山梨酸(化學名:2，4-己二烯酸分子式:C6H8O2)
山梨酸鉀(化學名:2，4-己二烯酸鉀)分子式:C6H7KO2)
山梨酸和山梨酸鉀具有相似的性質和用途；
山梨酸是糧農組織和世衛組織推薦的壹種高效、安全的防腐劑。廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
防腐蝕
山梨酸(鉀)能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，還能預防肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌。
對微生物的生長繁殖有害，但對厭氧芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，抑制發育的作用優於殺菌。
更強，從而有效延長食物的保存時間，保持食物原有的風味。
其防腐蝕效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全
因為山梨酸(鉀)是壹種不飽和脂肪酸(鹽)，能被人體的代謝系統吸收，迅速分解成二氧化碳和
水在體內沒有殘留。
容許日攝入量0-25毫克/千克(按山梨酸計算，糧農組織/世衛組織1994)
LD50 4920毫克/千克(大鼠，口服)
GRAS(美國食品和藥物管理局，182.3640 1994)
它的毒性只有鹽的1/2，苯甲酸鈉的1/40。
穩定性
山梨酸(鉀)在密封狀態下很穩定，暴露在潮濕空氣中容易吸水，氧化變色。山梨酸鉀熱穩定性好，可分為兩部分。
分解溫度高達270℃。
可用範圍
目前已廣泛應用於食品、飲料、泡菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業。從發展趨勢來看，應該是
使用範圍還在擴大。
山梨酸(鉀)是壹種酸性防腐劑，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有很好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)有防腐作用。
在PH >時產生效果。4點的時候效果已經明顯下降，而且味道不好。
使用方式
使用時可采用直接添加、噴霧、浸塗、幹粉噴塗、在包裝材料上加工等方式【return】拼音Běn Ji m:suānà【return】英文參考苯甲酸鈉【return】藥典標準藥品名稱Benjiasuanna英文名苯甲酸鈉來源(分子式)與標準品均以幹燥品計算，C7H5NaO2含量不得少於99。性狀本品為白色顆粒、粉末或結晶性粉末；無臭或微臭，微甜微鹹。
本品溶於水，微溶於乙醇。檢查pH值
取本品1.0g，加20ml水溶解，再加入2滴酚酞指示劑；若呈微紅色，加入0.25ml硫酸滴定溶液(0.05mol/L)，微紅色應消失；若無色，加入0.25ml氫氧化鈉滴定溶液(0.1mol/L)，應呈微紅色。
幹縮
取本品於105℃幹燥至恒重，失重不得超過1.5%(附錄VIII L)。
重金屬取本品2.0g，加水45ml，不斷攪拌，滴加稀鹽酸5ml，過濾，分取濾液25ml，依法檢查(附錄VIII H第壹法)。重金屬含量不得超過百萬分之十。
砷鹽
取1g無水碳酸鈉，鋪於坩堝底部及周圍，再取本品0.4g，置於無水碳酸鈉上，用少許水潤濕，幹燥，先用小火灼燒使其碳化，再於500 ~ 600℃灼燒至完全灰化，放冷，加5ml鹽酸和23ml水溶解，依法檢查(附錄VIII J第壹法)。鑒別:取本品約0.5g，加10ml水溶解，溶液顯示鈉鹽(附錄III)與苯甲酸鹽(附錄III)的鑒別反應。含量測定:取本品約65438±0.5g，精密稱定，置於分液漏鬥中，加入25ml水、50ml乙醚和2滴甲基橙指示劑，用鹽酸滴定劑(0.5mol/L)滴定，隨滴搖勻至水層呈橙紅色；分離水層，置於帶塞錐形瓶中，用5ml水洗滌乙醚層，將洗滌液合並到錐形瓶中，加入20ml乙醚，然後用鹽酸滴定溶液(0.5mol/L)滴定，用滴液搖勻，直至水層呈連續的橙紅色。每1ml鹽酸滴定溶液(0.5mol/L)相當於72.06mg的C7H5NaO2。類別防腐劑。儲存緊密。