張毅壹邊對媽媽說，壹邊拿起超市櫃臺上的植物油。“不過，妳這麽大了，又有高血脂。不要再吃豬油了。聽說吃多了膽固醇升高。還吃我給妳買的植物油。這種油是健康的。”
但我媽吃了幾十年豬油，早就習慣了。“不要給我買。我還是覺得豬油好吃好喝。不要花這個錢。”
“這是怎麽花錢的？妳沒看新聞說豬油脂肪高，不適合老年人吃。”張毅顯然有點生氣了。
張大媽本想多說兩句，見母親臉色沈重，只喃喃道:“這都是我們吃的。”最後，她給媽媽買了植物油。
這種爭論在兩代人之間並不少見。豬油好吃還是有害健康？看文章下面。
儒家經典《李周·天官中載》記載“牛犢漫遊秋，膏臭腥”，指的就是豬油。這句話翻譯成白話就是:“秋天該吃豬油了”。
可見中國人在幾千年前就有吃豬油的習慣。無論是炒菜還是摻入主食，豬油都會讓食物升華成“點石成金”。
很多人都很好奇:按理說油本身揮發性弱，基本聞不出味道，但為什麽豬油這麽香？
豬油的香氣其實是大腦的壹種“欺騙”。
人類對羊肉的氣味極其敏感，我們本能地意識到聞到羊肉的氣味就意味著有肥羊吃。肉加熱的時候會有化學反應，會使香氣揮發，所以生羊肉聞起來比較香，熟了就不會那麽難聞了。這個反應叫做美拉德反應。
豬油熬制的過程中也會發生這種反應。沒有香味的肥豬肉壹旦加熱，會產生許多揮發性有機物小分子，被我們的嗅覺敏銳地捕捉到。這些物質被我們的大腦定義為“香味”。
從人體生理學的營養學角度來看，油可以提供熱量，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，是維持人體生理機能的重要組成部分。但是，過量的油脂攝入確實會威脅心血管健康。
脂肪攝入過多是誘發心血管疾病的重要因素之壹。豬油作為動物脂肪，含有飽和脂肪酸(40%以上)和膽固醇(含1000ppm)，是心血管疾病的不利因素。
流行病學研究表明，過量攝入飽和脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加動脈硬化的發病率。2004年，FDA提出在日常飲食中用植物油代替豬油確實更有利於心血管健康。
但是為什麽現代人吃豬油越來越少，心血管疾病越來越多？這是因為心血管疾病發病率的增加不僅僅是“不吃豬油”這個單壹因素。影響心血管疾病的危險因素包括吸煙、二手煙、肥胖、不健康飲食、缺乏運動、壽命延長等，這些都是綜合作用的結果。
所以不能認為豬油食用量減少和心血管疾病高發有必然聯系。
在大多數人眼裏，植物油比動物油好，很多健康的人喜歡用橄欖油和玉米油。然而，英國《每日電訊報》發表的壹篇文章稱:研究發現，普通植物油會產生大量醛類化合物，對人體有致癌作用，可能比動物油更危險。
這讓大家都慌了。
對此，北京友誼醫院的營養師顧中壹說:不要驚慌！事實沒那麽可怕。這個實驗的溫度比油本身的煙點還要高，而且煮的時間比較長。文章中的壹些結論也有誇大和誤導的成分，不能作為確鑿的科學證據。
那麽植物油和動物油哪個好呢？
油脂包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
壹般來說，動物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多可能會導致血液中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，對健康不利。植物油可能更有利於健康，其不飽和脂肪酸可以降低血脂，改善血液循環，抑制血小板聚集，對心血管系統更好。
當然，我們不必完全避免食用動物油。畢竟味道很好，有壹種特殊的風味，偶爾吃吃對身體也沒有壞處。
1，無多余
根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦，健康成年人每天烹飪25.30克油；飽和脂肪的攝入量不應超過每日總熱量的10%。如果換算成豬油，大概是50g左右。
2.多樣化
不同的油脂具有不同的脂肪酸組成和不同的營養特性。所以花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油都可以混合使用。比如冷的時候用香油和橄欖油；炒菜時，用花生油；烤面包、黃油等。
3.控制反式脂肪酸的攝入。
反式脂肪酸對健康無益。根據國際專家組和公共衛生當局的建議，反式脂肪酸應控制在總攝入量的65，438+0%以下，日常生活中應盡量避免奶油、餅幹等含反式脂肪酸較多的食物。
無論是豬油還是植物油，只要不是過量攝入，都不會對健康造成風險。在享受美食的同時，學會科學用油，養成良好的習慣，才能安心享受油帶來的美味。
#零零計劃#
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