1.準備壹個能裝鉸鏈水的陶罐，洗幹凈，容量10升。
2.準備米湯2升左右，涼開水5升。
3.將米湯和涼開水倒入缸中，加入適量的鹽和糖，隨心所欲地加入大蒜和蒜梗。
4.將蘿蔔切成0.5厘米厚的塊(蘿蔔小的話可以整塊放)，用涼開水洗凈後放入缸中(本地紅蘿蔔更好)。
5、鉸鏈加水，然後蓋上壇蓋(避免酸水因通氣而改變味道和形狀)。4-5天後，蘿蔔片會變成淡紅色。取出來，加入適量的味精和胡椒粉，根據自己的喜好加入適量的鹽和糖。
此外，刀桶、蘿蔔葉柄、青菜葉柄等蔬菜也可放入壇中。
記住！！不要加生水，防止酸水變味流涎。教妳怎麽做蘿蔔菜。在過去，當蘿蔔上市時，每個家庭主婦都會買壹些新鮮和水狀的蘿蔔。除了直接烹飪成菜肴外，他們還會將它們腌制成各種幹品或放入腌制罐中制作腌制蘿蔔。現在，這樣的蘿蔔制品已經不多見了，但我們在壹些餐館裏還能找到蹤跡。在那裏，廚師用它們作為烹飪的配料和調料，創造了許多具有地方風味的美味菜肴。下面，筆者就來說說蘿蔔制品的制作方法。腌制蘿蔔幹制品種類繁多，有些不加調料直接腌制，如胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蘿蔔絲等。有些是腌制時調味，腌制後可以直接食用，如酸辣蘿蔔幹、甜辣蘿蔔幹、五香蘿蔔幹、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香腌蘿蔔、蘿蔔等。腌蘿蔔也有兩種，壹種是泡壹會兒就可以吃的“浴蘿蔔”；壹個是泡了很久的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為壹種特殊的調料，用於菜肴調味，是制作酸菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔燉螃蟹等大菜不可或缺的調料。1.蘿蔔幹制品胡蘿蔔串的制作方法:選擇頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗凈刮去外皮，略風幹至胡蘿蔔稍軟，用兩根竹筷子夾住胡蘿蔔，用直刀斜切(切至筷子處，但不要切掉)，然後將胡蘿蔔翻轉過來，用筷子夾住，用直刀切開，然後將胡蘿蔔串掛在繩子上，在通風處風幹，再放入倒置的盒子中。白蘿蔔絲的制作方法:選擇圓根蘿蔔，洗凈，切成厚度為1cm的圓盤，用精鹽腌制片刻，待蘿蔔變軟後，用刀壹根壹根切成間距為1.2cm的條狀(但另壹端不能切掉)。剪完壹面後，轉頭剪另壹面(也不要剪)，然後掛在通風處晾幹至八成幹，取下倒置。腌胡蘿蔔線脆甜，白蘿蔔線脆辣，壹般涼拌後吃。制作方法如下:先將蘿蔔絲用開水洗凈，然後撕成碎片，加入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入脆皮花生、熟芝麻、蔥花，拌勻。當然，妳也可以根據自己的口味，加入其他配料，調配成其他口味。蘿蔔幹絲的制作方法:白蘿蔔洗凈，去根，切成0.6厘米粗的絲(可以用專門的切絲工具制作，這樣比較快)，然後曬幹至七八成幹，放入倒置的壇子裏，邊裝邊灑壹點白酒，將蘿蔔絲壓緊。腌制20天左右後，從壇子裏拿出來，曬幹，然後放入食品袋裏密封。蘿蔔絲幹用途廣泛，可用於蒸菜、炒菜、湯菜，但要註意使用前要用熱水浸泡。在做蘿蔔絲的基礎上可以進壹步加工蘿蔔絲，其制作方法如下:原料:蘿蔔絲2500g豬頭1500g蒸肉米粉500g鮮辣椒絲500g花椒面15g八角粉15g花椒面50g精鹽400g糖300g味精20g白酒。鍋裏煮好後，拿出來切絲。待肉湯冷卻後，加入蘿蔔幹絲、豬頭肉絲、鮮辣椒肉絲，加入蒸好的豬肉米粉、精鹽、味精、糖、白酒、八角粉、胡椒面，拌勻，放入倒缸中腌制15天。蘿蔔絲可以直接籠蒸，也可以放在鍋裏炸著吃。蘿蔔幹條的制作方法:將5000g新鮮蘿蔔洗凈，切成1cm見方的條，曬幹至蘿蔔含水量降至30%，然後放入缸中腌制。腌制的時候，在缸裏鋪壹層蘿蔔條，撒點鹽，鹽的用量是80克，壹層壹層的壓緊。過了壹天，壹定要把壇子翻過來，就是把它變成另壹個幹凈的壇子，鋪壹層蘿蔔，撒壹次鹽，這次用50克鹽。過了壹個星期，又要翻罐子了。這次總共用鹽30克。翻缸兩次的目的是為了釋放腌制時產生的熱氣，使鹹味壹致。翻缸後腌制兩周取出蘿蔔條曬幹至含水量20%左右。加工出來的蘿蔔幹條色澤黃亮，酥脆清香，微甜，是壹種上等的蔬菜制品，也是舊社會最受歡迎的蘿蔔幹制品。糖辣味蘿蔔幹:將5000克白蘿蔔洗凈，晾幹，切成8厘米長，0.5厘米見方的長條，然後放入容器中，加入500克精鹽腌制壹周(每天翻兩次，散熱，聞蘿蔔味)，然後取出蘿蔔用清水洗幾次，撈起擠出水分，加入600克白糖和150克胡椒面拌勻。酸辣蘿蔔幹原料:白蘿蔔5000克，精鹽200克，白醋500克，白糖50克，花椒面150克，白酒50克，花椒面25克，八角15克。制法:蘿蔔去皮、洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條狀，晾幹至八成，再加入精鹽、糖、八角。甜辣蘿蔔條吃起來又脆又甜，酸辣蘿蔔條吃起來又酸又脆，可以當開胃菜，也可以當零食。2.蘿蔔制品泡“浴蘿蔔”的方法很簡單。可以選擇白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等。，先把刀換成需要的形狀，然後放在鹹菜缸裏幾個小時，拿出來吃。泡酸蘿蔔，選白蘿蔔，洗凈，把大蘿蔔切成兩截，把形狀小的蘿蔔放在太陽下曬到枯萎不用換刀，然後放在鹹菜缸裏腌五個月以上取出待用。下面，筆者介紹兩種以蘿蔔制品為配料和調料的菜肴，希望能啟發大家開發出更有特色的菜肴。