壹、不同大米的特性
1，粳稻
粳稻又稱粳谷，分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻白肚皮多，硬粒少，含直鏈澱粉約18%；晚粳稻白肚皮少，硬粒多，含直鏈澱粉15%左右。粳米含有大量碳水化合物，約占79%，能量較高。因為都是機械加工，缺乏膳食纖維等營養，建議和其他粗糧壹起煮。
2.秈稻
秈米又稱長米、仙米，是由秈米非糯性米制成的大米。米細長，米色偏白，透明度比其他種類差。碳水化合物約75%，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%。但由於機械加工，蛋白質、脂肪、膳食纖維都在米糠中，建議和其他粗糧壹起煮。
3.糙米
糙米是稻谷脫殼後不經或少經加工得到的全谷物大米，由米糠、胚芽和胚乳組成。所以糙米屬於五谷雜糧，比精米健康。
4.黑米
黑米是壹種藥食兩用的大米，屬於糯米。它含有粗蛋白質8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%。黑米營養豐富，但膳食纖維含量不高，可以和其他米壹起煮。
5.紅米
紅米是稻屬雜草稻，接近野生稻，在分類上屬於秈型。生長期較長，因此其米質較好，營養價值較高。但如果紅米采用機械加工，不保留種皮和胚芽，其價值會迅速下降，類似精米。
6.小米
小米，也叫小米，北方叫小米。小米去殼為黍，粒小，直徑約1 mm小米營養價值高，營養均衡。主要含有碳水化合物(72-79%)、蛋白質(5-15%)、氨基酸、脂肪、脂肪酸、維生素、礦物質等。屬於全谷物，比較健康。
7.糯米
糯米又稱糯米，是禾本科大米(糯米)的去殼仁。糯米澱粉含量高，糖尿病、肥胖、高血脂、腎病患者盡量少吃或不吃。
8.薏苡仁
薏米，又名薏苡仁、薏苡仁等。，是傳統的藥食兩用糧食資源。被譽為“世界禾本科植物之王”，屬於全谷物健康食品。薏苡仁含粗蛋白13%~14%，脂類2%~8%，碳水化合物65%左右，還有其他微量元素。
9、燕麥片
燕麥是世界上公認的營養價值很高的雜糧之壹。它的營養價值很高，脂肪含量是大米的4倍，人體所需的8種氨基酸和維生素E的含量也高於大米和白面。燕麥米富含亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%~52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、水腫、心腦血管疾病等有輔助作用。但是大家要註意，麥片是精制食品，會造成大量的營養流失，不如燕麥片健康。
二、如何讓米飯更健康？
這些五谷雜糧雖然健康，但消化吸收慢，會加重腸胃負擔。有多好？建議精米搭配粗糧。也就是說，精米(粳米、秈米)和其他大米可以按2比1的比例混合烹飪，營養更均衡，更容易消化。臨床研究還發現，用精米和燕麥片按2: 1的比例煮飯，確實能顯著改善血糖。
所以糖尿病人吃主食很重要！選擇合適的大米，合適的比例，長期堅持，血糖改善，身體更健康。