玉米油 30克
牛奶 40g
低粉 45g-50g
蛋黃 40g
香草精 幾滴
蛋白 88-90g
檸檬汁 幾滴
糖 40-45g
玉米澱粉 5克（可不加）
原味戚風蛋糕（關於凹底）附無糖配方的做法 ?
所需材料
請點擊輸入圖片描述
附各尺寸配方表
請點擊輸入圖片描述
蛋黃糊做法步驟，後蛋法更加細膩，面粉不起筋
請點擊輸入圖片描述
蛋白霜打發好之後翻拌均勻
請點擊輸入圖片描述
戚風蛋糕的蛋白霜至少要打到這個狀態，第三次加糖的時候壹起加玉米澱粉的目的是為了讓打發好的蛋白更穩定，對新手比較友好，經常做的很穩定的完全可以不加。
戚風打到小尖角也是很正常的狀態，只要蛋白霜細膩光滑沒有打過就行，打過就粗糙了很難混合。不介意開裂就打這樣，蛋糕組織蓬松好吃。
烤箱實際溫度150度下層烘烤40分鐘。
我的烤箱上火高於下火20度，控溫實際溫差10度。就是說我外面調160度預熱，我上火實際溫度170，下火實際溫度150，上火過高，導致蛋糕凹底。所以我把蛋糕放在烤網上，烤箱最下面壹層，同時最上面壹層加了壹個烤盤隔熱，這樣我的蛋糕就告別凹底了。我實際操作是170度預熱烤箱，蛋糕放進去之後控制面板調溫170度15分鐘，再轉160度25分鐘，這樣我的烤箱內部實際溫度始終保持150度。
關於凹底，就是因為底火低，上火高才導致的。上火過高，蛋糕表面太早凝固，
而下面的蛋糕液還沒凝固，
等下面的蛋糕液漸漸凝固，
長高時，上面已經凝固，
沒有了拉伸的空間，就會裂開，
底部的蛋糕液就會上湧，最終導致凹底。
請點擊輸入圖片描述
如果上下火可以分開調控，
把下層的溫度調整比上層的溫度高十度，
這樣才能確保底部面糊的凝固速度
比頂部面糊的膨脹更快壹步，
烤出來的蛋糕才不會凹底，
如果烤箱的下火溫度本來就偏高那就可以忽略了
請點擊輸入圖片描述
通常烤戚風蛋糕的溫度在140-160度之間，有兩種烘烤方案供妳選擇，第壹種是恒溫烘烤，將溫度設定在150-160度左右烘烤大約60分鐘，這種方法的優點省事方便，缺點是蛋糕可能會開裂明顯。第二種是變溫烘烤，前30分鐘140-150度左右，後20分鐘160-170度左右，後面增加溫度是為了補償前面的低溫，以免蛋糕烤不熟，這種方法的優點是戚風不容易開裂，而且能縮短時間，缺點是多了壹步操作比較麻煩。
請點擊輸入圖片描述
出爐立刻震出熱氣，倒扣兩小時以上完全涼透再脫模
請點擊輸入圖片描述
更新壹個小分量6寸配方：
蛋黃糊：玉米油25g+牛奶或者水35g+低粉45+蛋黃40g
蛋白霜：蛋白80g+糖35g
如果做無糖的6寸就改成：
玉米油25g+溫水40g+低粉45g+蛋黃40g
蛋白80g+木糖醇30g+塔塔粉1g