桃酥是四川面點中主要的酥脆小吃之壹。其特點是香甜可口，酥脆化渣。壹般桃酥都是甜的，椒鹽桃酥因為加入了少量精鹽，所以甜中略鹹。
配方:超級面粉2500g。
糖1250克
融化的豬油？或者1250g香油。
五個雞蛋
20克精鹽
小蘇打15g
臭粉10g
制作:
1?把糖、鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，敲入雞蛋，攪拌均勻？用機器攪拌5分鐘，用手揉10分鐘至泡沫松散，然後加入融化的豬油，繼續攪拌至豬油與其他原料混合，再加入面粉混合均勻成酥脆的面團。
2?把面團揉成長條，用刀切成均勻的小塊？或將面團放入模具中，壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即得到桃酥坯。
3?把桃酥青體放在烤盤裏？上烤盤和下烤盤之間的距離為3厘米。烤箱160 ~ 180℃烤8分鐘左右。當桃酥表面呈金黃色，有自然裂紋時，取出晾涼。
【註意】臭粉化學名為碳酸氫銨，是壹種化學膨松劑。但臭粉用量要小，否則成品會有異味。
2.脆皮洋蔥油
在川味糕點中，蔥油酥因其濃郁的蔥白風味而受到現代都市人的喜愛。制作洋蔥油酥時，需要將洋蔥切碎取汁，這樣成品既有洋蔥的味道，又有洋蔥的影子。而且甜中帶鹽，酥脆滋潤，清爽宜人。
配方:超級面粉1600g。
500克熟面粉
500克豬油
800克糖
鹽15克
熟芝麻300克
成熟花核150克
500克蔥
兩個雞蛋
250克精煉油
制作:
1?將1000克面粉放入鍋中，加入250克融化的豬油、250克熱水和100克冷水，攪拌均勻，揉成光滑濕潤的水油面團，放在案板上，蓋上濕紗布，小火煨約15分鐘；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的融化豬油，均勻揉成酥脆的面團。
2?將蔥洗凈，切成蔥花，用幹凈的紗布包好，擠出蔥汁，然後將蔥汁放入盆中，加入熟面粉、糖、精鹽、精油、熟芝麻。150g和煮熟的碎花仁混合均勻成餡；將雞蛋打入碗中，均勻打成蛋液。
3?將水油面團在案板上壓平搟開，然後將酥脆的面團裹入水油面團中，用搟面杖將面團搟成橢圓形塊，折疊幾次，搟成0？3 cm厚的面團，然後將拌好的餡料壓成薄片，鋪在壹半的面團上，再將另壹半的面團折疊在餡料上，然後用滾筒將包好餡料的面團壓至均勻厚度，再用刀將面團切成長12 cm、寬5 cm的條狀，表面刷上蛋液，均勻撒上剩余的熟芝麻，即成蔥油酥。
4?將坯體放入塗油的烤盤內，入烤箱180 ~ 200℃烘烤7分鐘左右，取出冷卻。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是壹種受歡迎的酥餅，因其形似菊花、酥渣、香甜可口的口感而受到人們的喜愛。這種餅可以用煎或烤的方法來做，兩種方法做出來的成品各有特色。
配方:超級面粉1000克豬油300克豆沙餡600克食用黃色素和紅色素各少許。
制作:
1?將600克面粉放入鍋中，加入150克熔化的豬油、250克熱水和食用黃色素，揉成均勻的淡黃色水油面團；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的融化豬油，均勻揉成酥脆的面團。
2?將油水面團在案板上展平、搟平，然後將酥脆的面團包裹成油水面團，再將面團搟成長方形的面蓋，反復折疊、搟三次，然後將面蓋搟成圓柱形，用刀將面團切成面團，再將面團搟成若幹個小圓皮；把豆沙餡搓成幾個小球。
3?取壹小塊圓皮，用壹份豆沙包好，然後捏緊，再用手壓成圓餅，用刀在圓餅周圍放射狀畫出10 ~ 12刀口？刀間距要均勻，刀口到蛋糕中心的距離應該是1？5 cm成菊花瓣，用手將每個菊花瓣翻起來露出餡心，用紅色顏料在餅心點壹個小點，即成綠色豆沙菊花酥。
4?依法逐壹制作後，放入烤盤，在150 ~ 170℃的烤箱中烤9分鐘左右，取出晾涼。
【註意】如果是炸熟的，其水油面團的用油量需要減少。
4.薩其馬
薩其瑪原本是滿族人的點心，但被滿族人帶入海關，結合了漢族人的糕點制作技術，從而形成了今天的樣子。川味沙琪瑪吸收了北京風味沙琪瑪的壹些制作特點，還用蜜餞或金絲小棗裝飾其表面。
配方:超級面粉1500 g糖850 g焦糖850 g雞蛋25融化豬油？還是精煉油1000克蜜餞？或者250克金絲蜜棗。
制作:
1?將雞蛋敲入鍋中，打成蛋液，加入面粉揉勻，用壓面機壓成？還是用搟面杖搟成0？4厘米厚的面團，然後切成7 ~ 8厘米長，0？4厘米厚的面條，放入五六成熱的油鍋，炸至金黃酥脆，取出；蜜餞？或將金絲蜜棗切成細絲。
2?將白糖和麥芽糖放入鍋中，加入適量的水，煮至溫度達到120℃，然後將炒面倒入鍋中拌勻。
3?將加了糖液的面絲放入方形框中，展平後壓成5厘米厚的大方塊，然後用刀切成小的長方塊，最後將蜜餞絲撒在表面，放涼。
【註意】如果在面團中加入可可粉，就成了可可沙琪瑪。
5.豆腐餅
原料配方豆腐渣12kg澱粉4kg小麥粉1kg糖1.8kg鹽100g芝麻50g。
生產方法包括以下步驟:將上述原料和輔料混合，根據需要加入500-1，000克豆漿，混合揉捏；其次，通過剁碎等方法制成粉末，用壓延機壓成條狀平面，切割成所需形狀，油炸得到油炸餅。
該產品質地柔軟，香甜可口，風味獨特。
以豆腐渣為主要原料做蛋糕時的註意事項，豆漿要按需添加，而且由於豆腐渣本身含有80%的水分，所以在攪拌過程中不需要加水。如果含水量低，不好揉，可以加豆漿，方便揉。並能改善豆渣產品的營養和風味。