原料配方
饅頭數個，火腿，生菜，西紅柿，煎雞蛋，辣椒醬或者面醬。
制作方法
把火腿切片，西紅柿切片，生菜用純凈水洗幹凈。
把饅頭壹切2半。然後抹上醬，放上壹片火腿，西紅柿，壹片生菜，還有最主要的雞蛋。
把另壹半合上。
小籠饅頭
原料配方
面粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。
制作方法
制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順壹個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
制面團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至面團光滑、有韌性為止。
包餡：臺板上抹以油，把面團放在臺板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。
蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
煎饅頭片
原料配方
煎饅頭片
饅頭壹個，雞蛋壹個，鹽少許，油少許。
制作方法
雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，饅頭切薄片，放入雞蛋液中泡十幾秒鐘，均勻地裹上壹層蛋液，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。
小提示
煎鍋裏隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上壹杯牛奶和壹碟小黃瓜，就是壹份早餐。
揉糖饅頭
原料配方
揉糖饅頭
特制粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水約7千克，碳酸鈉600克，花生油500克。
制作方法
制發酵面團：將白砂糖、油放入和面機內，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克壹起放入（留1千克面粉在操作時作防粘之用）。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分攪勻拌透。加水時不可壹次註入，壹般氣溫高用水略少壹些，氣溫低則多用壹些。水溫也要掌握得當，過熱破壞了面筋質，發揮力過大使成品失去綿軟性；過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發酵面團取出後略冷卻壹會，然後保持面團溫度在25℃左（壹般采用棉織物保溫），發酵10小時左右。經發酵的面團體積膨脹為原體積2倍，面團剖面有氣孔並有酸味時即可。
攪堿：攪堿之前須把堿用250克水溶解，然後逐次加入發酵面團中並在和面機內充分攪拌。堿液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。面團發酵好，氣溫高，堿液投放量適當多壹些，面團發酵差，氣溫低，堿液投放量應適當減少。壹般攪堿後面團剖面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定堿液的多少，即將攪堿後的面團取壹小塊先烤熟看樣，視情況再作調整。
成型：稱70克重面團，在操作臺上捺壹個光滑面，以右手將其余部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動面團，搓成壹圓球形面團，待用。
蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然後大汽蒸制。蒸汽壓力不能低於3千克/厘米2，時間為10分鐘。
質量標準
形態：圓形，飽滿完整。色澤：白色。
組織
綿軟，無雜質。
口味
入口綿軟，甜度適中。
紅棗花饅頭
原料配方
饅頭
發面團，紅棗。
制作方法
發面。
煮紅棗：紅棗清洗放入鍋裏煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。
將面分割，搓手指粗的長條。
取紅棗壹顆，用面繞起壹圈,揪斷，完成第壹個棗面圈，沾面粉防止粘底。
同法再做壹個棗面圈，沾在第壹個上面。同法繼續，圍繞第壹個沾上壹圈。視情況可沾5～7個。
第二層直接沾於第壹層上，5～3個不等。第三層用壹個棗面圈就行了。
上面蓋保鮮膜餳發15分鐘。
鍋裏放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。
小提示
棗饅頭每層的個數：壹般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個數或層數。
建議紅棗先煮去苦味再用。
紫薯開花饅頭
原料配方
面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。
制作方法
紫薯去皮，切成小丁。
上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用。
將面團的所有原料，揉成光滑的白面團，發酵至約2倍大；取1/3的白面團與紫薯泥揉勻，成紫薯面團。
將2/3的白面團分成小份。
紫薯面團分成小份。
先取壹份白面團搟成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯面團包入其中。
包好後，收口朝下。
小刀沾點面粉，橫豎切兩刀。
放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右。
火關後，虛蒸3～5分鐘再揭開鍋蓋，即可。
辛辣肉醬饅頭
原料配方
瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙，糖2湯匙，饅頭（現成的）6個，醬油3湯匙，鹽1茶匙，姜汁酒1湯匙，油適量。
制作方法
瘦肉切碎，與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。起油鑊，用大火將材料炒勻，加入調味再炒約5分鐘。饅頭蒸熱，割開夾肉醬食用。
奶香饅頭
原料配方
面粉500克，幹酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
制作方法
先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，壹起發面，然後等2個小時，等發酵。
發大2倍，然後就開始揉面團（越肉越松軟）。然後戳成壹長條，切成壹小塊。
然後把切好的小面團放進掃好油的碟子裏。拿溫水洗過的布蓋壹下，等待發大，大概等待10～15分鐘。然後放鍋裏蒸15分鐘，即可。澆上壹點煉奶伴著吃，更加美味。
小提示
發好面切好小面團，要等待發酵壹下，再下鍋蒸，而且，壹定要搓揉得當，才會松軟。
巧吃幹硬饅頭
饅頭放久了會又幹又硬，棄之可惜，吃著困難。
下面教妳巧吃幹硬饅頭：
將幹硬饅頭切成片在鹽水中浸壹浸，然後放入熱油鍋中炸，便會變成香脆可口的美食。
將幹硬饅頭剁成碎末，根據自己的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒，加適量水和勻，揉成丸子，或蒸或炸。
牛奶饅頭
圖老師
原料配方
普通面粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克
制作方法
1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌面粉至絮狀。
2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用壹塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3.大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起壹塊面，內部組織呈蜂窩狀，餳發完成。
4.發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡。
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裏，蓋上蓋，再次讓它餳發20分鐘。
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。