瑪格麗特餅幹容易碎的原因是什麽？僅此而已。
解決方法有兩個:壹個是讓它涼了再動，壹個是增加面粉量。
配方材料(8-10g每件，約40件):
黃油100g，熟蛋黃2個，鹽1g，糖粉50g，
低筋面粉100克，玉米澱粉100克。
烤箱中層，火165度，火140度，烘烤時間15-20分鐘。
生產流程:
1，黃油軟化後，加入糖粉和鹽稍微打發壹下。打擊體積略放大，顏色略淺，呈蓬松狀。
2-3.加入過篩的熟蛋黃，攪拌均勻。將煮好的蛋黃放在篩網上，用勺子壓透篩網。
4.將低筋面粉和玉米澱粉混合，篩入黃油中。
5.用手揉成面團。面團有點幹，但能結塊，不會散開。
6.將面團分好，每份約8-10g。用手揉成小球。
7.將小球排列在烤盤上，中間留有空隙。用大拇指壓平，餅幹自然會裂開。
8.依次做好所有餅幹，放入預熱好的烤箱中層，烤165度，140度，15-20分鐘。
溫度和時間可以根據個人烤箱微調，邊緣可以略顯焦黃上色。
瑪格麗特餅幹面團太幹了。我還能補充什麽？妳可以加水和牛奶。
所需成分
低筋面粉100g，無鹽黃油100g，熟蛋黃2個，糖粉60g，鹽1g，奶粉20g，玉米澱粉100g。
練習步驟
1.黃油在室內軟化後，加入糖和鹽，送走。
2.將黃油攪拌至顏色變淺，呈羽毛狀。
3.將雞蛋煮熟，取出蛋黃，放在篩子上，然後用筷子攪拌均勻。
4.將面粉、玉澱粉和奶粉過篩，加入黃油和蛋黃的混合物，揉成面團。
5.揉成面團，用保鮮膜包好放入冰箱1小時。
6.1小時後，取出面團揉成球狀，用手指輕輕按壓中間，形成微裂的圖案。
7.完成後，把它放在烤盤裏。
8.烤箱預熱180度，烤約15分鐘。
技巧
1，做瑪格麗特餅幹的時候，等到烤箱預熱到設定溫度，再把烤盤放入烘烤餅幹。
2.黃油從冰箱裏拿出來壹定要軟化到室溫再打，就是用手壓的感覺挺軟的，但是不要軟化太久，變成液態。
3、黃油發，剛開始是黃油和糖粉鹽的混合物，然後慢慢顏色會變淺，體積變大，出現羽毛紋。
4、面粉玉米澱粉奶粉過篩要拿壹個比粉篩大的碗，這樣操作更方便，也不會造成浪費。
做瑪格麗特餅幹需要註意什麽？1.烤箱必須預熱。烘烤前，必須提前將溫度旋鈕調到所需溫度，並打開開關烘幹壹段時間，使產品進入烤箱時達到所需溫度。烤箱預熱的作用可以使餅幹面團快速凝固，保持良好的口感。烤箱預熱是很重要的烘焙知識，千萬別忘了。烤箱容積越大，預熱時間越長，範圍約為5-10分鐘。
2.最好將所有粉末過篩。制作餅幹最常用的原料是面粉。面粉有很強的吸濕性，長時間會吸收空氣中的水分，產生結塊。篩分可以去除結塊，避免與液體物料混合時出現小的凸起。同時，過篩也可以使面粉更加蓬松，容易與其他材料混合。除了面粉之外，通常還有其他粉末，如泡打粉、玉米粉、可可粉等需要篩選的幹粉物料。過篩時，將所有粉末混合在壹起，倒入篩子中。壹只手握住篩子，另壹只手輕輕拍打篩子的邊緣，使粉末通過空氣落入混合盆中。
3.最常見的材料是黃油，通常存放在冰箱裏，質地較硬。我們在手術前半個小時或者壹個小時拿出來，放在室溫的環境下，讓它恢復到室溫，變得更柔軟，然後操作起來會更容易，更有效。
雞蛋也是壹樣，壹般提前半小時或壹小時從冰箱裏拿出來。回到室溫的雞蛋，與黃油等材料混合後，會更容易被均勻充分地吸收。
奶油芝士等材料也需要提前從冰箱中取出，在室溫下放置半個小時或壹個小時，這樣繼續操作就非常容易了。
4.少量蛋液多次加入，油水不分離。妳可能覺得壹次性把所有的材料都加進去比較方便。事實上，有些材料必須與其他材料少量多次混合。比如黃油和糖混合打松後，雞蛋需要打碎成蛋液後再分2-4次加入，蛋液要被黃油充分吸收後才能在下壹次加入。因為壹個雞蛋含有74%左右的水分，如果壹次性把蛋液全部倒入奶油糊中，油水不容易結合，容易造成油水分離，攪拌混合均勻會非常困難。記住，配料可以分階段添加，讓成品口感更加細膩可口。
5.很多餅幹都是間隔出料的，不會粘在壹起，所以在烤盤堆放的時候要註意留壹些空隙，避免烤好後邊緣粘在壹起，影響美觀。同時，留縫隙也能讓烘烤溫度更加均勻。過密的話會拉長烘焙時間，影響烘焙效果。
6.大小均勻，外觀和口感極佳。在餅幹的制作中，要盡量做到每塊餅幹厚薄均勻，大小壹致，這樣在烘烤的時候就不會糊了，有的也不會上色。厚度比尺寸更重要。餅幹越薄，越容易烤過頭。如果不能，就只能在烤的時候隨時在烤箱旁邊等著。