目前，中國商品分類中食品添加劑有35種，包括調味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。，而且含有添加劑的食品有壹萬多種。其中，《食品添加劑使用標準》和衛生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，2400多種，有364種制定了國家或行業質量標準。主要有23種，如酸度調節劑、防結塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、填充劑、膠基糖中的堿性物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、包衣劑、保濕劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業加工助劑等。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於食品加工，如果醬和蜜餞。
抗氧化劑——類似於防腐劑，可以延長食物的保質期。常用的有次元C，異次元C等等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。可以改變食物的外觀，增強食欲。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲的物理性質，使食品的外觀光滑細膩。他們能長時間保持冰淇淋等冷凍食品的松軟。
膨松劑——在壹些糖果、巧克力中加入膨松劑，可以促進糖分產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復合膨松劑。
甜味劑-常用的合成甜味劑包括糖精鈉和甜蜜素。目的是增加甜度。
酸味劑——壹些飲料、糖果等。經常使用酸味劑來調節和改善風味效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中的最大允許用量為0.06克/千克。增白劑過量會破壞面粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。歐盟等發達國家已經禁止過氧化苯甲酰作為食品添加劑。
香料——香料既有合成的，也有天然的，還有很多種香味。消費者常吃的各種口味的巧克力在制作過程中被廣泛使用，使其具有獨特的風味。
現在常用的食用色素包括兩類:天然色素和合成色素。天然色素來源於天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些來自動物和微生物的色素。合成顏料是指人工化學合成制備的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。
據了解，加工食品中最常見的有四種成分，即轉化脂肪、精制谷物制品、鹽和高果糖漿，這些成分對人體健康有害。
其中有些如果過量是有害的，如檸檬酸、甜菊糖、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等。，只要過量添加，基本無害。
舉個例子
食用色素胭脂紅
水溶性合成顏料，亮黃色和紅色，單色品種。可安全用於食品、飲料、藥物、化妝品、飼料和香煙。
草、玩具、食品包裝材料等的著色。
分子式:c20h 11n2 o 10s 3 Na3化學名:1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6，8-萘二磺酸三鈉鹽。
轉化脂肪
反式脂肪主要存在於烘焙松餅、酥脆餅幹、微波爆米花和快餐店的油炸薯條中。根據最新的研究
研究表明，反式脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年可導致3萬至6.5438億+人因心臟病過早死亡。
據報道，從2006年起，反式脂肪將被要求列入外包裝的營養成分表。
鹽
鈉是維持生命必不可少的成分，但當妳攝入的鹽超過身體所需時會發生什麽？身體會保留更多的體液來稀釋。
從血液中釋放過量的鈉。所以增加了血量，使心臟跳動更費力；同時會使靜脈和動脈變窄，得高血壓。
高果糖糖漿
高果糖廣泛應用於冷凍食品，還有全麥面包、漢堡和松餅。它也可以添加到啤酒、軟飲料甚至番茄醬中。壹些研究人員提出，這種液體甜味劑可能會幹擾人體新陳代謝，增加心臟病和糖尿病的風險。
山梨酸
(山梨酸鉀)具有類似的性質和用途:
山梨酸是糧農組織和世衛組織推薦的壹種高效、安全的防腐劑。廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
防腐蝕
山梨酸(鉀)能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，也能阻止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長繁殖，但對厭氧桿菌、嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑制作用強於殺菌，從而有效延長食品的保存時間，保持食品的原有風味。
其防腐蝕效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全
因為山梨酸(鉀)是壹種不飽和脂肪酸(鹽)，能被人體代謝系統吸收並迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。它的毒性只有鹽的1/2，苯甲酸鈉的1/40。
甜蜜素
“環己基氨基磺酸鈉”又叫甜蜜素，通常是環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜度純正，壹般認為甜度是蔗糖的30倍。在美國，它壹度成為人工甜味劑，用量很大，被公認為安全物質。這種情況壹直持續到1969。這壹年，美國國家科學院研究委員會收到了甜蜜素是致癌物的實驗證據，美國美國食品藥品監督管理局(FDA)隨即發布了對甜蜜素使用的嚴格限制，並於8月1970發布了全面禁令。1982年9月，雅培實驗室和能源控制委員會在大量實驗事實的基礎上，用最新的研究事實證明了甜蜜素的食用安全性。許多國際組織也發表了大量的評論，明確指出甜蜜素是壹種安全的物質，但FDA並沒有最終解決這個問題。盡管如此，許多國家(包括中國)仍然承認甜蜜素作為甜味劑的地位，並允許其使用。
正確預防
正確防範食品添加劑的危害應該是:
首先，當妳在超市買東西時，妳必須養成看後面的習慣。盡量買添加劑少的食物。
第二，選擇加工程度低的食品。購買食品時，盡量選擇加工程度低的食品。加工程度越高，添加劑越多。請不要忘記，光線越強，陰影越深。
第三，吃飯前“知道”。希望大家在吃之前了解壹下食品中含有什麽樣的添加劑。
第四，不要直奔便宜貨——便宜是有原因的。價格戰的背後，有食品加工商在暗中搗鬼。
5.要有“簡單懷疑”的精神。“這魚子的顏色怎麽這麽好看？”“這個漢堡為什麽這麽便宜？”有了“簡單懷疑”的精神，在挑選加工食品時，真相自然會顯現。