壹、貯藏期的生理特征
甘薯從塊根中收獲。新鮮馬鈴薯體積大，含水量高，組織嫩，皮脆，易受冷害和病害。
甘薯在貯藏過程中仍有旺盛的呼吸作用，其呼吸強度比谷類種子高十幾到幾十倍。當o2充足時，紅薯進行有氧呼吸，吸入更多的o2，釋放更多的co2和熱量。o2不足時，紅薯進行無氧呼吸，產生酒精、co2和少量熱量。酒精對薯塊有毒，容易導致坑腐。
二、安全儲存的環境要求
長度溫度:甘薯貯藏的最適溫度為l0℃-l4℃，在此範圍內呼吸作用差別不大。當溫度上升到20℃時，呼吸作用增強，消耗更多的營養物質，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發生。當溫度低於9℃時，易受寒害，使薯塊內部呈棕黑色，堅硬不爛，後期易腐爛。
2.濕度:紅薯儲存的最佳濕度為80%-95%。當窖內相對濕度低於80%時，甘薯失水萎蔫，食用品質下降。相對濕度大於95%時，雖然呼吸作用降低，但微生物活動旺盛，易發病。
3.空氣成分:據測定，當空氣中o2和co2分別為15%和5%時，能抑制呼吸，減少有機營養物質的消耗，增加紅薯的貯藏時間。當o2小於5%時，甘薯會因無氧呼吸而腐爛。
第三，儲存前的準備
甘薯的采收期與安全儲藏密切相關。甘薯是營養體，具有無限生長特性，過早收獲產量低，過晚收獲易受冷害和耐儲藏。溫度在65438±08℃時開始收獲，溫度在l0℃以上時收獲最好。采收時要輕挖、輕運、輕放。將患病、蟲咬、破損、淹水的薯塊取出，在紅薯儲存區晾曬3-4天，然後進入地窖。
如果用的是老窖，進窖前要清洗幹凈。患病的老窖要用硫磺熏蒸，或者將窖壁土壤剝離2厘米。壹般在地窖中存放紅薯，占用地窖空間的2/3為宜。
第四，存儲方法
l棚窖儲存法:窖池挖在室外，深2m，寬1.5m，長度視儲存量而定。窖頂每隔80cm放1木柱，鋪20cm厚玉米稭稈、稻草或麥稭。上覆土0.5m左右，南面留有出口。
2.窖蓄法:北方寒冷地區可采用此法。挖深3-5m，上井口直徑約1m，下井口直徑1.5m井底兩側挖有儲水孔，井底需墊黃沙。
動詞 （verb的縮寫）管理措施
要掌握三個原則:前期通風降溫，中期保溫防寒，後期窖溫穩定。
前期儲藏:紅薯入窖後20天內由於高溫高濕經常出汗，造成堆面薯塊濕損，可在薯堆上覆蓋壹層幹草。還要註意不要過早的封住坑口。
中貯期:中貯期為紅薯入坑後20天至次年2月初。此時氣溫較低，易受寒害，應封閉窖口。另外，土豆堆上蓋草也可以預防凍傷。
貯藏後期:紅薯長期貯藏後生理功能下降，此時氣溫升高，應及時打開坑口通風，降低坑內溫度和濕度。
在儲存過程中，要註意兩點:壹是經常檢查，及時清除腐爛的土豆；第二，進地窖前必須用燈測試。如果火不滅，妳可以進入地窖。