材料:青椒2個，雞肉，姜，蔥，蒜，豆瓣，醬，鹽，料酒，糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，這樣可以減少品嘗的時間。
2、大蒜去皮，整個大蒜都很好吃。青椒切成滾刀塊，姜切成大塊，蔥切成段備用。
3.鍋裏放壹湯匙胡椒粉和豆瓣醬，炒香。加入姜、蔥和蒜，炒雞肉。中間放壹勺糖，均勻裹在雞肉上。料酒前壹定要保證雞肉和醬料浸泡均勻(這個方法可以代替這裏炒糖色的作用)。
4、下兩勺醬油，清湯剛沒燒雞的量。總的來說，豆瓣醬的鹽度是足夠的。如果要加鹽，請酌情加入果汁。當汁液幾乎幹了，把青椒片稍微翻壹下就可以上桌了。
栗子燒雞
材料:帶殼板栗、雞肉、幹辣椒、蒜泥、姜、小蔥少許、料酒、細糖、醬油、雞精。
練習:
1，栗子去殼，用熱水泡幾分鐘去掉裏面的衣服，雞肉洗凈切塊備用。
2.鍋熱的時候加入適量的色拉油。加入蒜泥、姜粉、幹辣椒粉翻炒幾下，加入少許料酒繼續翻炒幾下。
3.加入細糖、醬油、栗子依次翻炒幾下。
4.加入適量清水大火燒開(水不要超過雞肉)，然後轉中火收汁，加入少許雞精，起鍋放盤，撒上蔥花。
小貼士:
1，盡量不要買真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的好。
2、選栗子買小品種的，煮的時間短，味道香。
3、鹵菜基本不用放鹽，如果口味特別重，人也可以酌情添加。
紅燒雞塊
材料:雞肉、3個鮮香菇、1胡蘿蔔、1紅青椒、蒜泥、少許姜、料酒、細糖、醬油、雞精。
練習:
1.雞肉洗凈，切塊。香菇、胡蘿蔔切塊，紅椒、青椒切小塊備用。
2.燒熱油鍋，放入蒜和姜片使其變香。
3.將雞塊翻炒幾下，然後依次加入料酒、細糖、醬油，再加入適量的水大火(水不要超過雞肉)
4.當湯收到壹半時，加入切好的蘑菇和胡蘿蔔，繼續煮。5.汁收好後，加入胡椒粉和雞精翻炒幾下。
小貼士:
1，沒有鮮菇，也可以用水發的那種。
2.這裏沒有提到鹽，因為紅燒肉的鹹味基本夠了。如果味道特別重，可以加壹點鹽。
土豆烤雞塊
材料:雞肉半只、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。
練習:
1，雞洗，半個湯。另壹半切成塊，焯壹下。將土豆去皮，切成片。
2.鍋熱後倒入油，放入土豆，小火煎至兩面焦黃，即可上桌。
3.炒姜蒜，炒雞塊，大火翻炒5、6分鐘，讓雞塊裏的水分基本幹透。
4.加入料酒、生抽、淡醬油和顏色，加入少許豆瓣醬和糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘，加入土豆，燜20分鐘，調味，晾湯，出鍋。
小貼士:
這道菜用豆瓣醬，不用加鹽，不然太鹹了。土豆先炒不容易變形，雞塊再炒壹會兒，更香。
洋蔥烤雞
材料:雞肉、洋蔥半根、鹽、料酒、細砂糖少許、雞精少許。
練習:
1.雞肉洗凈，切塊。用鹽和料酒腌制5分鐘左右。洋蔥洗凈，切成片備用。
2、油鍋熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。加入少許細砂糖繼續翻炒。
3、湯不夠加壹點水和大家壹起煮，燒汁前放蔥花片。
4.翻炒至洋蔥切段，加入少許雞精，關火，出鍋。
小貼士:
切洋蔥的時候把刀和案板蘸水，切的時候眼睛不會難受。