有大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺等技巧。
大翻勺
是將勺內原料壹次性做180°翻轉，也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。其方法是左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜肴，然後將勺拉離火口並擡起隨即送向右上方，將勺擡高與竈面成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，這時菜肴對大勺會產生壹定的慣力，為減輕慣力要順勢將勺與原料壹同下落，角度變小接住原料。上述拉，送，揚，翻，接壹整套動作的完成要敏捷準確協調壹致，壹氣呵成，不可停滯分解。
小翻勺
是壹種常見的翻勺方法，它主要適用於數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用竈口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到壹定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反復做到勺不離火，敏捷快速，翻動自如，使烹制出的菜肴達到質量要求。
晃勺
左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜肴在勺內的轉動，它適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料制作的菜肴。菜肴通過晃勺可達到：①調整勺內的原料受熱，汁芡，口味，著色的位置使之均勻壹致，避免原料糊底。②由於晃勺的作用，使淋入的明油分布更加均勻，減少原料與勺的摩擦，增強潤滑度。③由於晃勺產生的慣力使原料與大勺產生壹定的間隙(用肉眼難以觀察到)為大翻勺順利進行奠定了基礎。④由於勺與主料產生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增強。
懸翻勺
懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳，在恰當時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾將原料送至勺的前半部。向後勾拉時前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動壹次。由於勺內原料翻動及整套動作均在懸空中進行，所以稱懸翻勺。這種方法適用於壹些特殊菜肴和盛菜時使用，以保證菜肴火候，裝盤和衛生質量的要求。
意義
翻勺可適應多種烹調方法和菜肴的需要，成熟快行話叫“搶火候”，加快烹調速度，適用於旺火速成的炒、爆等烹調方法，保持菜肴的鮮、嫩、脆等特點。
翻勺可使原料不斷移動變位，能在高溫條件下和短暫的時間內，防止粘鍋糊底，使菜肴受熱均勻，成熟壹致，調味全面，色澤相同，避免生熟不勻，老嫩不壹的情況，原料不易破碎，確保菜肴形態美觀。
翻勺能使菜肴和芡汁交融，均勻地黏附在主輔料上，迅速地起到除腥解膩，提鮮增香等作用，且能協調和美化菜肴的形狀。
翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜肴的質量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤。因此，翻勺對菜品質量至關重要。
參考資料
翻勺_百度百科