1，註意用肥瘦相間的豬肉，“夾心肉”比較好，瘦肉不要太多。
2.註意切肉的方法。先將豬肉去皮，分肥分瘦，切成薄片，再切成細絲切塊，然後在鐵砧上均勻剁碎。不要把瘦肉切得太細。瘦肉剁太多，做丸子後會影響口感。
3.剁成肉末，加入調料和輔料，再用澱粉做成光滑的大肉圓坯。
4.在鍋裏煎肉丸。鍋裏的油要多，火不要太大，煎的時間不要太長，只要肉丸稍微立起來就可以了。
5.肉丸炸好後，放入以蔬菜為底的大碗(或砂鍋)中，煮1小時，即可食用。
6.蒸丸子調料不加醬油，只加鹽。將肉丸坯放入裝有白菜心的碗中，放在鍋或籠上用大火蒸熟，水開後用中火蒸半小時左右，即可食用。
教妳怎麽做扁肉酥，怎麽做扁肉酥。
1.將排骨肉和肥肉分別剁成米粒大小的餡，放入碗中，加入蛋黃、粳米粉、蔥花、姜末、精鹽、味精攪拌均勻；
2.將攪拌均勻的餡料分成7份，手工制作直徑約8 cm的圓餅；
3.用大火加熱炒鍋。當煮好的豬油煮到八成熱時，把肉餅壹個個放進去，邊煎邊用鐵勺壓平；
4.炸至黃軟外殼時，用漏勺撈起，瀝幹油，晾1分鐘；
5.放入八成熱的油鍋中，用鐵勺翻面，煎至金黃色時，將鍋端離火3分鐘，再用大火煎2分鐘左右，至肉餅變成褐色，倒入漏勺瀝幹油，放入長盤中央；
6.煎肉餅的同時，另起鍋加熱，舀入熟豬油，放入豌豆苗，加入精鹽、糖、味精，炒至翠綠色，放入鍋兩端；
7.將炒鍋放在大火上，舀入360克雞湯，加入醬油和白糖燒開；
8.加入黃酒和味精，用濕澱粉勾芡，倒入熟豬油，澆在肉餅上。
讓扁肉變脆的小技巧；
因為煎炸過程，要準備500克熟豬油，實際消耗150克。
制作大肉丸:
用刀把瘦肉剁成肉末(必須去掉筋和脂肪)，然後用木錘或刀背反復敲打肉末，使之成為肉末。最後用手朝壹個方向反復拍打肉末，使肉末變得旺盛(20分鐘左右)，再加入適當的調料調口味，做成肉丸。
雖然用手打很麻煩，但是做丸子(魚丸)的時候是最精致的。只有這樣，肉丸吃起來才有彈性和酥脆感。
& gt& gt更多五香肉鍋做法介紹
1.五花肉(五花肉)去皮去多余的毛，洗凈，放入沸水中煮15分鐘，撈起，用醬油擦幹凈，用梅花針插入皮中，放入沸油中炸至焦爛，切成大塊；
2.用些蒜末煸炒南乳，倒壹碗清水湯，加入五香粉、八角和調料，調味，改為放在瓦罐裏，放在火上煮至熟透。
& gt& gt更五香肉鍋含熱量2307.3千卡，蛋白質38.32克，脂肪236.93克，碳水化合物6.77克，葉酸1.82微克，膳食纖維1.16克，膽固醇436毫克，維生素A40.89微克，胡蘿蔔素和硫胺素5.3微克。煙酸9.8mg，維生素E1.06，鈣39.57mg，磷405.88mg，鉀943.69mg，鈉821.72mg，碘0.14mg，鎂79.86mg，鐵6.73mg，鋅6.71。
制作大肉飯的材料:
材料:排骨(五花肉)300g。
輔料:大米500克，大白菜300克。
調料:蔥10g，姜5g，鹽12g，白糖5g，醬油50g，料酒20g，桂皮2g，八角2g，味精1g，豬油10g(精制)。
大肉飯的特點:
這種米油潤、肥、糯、軟、脆、香、鹹。
大肉配米飯的做法:
1.大米洗凈瀝幹水分。將蔬菜洗凈，切成3厘米長的段。
2.豬油下鍋燒開後，將蔬菜壹次性放入鍋中，翻炒幾分鐘，加鹽、味精和水，燒開。然後將米飯放入鍋中，再用飯鏟沿著鍋底輕輕攪拌；當鍋裏的水逐漸減少時，攪拌速度會加快，火力會減小。不要粘在鍋上。米和水混合後，把米抹平，用筷子從米面戳幾個氣孔到鍋底，蓋緊，小火煨約10分鐘，再淋上鹵汁，就得到豬油菜飯。
3.將豬肉和油菜米飯放入每個碗中備用；姜、蔥去皮洗凈，蔥切段，姜切片備用。
4.五花肉洗凈，切成約20厘米長、8厘米寬的條狀，放入沸水鍋中，焯水約2分鐘，取出晾涼，再切成約8厘米長、4厘米寬的長方塊。
5.鍋內撇去燙過的豬肉原湯，放入肉塊，加入醬油、桂皮、八角、糖、精鹽、料酒、蔥、姜片，燒開後將肉塊翻面，再小火煨半小時左右，再將肉塊翻面，繼續小火煨半小時左右，直至肉塊熟爛。
食品階段克數
賴斯:唐？6?1孟偉:“粳米不能與馬同食肉類，引起腫瘤。不能和蒼耳壹起吃，令人心碎。”
卿？6?1王玉英:“炒飯雖香，但燥助火，腹瀉者忌用，除非天涼。”