黑豆(1)預防動脈硬化的功效與作用
平均每100g黑豆可提供371卡路裏，其中蛋白質約占36-40%。所以黑豆屬於優質植物蛋白，容易被人體消化吸收。其中油脂占15%，主要包括不飽和脂肪酸，即油酸和亞麻油酸，能明顯促進人體血液中膽固醇的代謝。
此外，黑豆中所含的植物甾醇能與其他食物中的甾醇競爭吸收，從而加速糞便中甾醇的排泄，避免膽固醇在體內過量堆積。在動物實驗的模型中，高膽固醇血癥兔食用黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近的壹項初步研究證實，烘焙黑豆可以使人體血漿中甘油三酯的濃度降低23%。
(2)抗衰老
黑豆含有豐富的維生素E、花青素和異黃酮，具有抗氧化能力。維生素E可以捕捉自由基，成為最外層的保護層，防止體內氧化。黑豆種皮釋放的紅色花青素能清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌)中有較好的抗氧化活性，從而增強活力。
實驗證明，異黃酮具有防癌、抗氧化、預防骨質疏松等多種生理功能。因此，黑豆可以用於特定疾病的健康飲食中。根據目前的人體研究，如果每天服用40克烤黑洞，可以顯著延緩低密度脂蛋白的氧化，低密度脂蛋白就是壞膽固醇。
(3)預防便秘
黑豆中有5%的粗纖維和低聚糖，不僅有助於腸道蠕動，還能排除體內脹氣和毒素，改善便秘。
低聚糖有利於雙歧桿菌的增殖，從而改善腸道菌群的環境，具有整腸的功效。
(4)防止大腦老化
黑豆中的不飽和脂肪酸在人體內可轉化為卵磷脂，是腦神經形成的主要成分；黑豆所含礦物質中的鈣和磷具有防止大腦老化和遲鈍、健腦和提高智力的作用。
(5)美容和護發
黑豆還含有豐富的維生素B和維生素E，都是美容必備的營養物質，尤其是黑豆中含有的大量泛酸，可以有效防止我們的頭發變白。
黑豆的營養價值黑豆營養價值豐富，含蛋白質36.1g，脂肪15.9g，膳食纖維10.2g，碳水化合物23.3g，鈣224mg，鎂243mg，鉀1377mg，磷500mg，人體必需的維生素B。黑豆是植物中含量最豐富的保健品。
研究認為，黑豆中蛋白質的含量高達36%-40%，是肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黑豆含有18種氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸。黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達到80%，吸收率高達95%。除了滿足人體對脂肪的需求外，還具有降低血液膽固醇的作用。
黑豆基本不含膽固醇，只有植物甾醇，不被人體吸收利用，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。所以經常吃黑豆可以軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。尤其是高血壓和心臟病患者。
黑豆皮呈黑色，含有花青素，是抗氧化劑的良好來源，能清除體內自由基，特別是在胃的酸性環境下，具有良好的抗氧化作用，美容保健，增加胃腸蠕動。
黑豆富含維生素E和VE，也是抗氧化劑，可以清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持年輕健美。黑豆中的粗纖維含量高達4%。經常吃黑豆可以提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘。
另外，根據中醫理論，黑豆是腎之谷？黑色屬水，水歸腎。所以腎虛的人吃黑豆可以疏風清熱，調理中焦下氣，解毒利尿，可以有效緩解尿頻、腰酸背痛、女性白帶異常、小腹冰冷等癥狀。
黑豆雖然對健康有這麽多作用，但是不適合生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後，部分營養成分會被高溫分解。
黑豆對年輕女性有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E、B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。眾所周知，維生素E是保持年輕和健康的非常重要的物質。
中國古人雖然不知道黑豆含有較多的維生素E，但從實踐中知道它是壹種美容食品。比如古代藥典中記載黑豆可以美容、明目、烏發、皮膚白嫩。
黑豆食譜醋泡黑豆
材料
黑豆2000克(如果吃的量少，自己調整用量)，陳醋6瓶，帶蓋玻璃罐3個或泡菜罐3個。
工作方法
1.黑豆用清水洗凈，放在托盤上晾幹，直到沒有水。
2.在鐵鍋裏翻炒黑豆5分鐘，然後放涼。
3.黑豆放玻璃缸裏，位置2/3，裝不下。然後倒入老陳醋，黑豆就不會膨脹了，因為豆子會膨脹，所以要留有余地。
4.腌制1個月後即可食用，避光保存。
5.可以直接吃，也可以放在蒸籠裏蒸20-30分鐘，這樣吃起來會更軟。
功效
中醫認為黑入腎，用高粱釀造陳醋，有通情達理、心胸寬廣的功效。用老陳醋泡黑豆有烏發、降血壓、補腎健脾的良好功效。
著名中醫李東垣說:每天壹勺黑豆存在嗎？醒脾？的效果，更傷脾。也就是說壹天只能吃壹勺，壹般是兩勺湯。不能吃太多。吃得太多會傷脾。記住不要吃得太多。
黑豆鯽魚湯
材料
黑豆半碗，本地鯽魚600g左右，生姜3片，水8碗，油2湯匙，鹽適量。
工作方法
1.黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5小時(不用浸泡)。
2.將宰殺好的鯽魚洗凈，擦幹水分，熱鍋放油，放入鯽魚，炸至兩面微黃有香味。
3.清水燒開，放入帶油的魚，然後倒入黑豆和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時，加鹽調味。
功效
補腎健脾、烏發明目、通乳補虛、祛濕利尿、降低膽固醇、預防便秘。非常適合老人、病後體弱、孕婦、產婦食用。