炒青菜是最常吃的家常菜，家庭餐桌每天幾乎不可或缺。我們怎樣才能在壹道菜中看起來不錯，色澤綠，口感溫和，而味道鮮美，營養豐富的蔬菜需要付出很大的努力。
青菜富含維生素，葉綠素，微量元素和促進腸蠕動的纖維素。這些營養素對人體維持健康不可或缺。如何準備具有良好顏色，香味和味道的小盤子是個人烹飪的問題。它需要壹個良好的烹飪經驗並結合壹些提示來遵循。
事實上，掌握炒青菜的技巧有兩個。只要妳有兩個好的提示，油炸蔬菜不會改變他們的顏色，但變得更綠。
1.油必須足夠。有些人炒蔬菜，放很少的油。鍋內溫度不夠。他們不能在任何時間炒蔬菜，但他們可以炒水和品嘗煮熟的蔬菜。無論炒青菜多油多少，均勻加熱，油脂水分較多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有綠色和綠色的感覺。
2.火勢必須很大。炒青菜的焦點在於煎炸。為了更好地掌握這些熱量，必須迅速趕到，以確保營養不會丟失。主要是stir炒，炒，妳要炒鍋，不能過熟，過度炒作太容易失去蔬菜本身的水分，味道不好。
3.炒青菜可加少許蘑菇，豆腐幹，營養更均衡，加上素食菜肴，如果青菜可以全油炸，妳不必切開，可以更好地保留水分，吃得酥脆可口。
如何不讓青菜變黃的竅門
油量：大家在炒青菜的時候首先就是要註意油量，可能有些人平時炒菜會少放壹些油，認為這樣更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，這樣才能翻炒出綠油油、水嫩滋潤的青菜。
火候：除了油量，第二個我們要註意的就是火候，炒青菜壹般都是大火快速翻炒，壹定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
鹽：炒青菜還要註意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；但也並非所有的青菜都是最後放入鹽，比如南瓜苗、番薯葉這類水分不太多的蔬菜，那麽建議倒入油後就放入少許鹽，當鹽融化之後再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜裏面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。
盛盤：相信大家翻炒好青菜後，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出壹點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱。
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。
爆炒青菜的做法
1.先把水倒入鍋裏，燒開後倒入青菜，焯壹會後撈出，控幹水，再把油倒入鍋裏燒熱
2.倒入青菜，大火快速翻炒至斷生，用適量鹽調味即可盛出。
炒青菜的做法
1.先清洗幹凈油菜，油菜壹定要掰開徹底沖洗幹凈，再把蔥蒜洗幹凈後切成末
2.再倒入少許油在鍋裏，放入蔥蒜末翻炒出香味，倒入油菜，大火快速翻炒至斷生，最後用鹽調味即可。
貼心提示：
第壹個爆炒青菜的方法和酒店的類似，壹般飯店裏面炒青菜喜歡放入沸水裏面焯，再大火翻炒，這樣做可以讓青菜好看，但是經過焯水的這壹步，容易導致青菜裏面的維生素C流失，因此如果不是對外在追求特別高，其實可以不用放入沸水裏面焯，並且家裏翻炒，火候比不上飯店，因此炒出來的青菜還是會有所差別，不過大家只需要掌握剛才介紹的這幾個竅門，壹樣可以翻炒出不變黃，好吃又好看的青菜。