問題2:面條拉不開怎麽辦？只是在面條上弄點面粉，防止它們再次粘在壹起。
問題3:做拉面的時候往面團裏加鹽，太硬了，拉不開。妳為什麽這麽優秀？妳的配方和配料不合理，導致陜西的掛面和拉面？拉面、拉面、框面、香棍面的拉面方法:高筋面粉25kg，水12.5kg，鹽750g，力量源100g ~ 200g。？工藝:用溫開水將G型能量源、食用鹽、面粉融化，水倒幾次，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。經過反復折揉，需要10分鐘，然後分批揉成大條，揉好，上油，再揉成100g重量的小條，然後用濕布蓋緊30-50分鐘。？將面條搓細(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然後將“面條頭”平行對齊，雙手提起面條用力拉，然後在案板上彈跳，雙臂張開拉，然後右手握住面條兩端，左手食指和中指放入折痕處，輕輕彈動使面條分開，雙手伸出慢慢拉出，再用左手無名指和小指。在面條上放適量的幹麻辣面和蔥花，將煮好的星火油倒入壹碗麻辣面中。潑面時，可以在面上放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。喜歡吃辣椒的也可以放點油和辣籽。
問題4:為什麽我拉臉會斷？20分鐘用高筋面粉，1斤，鹽5克，堿7克，水4.5，和面，醒面半個多小時，然後把面搟成條，每人手拿壹個四川，擡出盤面。這是必要和關鍵的壹步。可以拉動盤面，直到壹端被提起，均勻落下。
問題5:自己做面條，怎麽做出來又長又細？
首先是在面條裏放壹些鹽。當然也可以放壹個生雞蛋，但是不能放太多。
二是醒了七八個小時。
第三是徹底擦幹凈。
第四，妳可以試著把面條搓成長條狀，然後在表面塗上大豆油，然後保持清醒20分鐘，稍微用壹下再拉伸，妳會發現很容易拉伸。
問題6:拉了幾天面，第二天拉不下來。我必須用雪花粉。
問題7:為什麽我的拉面味道很淡？發生了什麽事?鹽少嗎？誰能幫我選新鮮的高筋面粉？現在面粉加工很專業。還有饅頭專用粉，餃子，拉面。新鮮的高筋面粉是拉面的保障。
把面粉揉成面團
用高筋面粉，需要和面，這是做拉面的關鍵。
首先要註意水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。通過使用不同的水溫，混合面團的溫度始終保持在30℃左右。此時的面筋產率也最高，品質最好，延展性和彈性最好，最適合拉伸。溫度過高或過低，蛋白質都會變性，失去性能。夏天和面是對拉面大師水平的最好考驗。業內人士都知道“夏天的面團不好伺候”。如果把面團砸了，那就根本拉不動面團了。這主要是因為溫度的原因。
佐料
揉面時要加入適量的鹽、堿和雞蛋。這三樣東西可以提高面團中面筋的產率和質量。註意“揉捏9981次”。揉面技巧很到位，拉出來的面滑黃，筋道有力。有些不擅長揉面的師傅可能會用“拉面劑”，這是傳說中“帳篷灰”的替代品，主要作用和堿壹樣。
天蓬灰，壹種，是拉面筋柔韌的秘密之壹。顧名思義，帳篷灰就是深秋變黃後燃燒的灰燼。以前當地人用它來卷饅頭，而不是食用堿，現在只有牛肉面館需要。正宗的牛肉面壹定要淋上灰水，不然不會像棉線壹樣細，也不會有彈性的口感。現在很多地方都用壹種拉面，是用工業燒堿做的，會把人慣壞。真正的天篷灰是天篷植物燃燒後的灰燼，是天然的，對人體無害。蘭州拉面好吃就是因為用了這個灰。有壹種香味。所以蘭州的很多拉面館都直接叫彭輝拉面館，以示正宗。彭灰的主要成分是碳酸鉀，分子式為K2CO3，分子量為138。彭灰是用草制成的草灰，已經使用了上百年。另外，彭輝只用於牛肉面，並沒有國家標準來執行。加到拉面裏後，可以增加拉面的口感，會更“濃”。目前市場上用的彭灰壹種是彭草燒的，壹種是企業根據成分配制的。彭灰中含有鉛和砷，但含量遠低於國家標準。衛生監督所壹直在對牛肉面館使用的彭灰進行定期和不定期的抽檢，發現制彭灰的鉛、砷含量低於燒彭灰。
2011年4月，由蘭州金博生物科技有限公司與蘭州交通大學共同研發的“新蘭州拉面代理”正式上線。這意味著，通過產學研對接，去年通過科技成果鑒定的“新蘭州拉面代理”項目已完成成果轉化，正式落地，助力蘭州牛肉面產業做大做強。
自2008年底三聚氰胺事件曝光以來，國家對食品添加劑的安全性越來越重視。2009年6月5438-10月，食品工程博士孟憲剛博士、李博士、王小龍博士等，開始了新型拉面的研究，目的是摒棄普通拉面中不適合作為面條產品添加劑的化學成分，開發壹種綜合性能良好的新型拉面，既滿足蘭州拉面手工加工要求，又符合國家要求。項目組經過壹年多的研究，以復合酶制劑、氨基酸和鹽類物質為主要原料，研制出新型蘭州拉面劑。所有原料符合GB2760要求，產品符合Q/LZJB001s-2009標準。
1將稱好的面粉和鹽倒入烤面包機，然後倒入清水(稍微瀝幹壹點，不要壹下子全部倒入)。用筷子輔助面包機將面粉攪拌成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。
手工辣面
2將揉好的面團用保鮮膜覆蓋30分鐘。將烤好的面團分成四份，揉成條狀(這是其壹)。將揉好的面團切成兩半。案板抹油，用指尖按壓面團，從中間向左右兩邊搓成細細的圓條。
手工辣面
盤子抹油，然後把擦好的細圓條抹油，放進盤子裏，繞成圓盤狀。這是壹條面團的重量，相當於整個面團的八分之壹。在碼好的細圓條上抹壹層油，蓋上保鮮膜1:30-2:00小時(時間越長越容易拉均勻)。雙手抓住臉部兩端，均勻拉長臉部(借助臉部...> & gt
問題8:如何拉面100分。
拉面是陜西省和山西省當地的傳統面食。拉面主要流行於陜西、山西和甘肅輝縣、兩當、成縣壹帶。它有3000年的歷史了。寶雞的西府拉面是中國最正宗最有名的。主要原料有白面粉、雞蛋、菠菜、胡蘿蔔、調味品、臊子。制作時，將面粉與鹽水混合，用濕布蓋好靜置65，438+0小時以上，然後調至較軟的程度，搟成又厚又寬的面片。然後，將兩端拿在手裏撕成薄而不碎的面片，放入開水鍋中煮熟，取出，加入調料和辣椒粉，潑上熱油攪拌即可食用。蘭州牛肉面，也是拉面的壹種，起源於唐朝，但由於歷史久遠，壹直無法考證。據史料記載，蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，由東鄉族馬留起從河南懷慶府清化人陳偉敬處帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四綠(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。65438-0999蘭州牛肉面被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中華第壹面”。
練習1
材料:
面粉400g，水215g，鹽1/4勺。
練習:
1.在面粉中加入鹽，攪拌均勻，然後加水揉至面團，往壹個方向將面團揉透，使面團變成筋。
2.把面團揉成小塊。
3.取壹大盤，放上油，將小劑量揉成圓柱形，依次擺放，表面刷上薄油。
4.用保鮮膜包好，保持清醒半小時以上
服用少量
拍平
7.用搟面杖上下均勻滾動。
8.在中間水平按壓。
9.用雙手握住兩端
10.通過彈力在砧板上和空氣中拉伸表面。
11.在中間橫向壓力部分中形成薄膜。
12.從中間向兩端撕膜，形成壹圈封閉的面條。
13.拉面完了。
練習2
配料:面粉
輔料:油菜、菠菜、肉絲、冬筍、香菇、豆芽。
調料:鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、醬油。
烹飪方法:
1，面粉加少許鹽，用冷水和面，揉勻，拉成同樣大小，揉成條狀，盤上抹壹層油，把擦好的條碼放好，刷壹層油，用保鮮膜封好，靜置10分鐘；
2.將豬肉、香菇、冬筍、豆芽放入鹵汁中煸炒，坐鍋至水沸，取出面劑，雙手握住兩端，撕成細而不碎的面條，放入開水鍋中煮熟，取出，倒入鹵汁，或加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，倒入滾燙的蔥油，攪拌均勻即可食用。
問題9:如何做面條？我拉不動面條的原因是什麽？面條過得不好還有精致大叔是什麽原因；關廂沈星尹親自學習了千層面，他們的面條特別硬和軟。
1.和面。
在溫水中加入壹點鹽。
2.面團拌好後，每隔10分鐘用力搓壹次，反復搓3-5次。
3.面條煮好後，壓成餅，用刀切成條。
4.揉成這樣的條狀
5.將揉好的面條放入油中，壹圈壹圈地放入容器中。
6.用保鮮膜封好，放入冰箱至少兩個小時，最好隔夜。
7.煮面條前先處理壹下腌泡汁。
主要是肉，洋蔥，辣椒，西紅柿等。
8.煮面條
因為手藝差，我只好把之前做好的面條壹根壹根的拉直，然後放進開水鍋裏。比較慢，但是煮出來的面不怕煮，壹樣的面筋。
9.煮面條最好用冷水，可以增加面條的面筋。
10.鹵素材料的制備
煸炒肉、洋蔥、胡椒、西紅柿等。根據常規方法。
想吃面湯就多加點開水。
11.這是壹碗美味的千層面。怎麽樣？賣照片是可以的。