從原料選擇→清洗→去皮→護色→對半切開→去核→硫化→抽空→制糖→糖漂洗→烘焙→整理→成品包裝。
(2)技術要點
①原材料的選擇和清洗。由於東方梨和西方梨的果實特性不同，用於梨脯加工時，其成熟度也不同。東方梨果肉香氣較淡，尤其是成熟度較低時，果肉硬度隨成熟度的增加變化不大，果脯應選擇完全成熟的果實。但梨果實稍熟時，其果香味濃郁宜人，完全成熟時果肉易軟化。所以收割不容易完全成熟。果實采收後，按大小可分為二、三等，消滅病、蟲、損果。
(2)去皮、護色、切段、去核與糖水梨罐頭相同。
③硫浸出。硫磺浸漬的目的是為了保護顏色。在制作果脯的過程中，原料不僅與空氣接觸，容易發生酶促氧化褐變，而且糖液還原糖含量高，高溫處理時間長，也容易發生羰基氨反應引起的非酶褐變。前階段護色處理只能控制酶促氧化褐變，不能控制非酶褐變。二氧化硫對兩種褐變都有很好的控制作用，殺菌效果好。原料的高濃度硫處理被廣泛用於防止褐變。梨塊可用1% ~ 2%亞硫酸氫鈉溶液浸泡15 ~ 20分鐘，然後取出瀝幹；也可以用水果重量0.3%的硫磺熏蒸2小時。
4花時間。梨塊的細胞間隙中含有較多的空氣，約占果塊體積的15% ~ 20%。在這個過程中，不僅容易引起氧化褐變，而且影響糖的滲透速度。
所以做之前最好把糖抽空。真空處理也有助於提高產品的飽滿度。果肉組織受熱軟化後，空氣逸出，果塊體積勢必相應縮小，不利於保持產品的飽滿度；而抽真空的果塊，在不軟化果肉組織的情況下，通過抽空氣可以保持原有的體積，因此有助於提高產品的飽滿度。在抽真空期間，將梨塊浸入30%糖溶液(添加0.1%檸檬酸)中，並在7997 Pa真空下保持2 ~ 3分鐘。破真空後浸泡1 ~ 2小時。
⑤糖系統。制糖的目的是將糖滲透到果塊中，常用多次熬制的方法。
初煮:將抽空的梨塊放入40%的糖液中(加入0.15% ~ 0.25%的檸檬酸)，煮10分鐘，然後與糖液壹起倒入缸中浸泡12小時。
二煮:將糖液濃度調至60%，與梨塊壹起煮10分鐘，同樣倒入缸中浸泡24小時。
第三次熬煮:將糖液濃度調至70%，與梨塊壹起熬煮10分鐘，待溫度稍降後倒入缸中進行下壹道工序。
目前，真空蒸煮法已用於果脯生產。這種方法是基於糖液在低壓下沸點降低的原理，可以低溫蒸煮，可以減少高溫對營養成分的破壞。在蒸煮過程中，反復改變真空度或再次加壓，促進糖滲透到果塊中；隨著蒸煮過程中水的蒸發，糖溶液的濃度逐漸升高。整個烹飪過程可以縮短到1小時左右。該方法不僅產品質量好，而且工藝時間短，便於連續化和機械化生產。
無論采用哪種蒸煮方式，在過程中都要註意以下兩個問題:壹是在糖液中加入適量的檸檬酸，保證蔗糖轉化率在40%左右，防止成品“回沙”，同時風味良好；二、煮制過程中要逐漸增加糖液濃度，否則容易造成果塊中的水分滲出，影響產品的飽滿度。
6漂洗糖。傳統工藝中，用糖做成的果塊，慢慢瀝幹糖液後直接烘烤。由於果塊表面有厚厚的糖漿，不僅糖的浸出速度慢，而且幹燥速度也很充分。為此，可以增加壹道“糖漂洗”工序，即將果塊撈出，在20% ~ 30%的糖溶液中輕輕搖動，洗去表面的濃稠糖漿。
⑦烘烤、分揀、包裝。將梨塊放入烘房或隧道式幹燥設備中幹燥，溫度控制在50 ~ 60℃，幹燥20小時左右，直至表面不粘手。此時含糖量在70%左右，含水量在20%左右。烘烤後，展平定型後即可裝袋包裝。
上面生產的蜜餞梨是傳統的蜜餞梨，含糖量高，使得原果風味不突出，保健功能低。隨著消費水平和人們保健意識的提高，果脯低糖化的呼聲越來越高。低糖果脯由於含糖量的降低，也帶來了甜度不夠、飽滿度差、不好貯藏等問題。這些問題可以通過以下途徑解決:甜度不足，可以添加適量的低熱量甜味劑；如果飽滿度差，可在真空液體或煮糖液中加入適量的果膠等高分子膠體物質；儲存不良，可采用真空密封包裝或充入惰性氣體，包裝後可進行微波或輻射滅菌處理。