烏江魚是遵義烏江鎮歷史悠久的獨特美食品牌，以四秀聞名。“烏江魚”是用真正的野生魚(河裏的鰱魚)與遵義“朝天椒”精心混合，在火鍋中烹制而成。好吃又辣。鯰魚:鯰魚是動物界的魚類，脊索動物，脊椎動物，獼猴桃，鮎，鮎和鯰魚。
鯰魚生活在中下層，屬於夜行動物，是肉食性魚類。獵物多為小魚，以吞食為主。牙齒的主要功能是防止食物逸出。鯰魚的嘴有像貓胡子壹樣的觸須，上顎以上至少有壹對，有的有壹對嘴，有的有壹對顎。很多鯰魚的背上和胸鰭上都有刺，刺上可能有毒腺，被刺傷時會產生疼痛和傷害。所有的鯰魚都沒有鱗片，它們的皮膚裸露或者覆蓋著骨盾。
鰱魚:鰱魚是動物界的魚類，脊索動物，脊椎動物，獼猴桃屬，鯉科，鯉科，鯉科，鯉科，鯉科，鰱魚，鰱魚。鰱魚是中上層魚類，是典型的濾食性魚類。它通過鰓的特殊結構從水中過濾浮遊生物，壹生以浮遊生物為食。在魚苗階段主要吃浮遊動物，長到1.5厘米以上時逐漸轉向吃浮遊植物。鰱魚體側平，背青灰色，側腹白色，頭大，眼低，鱗小。腹部中間的角質邊緣從胸鰭下方壹直延伸到肛門，胸鰭不超過腹鰭基部，每條鰭都是灰色的。
2、鯰魚的飼養要點
鯰魚是雜食性魚類，貪吃，需要正確控制投餵量，保證池塘裏有多少魚就有多少魚，防止盲目投餵。同時要分點投餵，均勻撒餌，少量進食，足量投餵，防止饑飽不均，兩極分化。同時，在魚苗培育前期，應以動物飼料為主，進行精耕細作。隨著魚類的生長，要逐步切換壹些植物性飼料，實現動植物性飼料的結合。每日投餵量應控制在魚總重量的5 ~ 8%左右，每1周或半個月調整壹次投餵量，使投餵量更合理。
3.鯰魚的個性特征
鯰魚是壹種底部兇猛的魚類，是夜行性動物，怕光，喜歡生活在石縫、深坑、土洞或樹根底部的洞穴以及河流附近的緩流水中。在水庫、池塘、湖泊、堰塘的靜水中，大部分躺在深色的水底下或壹片片的水葫蘆、水花生、水葫蘆下。春天，活動和覓食開始了。冬天過後，它不吃東西，而是潛伏在深水或洞穴裏過冬。如果沒有什麽可侵犯的，它壹般不會遊泳。
烏江魚的做法
材料:
1條烏江魚或鰱魚、火鍋底料300g、郫縣豆瓣、泡椒粉、泡椒姜、幹辣椒節、豆豉粉、生姜、泡椒酸菜、花椒、蒜片、蔥節、炒黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、糖、料酒。
步驟:
1，將魚宰殺後清洗幹凈，去除兩塊幹凈的肉，去掉[1]腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。
烏江魚蘸幹油碟。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
鯰魚的營養
中醫認為鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫等功效。
鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。特別適合體弱多病、營養不良的人食用。
除了鯰魚的魚卵味道不好，不適合食用之外，全身都是寶。鯰魚是壹種珍貴的營養品，早在史書中就有記載，可與魚翅、野生甲魚相媲美，是魚中之寶。它的食療和藥用價值是其他魚類所不具備的，其獨特的壯骨延年功能是其獨特的亮點。
功效
鯰魚和其他魚類壹樣，不僅營養豐富，而且肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，對身體虛弱、營養不良的人有很好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，具有滋陰補血、補中氣、開胃利尿的作用，是女性產後食療滋補的必備食品。