25公斤)，濾去火。
3.將剩余的香料和調料加入湯中，大火燒開，小火煨30分鐘，這是制作的關鍵。
1.肉豆蔻、草果等香型香料壹定要用刀打碎，才能更好地散發香味。
2.醬湯裏不能加醬油和醬油，以免醬湯越來越黑。
3.做了壹些原料後，香味會逐漸變淡，所以香料包要每三天更換壹次。
4.在每次使用味噌湯的過程中，煮沸味噌湯產生的蒸汽會使味噌湯逐漸減少，所以要及時添加湯料。
使用提示:
1.用醬油制作肉類原料前，必須將原料焯水，焯水時必須加入足夠的白酒，以去除原料的異味，防止醬油湯的風味被汙染。
2.很多內臟物質都有很強的臭味，開水沖不掉。所以我們通常把醬湯分成兩部分，壹部分單獨做內臟，壹部分做其他肉料。
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