制作:
1.選擇可以生吃的金華火腿(每根火腿3800元左右，重約15斤，可以上80道菜左右)，去皮，切成薄片。
2.鵝肝不倒奶，籠蒸40分鐘至熟。
3.清酒加入蔥、姜、鹽、味精，拌勻，放入鵝肝中浸泡1天，第二天取出搗碎。這時候的鵝肝就有點底味了。
4、火腿切片在底部，鋪壹片海苔，先放壹層鵝肝，不要太厚，再放壹條木瓜條卷起來，最多兩層，不用封口，配壹碟蜜汁就可以了。
脆皮黃瓜卷
制作:
1.用滾刀將黃瓜皮切片，黃瓜肉另作他用。
2.在15 kg黃瓜皮中加入3 kg白糖、2瓶白醋、50 g醬油、5 g辣椒、20 g紅油、姜片、蒜片，拌勻，用保鮮膜密封，放入保鮮冰箱腌制4小時。
3.吃的時候把黃瓜皮拿出來。這時瓜皮會自然卷起來，立在盤子上，用奶油和魚子醬裝飾。
春蠶夢。
制作:
1.在紫薯糊中加入糖和鹽，揉成團，將威化紙切成細絲。
2.將冰糖水均勻的粘在紫薯面團上，卷在威化紙中，隨意用細絲包裹，放入五成熱油中炸至威化紙變脆，取出放盤。
蒜蓉雞腿菇
制作:
1，雞腿菇改刀長成了長段，斷水，雞湯煮。大火燒開後，再煮5分鐘，然後泡2小時。
2.取出雞腿菇，擠出水分，放入六成熱油中炸至皮幹、皺縮、金黃色。
3.鍋裏油滑，炒出金黃的蒜頭，把炒好的雞腿菇翻勻，出鍋。
菜燉瓜皮
制作:
1、自制泡菜:10袋娃娃菜(每袋400g)，每個娃娃菜換成四個“花瓣”，用25g鹽腌制4-5h，漂洗瀝幹，用自制鹵汁腌制4-5h。
2、取出，把娃娃菜的汁擠幹，娃娃菜的每兩個“花瓣”連在壹起，擰成麻花。
3、瓜皮:黃瓜皮500克，加鹽3克5分鐘；將雪碧50克和檸檬2個(取汁)混合，用黃瓜皮浸泡20分鐘，然後取出擺盤。
自制腌料:
將5000克大蒜辣椒醬、500克紅浙醋和300克純凈水混合均勻。加入白糖200克，泰式雞汁100克，蒜末50克，拌勻，靜置2-3小時調味，去渣，只留腌料。
射擊降落傘
制作:
1.將料酒倒入玫瑰魚中，然後放入蔥姜中浸泡20分鐘，去除腥味，將玫瑰魚中間的主骨去掉，去掉內臟，留下頭尾，保持魚的完整，在魚的兩側插上十字刀，備用。
2.取5公斤處理過的玫瑰魚，加入50克鹽，100克日本清酒，100克日本味噌和味精，腌制20分鐘，取出用牙簽固定，讓魚頭和魚尾豎起，放入漏勺中用7成熱油炸至凝固，然後改小火保持4成2分鐘至熟，再取出。
玫瑰魚:
是壹種海魚，每條約8厘米長，每斤大概有15-16塊。價格27元。玫瑰魚的肉質鮮嫩，只有壹根主骨，很少有小刺。市場上大部分是冰鮮貨，可以用小黃魚等體長不超過15 cm的魚代替。
西班牙火腿配牛奶黃瓜
制作:
1，清水加少許鹽拌勻。牛奶黃瓜洗凈用鹽水浸泡2小時，去掉表面的汙垢和底部的味道，去掉黃瓜的花和梗。
2.將西班牙火腿放入籠中蒸20分鐘至熟，放入冰箱冷卻至裏面的肉變緊，切成片，每片卷壹根黃瓜，放在盤子上，搭配泰式蘸碟食用。
牛奶黃瓜:
是從國外引進的黃瓜新品種，比蘆筍略粗，長約15 cm，比普通黃瓜嫩甜，表皮光滑，內部無籽。這種黃瓜壹般是盒裝的，每盒5斤，每斤16元，大概能盛5個菜。
西班牙火腿:
西班牙火腿外觀比金華火腿鮮亮，肉質嫩香，而金華火腿質地幹硬。西班牙火腿價格為280元/斤，為真空包裝產品。
泰式蘸碟:
泰式酸辣醬150克在油鍋中炸好後，加入100克鹽、100克糖、10克味精、50克白醋、100克雞湯煮開，做成糖醋蘸碟。