這種類型在很多電影裏的西餐裏經常見到。更可愛。看著嫩嫩的，像剛初中畢業的荷包蛋。關鍵是壹開始不要放太少的油，然後開小火讓油溫熱。在油不是很熱之前，把雞蛋打好，下的時候要小心，這樣形狀可以很圓。然後用不超過文火的火看著透明的蛋清變白，同時稍微晃動壹下鍋，防止雞蛋粘鍋底。這個荷包蛋不能再煎了。如果壹開始把兩個雞蛋打在壹起，就是壹個蛋黃白、心形荷包蛋黃的雙黃蛋。
蛋白略呈褐色，蛋黃露在心臟外(蛋黃可以流動)。
這款很配面條。不要放太多油，用中火加熱，直到油冒出煙。把雞蛋輕輕打壹下(不要用力打)，然後把火開大壹點，稍微把鍋提起來旋轉壹下，讓荷包蛋在鍋裏大幅度旋轉。同時，因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分散開，這樣可以快速加熱，快速煮熟，而且火力再大壹點，蛋白已經煎到棕色，蛋黃還是可以流動的。這種荷包蛋很好吃。特別是用肉絲拌面泡在湯面裏再配鹹菜、冬筍再吃，味道鮮美，境界高尚，當事人壹定知道。
非焦蛋黃不暴露心形。
這個模式也很好。同樣的，也不能多放油，油溫要稍微低壹點。用小火加熱。在油冒煙之前，把雞蛋打進去，然後轉中火，旋轉鍋，稍微震動鍋，看到雞蛋底部基本凝結，馬上翻面(不是讓妳翻，是讓妳翻蛋，不要中間煎荷包蛋，突然大翻，會很嚇人，甚至導致挨打)。繼續旋轉。過不了多久，只要發現雞蛋有輕微的顫動就可以再翻回來(剛翻過來的朋友現在也可以翻回來)。這時我們可以看到蛋黃還沒有完全凝結，但上面已經長出了壹層薄薄的白色熟蛋白膜。感覺蛋黃會出來但不會出來，被蛋白質鎖住不能自由。蛋黃好像壹碰就流出來了(其實壹碰就流出來了)。所謂吹彈就能破。做飯的時候小心點，別打碎了。最好放在菜裏稍微涼壹下。把泰康黃辣醬倒在上面，小心夾起來，放進嘴裏，因為嫩，蛋黃就沖出來了，從嘴角流下來。這種快感是無法形容的。
球形酥脆內芯荷包蛋
這是我原來的荷包蛋品種。剛出鍋，幾乎像個球，全蛋白完全香，軟，脆，好吃。咬下去後，蛋黃從開口處輕輕流出，雖然流了很久。煎的時候多放點油，大火把油加熱到極熱。當熱度小於8分鐘大於7分鐘時，打雞蛋，此時要保持火候。如果火太大，可以離鍋稍微離壹些火苗；妳會看到雞蛋壹放入熱油就立刻膨化，呱的聲音不絕於耳。這時，鍋不要移動太大，而要小心地震動，要看蛋的底部已經凝結，可以滑動，而當上面的蛋白質正在迅速膨脹起來的時候，立即把蛋輕輕翻過來。此時因為油量大，火力大，膨脹的雞蛋中的水蒸氣和空氣會因熱油而迅速膨脹。可以看到整個雞蛋立刻開始向縱深發展，之前的蛋底現在變成了金黃色，被下面膨脹的蛋白質迅速托起，膨脹起來。很快，妳就可以把蛋翻回來了。可以註意到，此時的荷包蛋已經是壹個非常鼓的橢球體，用勺子輕輕壹撥就可以移動。整個外觀看起來是金色的，有壹定的硬度。這時候就可以裝了。在空氣中靜置壹段時間後，會慢慢變平壹點，但整體還是飽滿厚實的。咬起來味道極其濃郁。
以上是我經常吃的荷包蛋種類。我先寫這些吧。荷包蛋的種類不同，但主要看油溫和火候。煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將凝固的時候，可以倒壹勺涼開水，這樣會使雞蛋變黃變嫩，色澤和口感都很好。
煎荷包蛋的基本方法是:
中火加熱幹凈的炒鍋，加少許油，敲入壹個雞蛋，底層結殼時，鏟半個雞蛋包住蛋黃(或將雞蛋翻過來煎另壹面)裝入荷包。將兩面煎成嫩黃色(此時蛋黃基本生)，放入準備好的調味湯中。將湯鍋大火燒開，加入適量的蔥花、酒、鹽、味精，燒開後改用小火。大約五分鐘後，用手指按壓荷包蛋，直到煮熟。用這種方法煎所有的荷包蛋。
操作註意事項
1.煎荷包蛋的時候，用鏟子鏟起來，放在湯鍋裏。不宜放在沒有湯的容器裏，以免壓碎。
2.如果荷包蛋多，最好在湯鍋底部墊幾片葉子，避免粘底；
3.煎雞蛋時要根據動作的快慢靈活掌握火候，必要時可以暫時離火。
煎蛋
分類全肉
8個生雞蛋
調味花生油、精鹽、味精。
準備
炒鍋(最好是平底鍋)放油。油熱了，拿雞蛋，破殼。輕輕地把它們敲進鍋裏。可以根據炒鍋大小放幾個，但不要靠在壹起。每個上面撒壹點鹽。不要放太多鹽。蛋墊壹面黃了，翻過來用鏟子煎另壹面，煎好後放鍋裏。
註:這道菜是做表算的。吃的時候可以把青菜或者其他蔬菜作為配菜。
特性
色澤金黃，牢不可破，不發黃，鹹香。
註意
煎的時候，鍋要光滑。鍋熱時，加入油。火不要太大，防止炸。
煎荷包蛋技巧:
煎荷包蛋容易表面粗糙。荷包蛋怎麽煎的新鮮、順滑、色澤美觀？方法是:將鍋洗凈後，放入油中加熱，打入壹個雞蛋，至底部起皮，用鏟子鏟起半個雞蛋，將蛋黃包成荷包狀(雞蛋也可以翻面)，翻面煎另壹面，至兩面嫩黃色，然後取出放入準備好的湯鍋中，大火煮開，加入適量料酒、蔥花、精鹽、味精，換上即可。
此外，如果在雞蛋放入油鍋時，在雞蛋上和周圍灑幾滴熱水，雞蛋會更嫩。
煎雞蛋時，油遇高溫會爆炸飛濺。可以在油鍋裏加壹點面粉，這樣不僅防爆，而且煎蛋的顏色也好看。
煎蛋時，如果發現蛋白質部分變硬，加入少許熱水，蓋上鍋蓋，用小火煎至蛋黃熟透。這樣可以防止蛋黃燒硬，煎出完美的荷包蛋。就這麽簡單。
用微波爐煎荷包蛋
我通常用微波爐煎荷包蛋。先在盤子上抹壹層油，把雞蛋敲在盤子中央，然後用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞，大火加熱壹分鐘。很好吃。
早餐最省時的荷包蛋方法(只需1分鐘15秒)
這個方法是在電視上學的，實踐後很實用。具體如下:先在碗裏加壹點水(電視介紹了壹點油，但這樣效果是壹樣的)，然後在碗裏打壹個雞蛋，用筷子在蛋黃上戳3-5下(我壹般做4下)， 然後放進微波爐加熱1分鐘15秒(我的微波爐)重點是這種方法不像煎荷包蛋那麽費時，而且對皮膚好，不容易長痘痘。