家常涼拌菜的制作方法如下：
壹、麻辣涼拌雞
主料：三黃雞半只、花椒、大蔥、生姜、辣椒面、熟芝麻。
制作步驟：
（1）首先準備5勺辣椒面，1勺芝麻，放進料碟中備用，然後鍋中倒油，放壹把花椒，5片生姜，1根大蔥，開小火炸出香味，觀察蔥炸至變色時，關火。
（2）趁熱倒入提前準備的辣椒碗中，用勺子攪拌壹下，然後往裏面加1勺鹽，1勺生抽，1勺糖，1勺雞精，1勺味精，1勺醋，攪拌均勻，麻辣料汁就做好了。
（3）接著涼雞冷水下鍋，倒入料酒，姜片去腥，開大火煮開，然後轉小火煮10分鐘。
（4）煮好後撈出來沖掉上面的浮沫，然後放進大點的盆中，加上涼水降溫，有冰塊冰著效果更好，這樣也能讓肉質更鮮嫩。
（5）然後取出來，剁小塊擺進深壹點的盤子裏，淋上麻辣汁，完成。
二、菠菜粉絲
主料：菠菜、粉絲、小米辣、大蒜、生抽、鹽、蠔油、香油、陳醋。
制作步驟：
（1）菠菜清洗幹凈，開水下鍋煮30秒撈出來，過壹遍涼水降溫，再準備1個粉絲，用開水泡軟。
（2）準備2個小米辣切碎，大蒜剁成碎末放進料碟中備用。
（3）涼拌料汁：鍋中倒油，放20粒花椒炸香後撈出來，趁熱倒進料碟中，激發出蒜的香味，然後加適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺陳醋。
（4）泡好的粉絲切成3段，菠菜擠幹水分，放進盆中，調好的料汁也倒進去，翻拌均勻即可。
三、涼拌肉片
主料：五花肉、黃瓜、生姜、料酒、小蔥、蒜、辣椒油、熟芝麻。
制作步驟：
（1）五花肉冷水下鍋，加姜片，料酒，水開後煮30分鐘左右。
（2）黃瓜切去頭尾，用削皮刀削成薄片備用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切點蔥花。
（3）涼拌醬料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，適量食用鹽，少許白糖，2勺辣椒油，少許熟芝麻，攪開拌勻。
（4）五花肉用筷子試壹下，可以輕松穿透就熟了，取出來放置不燙手的溫度，切成薄片，越薄越好吃。
（5）削好的黃瓜片留6片備用，剩下的放在盤子中間用來墊底，上面整齊地碼上肉片，然後把剩下的6個黃瓜塞進去，澆上涼拌醬汁，就可以了。
四、土豆絲
主料：土豆、紅椒、香菜、白醋、粗辣椒面、陳醋、鹽、生抽、雞精。
制作步驟：
（1）土豆去皮洗壹遍，切成細絲，然後再把上面殘留的澱粉沖洗幹凈。
（2）水開後，放入土豆絲綽水1分鐘，淋入1勺白醋，這樣吃起來更加爽脆，然後撈入提前準備的清水中浸泡。
（3）涼拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上熱油，激發出香味，再加適量食鹽，陳醋，生抽，雞精攪勻備用。
（4）土豆絲控幹水分倒入盆中，切點紅椒絲，香菜段點綴，倒入涼拌汁拌勻。
五、面藕
主料：面藕、小蔥、蒜瓣、熟芝麻、細辣椒面、芝麻醬。
制作步驟：
（1）面藕提前加溫水泡1個小時，泡好後明顯變大了壹倍，並且捏起來軟軟的沒有硬心就好了。
（2）2勺芝麻醬分多次加白開水泄開，備用，小蔥切蔥花，大蒜剁碎。
（3）料汁：碗中加2勺蔥花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精，淋入熱油，攪拌均勻，最後倒入稀釋好的芝麻醬。
（4）將面藕擠幹水分，加入料汁攪拌混合。