2.醬牛肉冷盤:首先將大塊牛肉用粗鹽腌制1~2天(夏季將容器放入冰箱，防止肉不新鮮)，倒出腌制好的湯，加入調料(根據口味，大料、花椒、草果、姜...)，加入生抽和淡醬油，然後腌制1天。
3、紅燒:調料直接入鍋，不用腌制。配料:半瘦豬肉，發黴鹹魚。
調料:姜、醬油、魚露(如果沒有魚露可以省略)
練習:
1.新鮮的半肥瘦豬肉要去皮切片，豬肉片大小適中。
2.取出兩條發黴的鹹魚，切成小塊。
3.切好的豬肉加醬油(主要是調色，不然肉太白不好看)和魚露拌勻。如果沒有魚露，就加醬油。然後把鹹魚塊壹起放進去腌制。腌制3、4小時左右。
4.腌制好後，在表面鋪上壹些姜絲，放入鍋中蒸熟。蒸約10分鐘至熟。
菜肴特點:鹹鮮可口，肥而不膩。
配料:新鮮茶樹菇、瘦豬肉和大蒜。
調料:鹽、醬油、生粉、料酒。
練習:
1.瘦肉切片，加生抽、少許鹽、生粉腌制。將茶樹菇切成段備用。將大蒜切成蒜末。
2.將大蒜放入熱油中炒至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，肉片就有了濃濃的蒜味。
3.炒肉片上桌了。然後鍋裏加少許油，炒出茶樹菇，炒的時候加點鹽。
4、炒茶樹菇要註意火候，炒的要快，保持其體內的水分，盡量不要炒汁，這樣吃起來香嫩。茶樹菇馬上就要熟了。快速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加入少許料酒，帶出更鮮的香味，然後起鍋。因為茶樹菇好吃，所以這道菜不需要加味精。
菜品特點:滑嫩可口，味道鮮美。
配料:豬肉，蘑菇，木耳。
調料:醬油，鹽，玉米粉。
1，把蘑菇和木耳泡在水裏，然後和豬肉壹起剁碎。
2.加入醬油、鹽和玉米粉，攪拌均勻。然後上鍋蒸。
3、蒸10分鐘左右，可以煮透。
菜肴特點:美味開胃，易於消化。
配料:豬骨、胡蘿蔔、玉米、瑤柱。
調料:鹽
練習:
1，胡蘿蔔、玉米切段，瑤柱略泡水，豬骨洗凈備用。
2.將所有原料放入湯鍋中，加水，大火燒開，再小火燉3-4小時。
3.加鹽調味後即可飲用。調味只需要加鹽。因為有了瑤柱的加入，整鍋湯會非常的鮮美香甜，不加味精。
這個湯的特點:香甜可口。在廣東老火湯中，加入玉米、胡蘿蔔(有時還有菱角)熬制的豬骨(或豬肉)湯被稱為“清補涼”，是壹種具有特色的家常菜老火湯，用於消暑解乏、健脾醒胃。簡單易做，健康美味，非常適合壹家老小飲用。
材料:烤乳豬、豆腐腦(煮之前先泡水，讓豆腐腦小壹點)、姜、蔥、蒜。
調料:柱子醬(味道有點像甜面醬)，油。
練習:
1.砂鍋加少許油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、粉條，翻炒。
2.加入豆芽，攪拌，然後蓋上蓋子，小火煨，味道很好。由於豆芽之前已經泡過水，所以不需要加水燉。
3.然後加入乳豬，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續煨。因為加了王子醬，所以不需要加醬油和鹽。
4、小火煨壹會，等豆角和乳豬充分入味，就可以了，最後加幾段蔥段。
菜品特點:清香可口。
配料:絲瓜、瘦肉、大蒜
調料:醬油、油、鹽、料酒、生粉。
練習:
1，絲瓜去皮切塊備用，豬肉片用醬油、鹽、生粉腌制。
2、起油鍋，油熱後將肉片翻炒，大火快炒，翻炒8、9分鐘。把肉片拿出來備用。
3、再次啟動油鍋，爆香蒜，然後放入絲瓜翻炒。炒的時候加壹點鹽調味。
4.蓋上蓋子燉壹會兒。...
5.然後加入剛煎好的肉片壹起炒。炸壹下就好了。做菜前加壹點料酒提味。
菜肴特色:絲瓜香甜，肉片嫩滑。
配料:春菜、豬肉、姜、蔥、香菜、蝦米。
調料:油、鹽、玉米粉、雞精。
練習:
1，春菜洗凈采摘待用；將豬肉剁碎，剁的時候加點蔥和姜，然後加鹽和生粉拌勻，揉成肉丸。
2.砂鍋煮壹鍋水，加入蝦米、雞精和少許油煮。
3.水開後，把肉丸放進去煮，直到它們浮起來，肉丸就熟了。
4.做丸子的時候切壹點香菜，然後加醬油和壹點熟油。這是以後吃菜時的蘸料。
5.等丸子熟了，把春菜放進去壹起煮，加壹點鹽調壹下湯的味道。春菜比較好煮，莖開始變軟的時候煮比較好。莖幹壹軟，就可以關火了。
菜系特色:春菜甜，丸子滑。
配料:蓮藕、豬骨、蜜棗、章魚幹。
調料:鹽
練習:
1.將豬骨洗凈，煮些開水，將豬骨略煮，去除其腥味和血。將蓮藕刮凈，洗凈，切塊。
2.將章魚幹浸泡在水中，然後切成片。
3.高壓鍋裏放壹壺水，把帶蓮藕、豬骨、蜜棗的八爪魚全部扔進去，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋開始響後，轉小火，保持高壓鍋響，煮20 ~ 30分鐘。
4、煮好後加鹽調味(煮湯時千萬不要加鹽，煮好後再加)。因為章魚的緣故，這個湯很鮮，不用加味精。吃的時候把豬骨、蓮藕、章魚拿出來直接蘸醬油吃。它很香。
菜肴特點:健脾開胃，補中益氣，養血壯骨，潤澤肌膚。