雞頭米上市 至少有這9種吃法
最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓!這才剛到陽歷的8月，蘇州人最愛的雞頭米就已經香糯上市啦!
雞頭米學名芡實，並不是蘇州特有，但只有蘇州出產的雞頭米高調亮出地域旗號，被業界尊為“蘇芡”。蘇芡成名，關鍵在於它獨特的品種帶來的獨特的口感。好吃，是硬道理。
那到底是怎麽個好吃法呢?
小魚回想了壹下，入口清香，軟糯又有點QQ的嚼勁，很雅致的口感。昨天小魚聽說雞頭米上市，也是饞得不行了，今天去市場上想買，去的晚了居然賣光了！蘇州吃貨對雞頭米真是有“癮頭”的。
今年地產雞頭米品質不錯，更圓更糯，產量也高。不過剛上市的雞頭米，價格還是有點“辣手”的，目前現剝的雞頭米每斤價格在100元至110元，量還特別少，去晚了就是沒有的節奏。好消息是，預計到本月中旬，雞頭米就能大量上市，賣到10月結束。
看到這兒想吃雞頭米了嗎?咱們先來看看雞頭米的花樣做法吧!
雞頭米最原汁原味的做法就是↓
清汆雞頭米
不過清汆做法雖然簡單，對雞頭米的質量要求就很高。壹是要成熟度適當，太嫩的缺乏質感，老了又顯得“粳”;二是要絕對的新鮮，剝出來的“米”應該是晶瑩玉潤，那才是最合格的。
制作方法：
水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花，出鍋就可以吃了哦，壹定要趁熱吃。六分湯，四分雞頭米，“水分”是很大的。湯帶著沁人的清香，嚼著雞頭米“韌糾糾”的，卻又很爽，真是很Q的感覺。
除了這種最常見的吃法，雞頭米至少還有九種吃法，不信妳看。
桂花糖水雞頭米
用料：幹桂花、砂糖、鮮雞頭米
制作方法：
1、小鍋加水，再加適量冰糖，煮開後倒入洗凈的雞頭米煮1分鐘。
2、加入適量幹桂花，煮開後即可出鍋。
椰漿雞頭米糖水
用料：雞頭米、椰漿、西瓜粒、青蘋果粒、糖
制作方法：
1、壹鍋水燒開後，放入雞頭米大火煮1分鐘，迅速倒出瀝幹，放入冰水中冷卻。
2、起鍋，鍋中倒入濃縮椰漿，開火加熱，加少許糖調味，待椰漿煮沸，關火等它冷卻。
3、取碗，倒入已冷卻的椰漿，放入瀝幹水分的步驟1雞頭米，最後用西瓜粒、青蘋果粒點綴即可。
雞頭米鮮銀耳羹
用料：鮮銀耳、雞頭米、冰糖、水
制作方法：
1、鮮銀耳洗凈，切蒂撕成小朵放入鍋內，加足量的水;大火煮開後，轉成小火，煮30分鐘左右。
2、加入雞頭米和適量的冰糖，關火加蓋燜制15分鐘左右。
芹菜胡蘿蔔雞頭米
用料：芹菜、胡蘿蔔、雞頭米
制作方法：
1雞頭米先加水煮熟備用。
2起油鍋倒入芹菜和胡蘿蔔翻炒，再放入事先煮熟的雞頭米翻炒。
3、加少許糖和鹽調味，最後薄薄勾芡。
紅菱雞頭米
用料：鮮雞頭米、鮮水紅菱
制作方法：
1、鮮水紅菱去殼，菱肉壹切2片待用。
2、鍋上火加入清水，燒開放入紅菱肉、雞頭米煮壹開，取出。
3、鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點芡翻勻，就盛出鍋裝盆。
魚米之鄉
用料：鮮雞頭米、龍利魚片、紅椒、蔥、姜
制作方法：
1、魚肉洗凈瀝幹水分切成丁，放入碗中，調入少許黃酒、澱粉、鹽用手抓勻腌制10分鐘。
2、鍋燒熱倒油，將腌好的魚肉丁倒入，炒至魚肉顏色變白色盛出。
3、鍋中再倒入少許油，下蔥姜片爆香，倒入鮮雞頭米，再倒入少許高湯或清水，剛剛沒過雞頭米即可，煮燜2分鐘至雞頭米熟。
4、將炒好的魚肉丁和紅椒丁倒入，大火翻炒幾下收汁，最後撒入香蔥碎，再根據口味調入壹點鹽炒勻即可出鍋。
雞頭米小圓子
用料：雞頭米、小圓子、幹桂花、糖
制作方法：
1將雞頭米加適量清水煮開，下入小圓子。
2等鍋再次煮開後，小圓子浮起來就可以關火了，放入適量糖桂花，喜歡甜壹點的可以另外加些糖或者蜂蜜。
雞頭米炒蝦仁
用料：當季新鮮手剝雞頭米50克，太湖手剝湖蝦仁350克，蘆筍10克
制作方法：
1、將蝦仁挑去黑筋，沖水兩小時至蝦肉半透明，用濾網把水濾幹凈，用幹凈吸水紙吸幹水分。
2、蝦仁內加鹽，料酒，味精攪拌，上勁後加入雞蛋清、生粉，拌勻放置即可保存。
3、雞頭米過水，蘆筍切小粒，過水。
4、鍋上火，放油，110℃時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟，濾油撈出，裝盤即可上桌。
荷塘小炒
用料：雞頭米、蓮藕、荸薺、蝦仁、青椒
制作方法：
1、雞頭米入鍋水煮至軟糯，出鍋備用。藕、荸薺去皮切片，辣椒切塊。起油鍋，先煸炒壹下蝦仁，熟了盛起放在壹邊備用。
2、剩余的油煸炒荸薺、藕和辣椒。然後倒入雞頭米壹起煸炒，加少許的水。
3、最後加蝦仁壹起煸炒後調味，出鍋。
看了這麽多做法，小魚最後要提醒壹句：在家烹飪雞頭米壹定不要用鐵鍋，否則可能會發黑哦!~~祝小夥伴們吃得愉快。