意識是指導人們日常行為的動力。為了管理好員工食堂的成本，需要每壹個食堂員工，包括食堂管理者，樹立成本控制意識，了解成本控制的重要性，進而將意識轉化為行動，才能體現成本控制的價值。
具體可以采取以下三種方式:定期對全體員工進行成本管理培訓，通過邀請食堂成本管理專家，以講座的方式向每壹位員工宣講成本管理的重要性，普及成本管理知識，讓每壹位員工對食堂成本有壹定的了解，了解節約食材和能源的必要性。
定期召開成本會議，通過與會人員的相互交流，總結成本控制中遺漏的問題，發揚成本控制中積累的優勢；學習先進的成本控制理念，進而讓所有食堂員工認識到成本控制是提高食堂整體管理水平的基礎。
介紹“五常”管理理念，源於20世紀50年代日本企業的“5S”現場管理法，其精髓是“工作常組織，環境常幹凈，事情常規範，人人常自律”。
比如通過“定時組織”，將各種食品材料和工具按照使用頻率分為必需品、非必需品和非用品，只將必需品留在工作現場，將非必需品裁掉，將非用品清理幹凈，從而降低采購和倉儲成本。
通過“定期整改”，將各種生活必需品分門別類擺放，位置明碼標價，提高工作效率，最大限度減少不必要的浪費，讓員工養成節約的好習慣，充分調動員工的自律意識，最終樹立成本控制意識。
2、實施全員、全過程成本控制。
成本控制是壹項綜合性、系統性的經濟管理工作，僅靠某壹環節或某壹群人是不可能達到成本控制的目的的，因此必須采取全員、全過程的成本控制。
總成本控制要從橫向和縱向兩個維度來考慮。從橫向來看，包括采購人員、驗收人員、倉儲人員、揀選人員、食品生產者、服務人員、食品定價人員，甚至財務人員、人事管理人員。從縱向來看，包括壹線員工、中層管理人員、高層決策者甚至食堂的服務對象。所謂總成本控制，就是把人包括在各個方面。
全過程成本控制是指將食堂的所有生產經營活動納入成本控制，梳理優化工作流程，處理好各環節之間的銜接，保證信息傳遞的有序高效。
同時，在全過程成本控制中，不僅要重視顯性成本，如食品采購成本、水電成本等，還要重視隱性成本，如服務成本、人力資源成本等。只有全員參與成本控制，全過程落實，才能真正提高工作效率，達到成本控制的目的。
3.完善成本控制體系。
成本控制的有效實施有賴於完善的成本控制體系，而建立完善的成本控制體系應從以下兩點入手:制定規範的成本標準，即準確量化菜品的生產成本。有的職工食堂制定了每道菜的標準食譜，明確了每道菜所需原料、配料、調料的確切用量和烹飪方法，同時在食堂設置了專職配餐人員。
它的任務是根據標準菜單給廚師提供指定量的食材，然後由廚師負責制作加工，從而使食物制作更加定量化，成為控制成本的重要依據。
在生產經營的各個環節制定嚴格的成本控制制度，建立標準的工作流程，規範各類單據的使用，明確各類人員的成本責任，使生產經營涉及的各項活動制度化、流程化、規範化。這不僅為成本控制提供了可靠的制度保障，也降低了風險發生的可能性。
4.創新成本控制手段。
成本控制手段是成本控制的工具，但目前職工食堂的成本控制手段還比較落後和單壹。因此，創新成本控制手段可以大大提高成本控制的實施效率，可以采取以下三種方式:構建信息化成本控制體系，這是未來成本管理的發展趨勢。
就職工食堂而言，可以將采購、驗收、倉儲、揀貨等環節整合到壹個ERP管理系統中。食堂工作人員只需在電腦上按壹定順序操作，即可完成上述環節的記錄和核算，同時還可以利用網絡增加查詢食材最新市場價格、調查服務對象滿意度等功能。這不僅減少了食堂工作人員的工作量，也大大增強了數據傳輸的及時性和準確性。
成本分析方法是多樣化的。成本分析除了使用Excel制作電子表格外，還可以使用Access數據庫對數據進行整理和整合，從而快速篩選出有價值的信息。此外，食堂管理者還可以運用成本行為分析、價值鏈分析、目標成本分析等方法，劃分成本責任，優化成本結構，確定售價，從而使成本分析更加科學，成本決策更加合理。
加大成本管理專業人才的引進和培養。食堂管理者可以從外部招聘既懂財務知識又懂食堂經營特點的專業人士，委托他們進行食堂成本控制，或者在內部培養優秀員工成為食堂成本經理，協助食堂管理者履行成本管理職責，實現成本控制目標，為食堂的穩定發展提供人力保障。
缺乏成本控制意識
缺乏成本控制意識是單位職工食堂尤其是機關事業單位職工食堂成本管理面臨的首要問題。財務對每壹個員工都設定了很高的標準，所以食堂員工普遍缺乏成本的概念，成本控制意識相對較弱。此外，成本控制意識的缺失不僅體現在食堂壹線員工身上，部分食堂管理者對成本控制也缺乏認識。
原因是:沒有認識到成本控制的重要性；不知道成本控制的方法，導致入不敷出的情況。食堂管理者往往只是簡單地通過提高飯菜價格來彌補食堂的成本缺口，但這種方法往往使食堂陷入飯菜價格上漲的惡性循環，最終嚴重影響食堂的正常運營和可持續發展。