肥而不膩的蒸肉:江西蒸肉材料
豬肉。肥瘦，米粉，紅糖，鹵水，鹽，醬油。
工作方法
1.將豬肉洗凈，切成0-3厘米厚的片(厚度可選)。將瘦肉切成瘦肉片，肥肉切成肥肉片；
2.豬肉片用紅糖、鹽鹵、鹽和醬油腌制30分鐘。為了擺盤方便，肥肉和瘦肉最好分開腌制；
3.腌豬肉兩面沾壹層薄薄的米粉，壹塊放進大碗蒸肉裏，底下放瘦肉，表層放肥肉；
4.蒸鍋燒水，放入大碗蒸肉，蒸40分鐘左右。
技巧
1，蒸豬肉不壹定要選五花肉，太油膩了。只要是肥瘦相間的肉。五花肉蒸，雖然汁多肉嫩，但總是太肥。對於其他肥瘦肉來說，蒸出來的豬肉粉不幹不膩，剛剛好。
2.蒸肉裏的米線在拌肉的時候不能多放，否則蒸出來的米線容易結塊，夾在中間。
3.擺盤時，瘦肉在下，肥肉在上，蒸出來的米粉肉鮮嫩。
肥而不膩的蒸肉:南奶蒸肉食材；
五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、蔥適量。
練習:
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2)放入大碗中，加入蒸好的菜粉、料酒、南方牛奶、鹽、雞精、胡椒粉和少量水，拌勻，用手揉5分鐘，入味。
3)將拌好的肉放入蒸籠，放入蒸籠。
4)SAIC後蓋上鍋蓋蒸45-50分鐘(用高壓鍋只需20-25分鐘)。
5)煮好後撒少量蔥花，香噴噴的蒸肉就做好了！
肥而不膩的蒸肉:川味蒸肉材料
五花肉500g，1小碗米飯，壹整塊紅薯，少許蔥，姜，花椒粒，少許花椒粉，1小勺鹽，糖，味精，胡椒粉，少許五香粉，豆瓣醬，1小勺醬油。
工作方法
1，把買的五花肉整理壹下。去除殘留的毛發，用冷水浸泡壹小時，浸血後洗凈。
2、鍋內加入適量冷水，可以不吃壹些肉，加入姜片、蔥段和少許花椒粒，煮至肉變白，然後出鍋晾涼至不燙手。
3、邊炒米飯邊冷卻肉，炒至金黃色，放涼後碾碎。
4.將肉切片，放入大碗中，加入姜末、蔥花、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、糖，拌勻。靜置30分鐘讓肉腌制到上色入味，其間可以拌壹下。
5.再拿壹個碗，把腌好的肉壹張壹張地放在碗底，讓肉皮壹張壹張地疊起來，像蓋瓷磚壹樣填滿碗底。
6.將紅薯去皮切成滾刀塊，放入裝有腌肉的容器中拌勻後用剩余的米粉包裹，將拌好的紅薯塊鋪在碼好的肉片上。
7.蒸鍋加水，蒸碗。壹個小小的，好吃的米粉蒸肉，大火就能煮出來。
8.蒸肉時取壹個比碗大的盤子，扣在碗上。趕緊把碗翻過來，讓裏面蒸好的肉可以倒在盤子裏。在蒸好的肉中加入蔥花或香菜，即可食用。
技巧
1，蒸肉的時候，在蒸鍋上扣壹個空碗，讓水分慢慢蒸發，肉很快熟。
2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥腸，蒸牛肉。至於碗底，妳也可以用紅薯、芋頭、蘿蔔幹和江豆幹。
肥而不膩的蒸肉:麻辣蒸肉材料
五花肉500克，大米150克，八角2個，幹紅辣椒4個，料酒5毫升，王致和玫瑰發酵乳30毫升，六必居甜面醬1湯匙，醬油15毫升，味精1茶匙。
工作方法
1.不粘鍋洗凈，大火加熱至鍋內無水。轉中低火，加入米飯。不要洗，保持幹燥，倒入鍋中。
2.翻炒至米飯變黃，加入八角和幹紅辣椒繼續翻炒。2分鐘後，倒出米飯，撈出花椒和八角待用。
3.炒飯自然冷卻後，用攪拌機打碎5秒左右，將米飯打成細粒。時間不能太長，米飯不要打成太細膩的米粉。
4.將五花肉切成5毫米厚的片，放入炒好的八角，加入料酒、發酵奶、甜面醬、醬油、味精、白糖、郫縣辣醬碎，攪拌均勻，腌制10分鐘。
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手均勻抓住伴侶。
6.在小蒸籠底部鋪壹層荷葉。如果沒有，就不要放過。沒有小蒸鍋，可以選擇平板，將五花肉壹塊壹塊鋪入盤中。
7.往蒸鍋裏多倒些水。大火燒開後，轉中火，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸80分鐘。