李鴻章什錦菜(英文名:李鴻章什錦菜)，又稱李鴻章雜菜，是壹道傳統名菜，屬於合淝菜，創始於清光緒二十二年(1896)，相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章的雜燴以雞肉為主料，輔以水煎海參、油魚肚、水煎魷魚等輔料。這道菜是由多種原料制成的，所以味道很多，醇厚不膩，鹹鮮可口。
2、曹操雞
曹操雞，又名逍遙雞，始創於三國時期，是安徽合肥的傳統地方名菜。三國時期，曹操在廬州逍遙津駐軍時，因軍政繁忙，積勞成疾，臥床不起。在治療過程中，廚師按照醫生的指示在雞肉中加入中藥，烹制成藥膳雞。曹操吃了以後病情越來越好，後來經常吃這種藥膳雞。這道菜流傳甚廣，被稱為“曹操雞”。
3.吳宮扇鵝
又名吳王公鵝，原產吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，滋味醇厚，回味無窮。名吃典故的由來，晚唐五代十國時期，吳國創始人楊行密攻廬州(今合淝)，克淮南，伐江夏，後占領淮河以南、長江以東三十余州，被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，百姓安居樂業，以身作則讓所有下屬都這麽做，實在難得。
4.包龔宇
包公魚，原名紅脆包河鯽魚，是安徽合肥的傳統特色菜肴，屬於涼菜。因為它是包河的壹種黑背鯽魚，人們看到它，就會聯想到無私的包拯。它也因在毛澤東品嘗而聞名。這道菜壹般會取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材。用大火在鍋裏曬幹後，用小火燉。放入鍋中徹底冷卻後，淋上香油即可食用。煮後骨頭脆嫩，回味無窮。
5、肥西老母雞湯
據相關資料顯示，肥西老母雞酒樓的前身是壹家百年老店。早在清光緒二十年(1894)，合肥西鄉舒氏的曾祖父盛遠就在合肥到六安的古驛道旁的楊大墩開了壹家老母雞湯店，專做肥西老母雞湯。由於選用優良的雞，使用古井水，自制秘方，精耕細作，煮出的老母雞湯溢出鮮香，誘人垂涎。可以說路人聞香下馬，食客撞案說鮮。壹度聞名廬陽，聞名江淮。？
6.瀘州烤鴨
這是安徽的傳統菜肴。原本是皇家宮廷食品，到了明朝流入了富人和百姓。本品選材嚴謹，加工精美，香味濃郁，皮嫩肉嫩，鹹中帶鹹，肥而不膩，味道鮮美，為大眾所熟知。？
7.懷孕的魚
安徽合肥的壹道地方傳統名菜。根據壹個美麗的童話故事，今天的烹飪大師們用豆腐衣、豆腐幹和土豆創造了“懷孕魚”這道名菜，以紀念余阿姨為人民做好事的善良。？
8.洪武豆腐
又名“鳳陽釀豆腐”，是鳳陽傳統名菜，已有500多年歷史。據說明朝開國皇帝(洪武)朱元璋小時候，因為家境貧寒，靠乞討為生。壹天，他在鳳陽城的壹家餐館裏吃到了壹塊“釀豆腐”。吃了之後，他覺得好吃，經常去這家餐廳討飯。合肥菜是壹絕，是合肥家常菜中常見的特色菜。？
9.皇竹鰻
相傳，宋仁宗曾問包拯關於合肥特產進貢的問題。為了減輕家鄉父老鄉親的養老貢品負擔，包拯下令將骨瘦如柴的黃鱔和老甲魚做成箭軸黃鱔和馬蹄甲魚兩道菜，分別獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這個菜裏的鱔魚很小，甲魚像馬蹄鐵，但他不希望它很小，但味道很新鮮，很變態。他忍不住吃了起來，愉快地接受了這兩道菜作為合肥的年度貢品。包拯本來想給家鄉的百姓免壹些稅，不想皇帝賞識。為此，他還將這兩道菜命名為“禦筆黃鱔”和“金錢龜”。
10，金錢龜
金錢龜在開封、合肥等地流傳甚廣，尤其是在每年的端陽節，合肥人都喜歡吃這道菜。