大蔥是山東有名的地方美食，是我們山東的代表食品。這裏的派其實指的是油炸。
蛋糕，不是真正的餡餅。餡餅和煎餅的區別不僅在於做法，還在於用料。
前者是用白面粉烤的，後者是用粗糧做的。在大蔥煎餅卷成名的那個年代，白面還是個稀罕物，粗糧。
煎餅是主食，山東和天津的煎餅暫時不是壹回事。
在20世紀80年代之前，煎餅主要由幹紅薯和玉米制成，這是山東的主要農作物。
事情。有些人覺得紅薯(地瓜)玉米煮熟烤著吃味道很好，但那是因為肚子裏油水太多。
妳要把它們當主食，兩天之內喉嚨裏就會酸水。另外，新鮮的紅薯玉米不能保存，
紅薯常被烘幹成幹紅薯儲存，即紅薯切片烘幹。幹紅薯可以磨成粉做窩頭或者
蛋糕，但是玉米饅頭沒有烤紅薯裏的好吃。他們冷酷無情，足以殺人。煎餅很厚。
糧食經過精心烹制，口感大大提升，常溫存放幾天也不壞，吃的時候也不用加熱。
也不錯。
這件精細的工作很麻煩。地瓜幹要在水裏泡壹天左右，等水完全軟化後再用。
用刀剁碎它。將其與浸泡過的玉米混合，在水磨上磨成糊狀。而且這個過程費時費力。水磨
它是用粗粒的圓形花崗巖磨盤做成的，有兩塊疊在壹起。磨盤的兩個接觸面都被鑿掉。
增加了條紋以增加研磨和出膏的能力。最後壹個研磨盤上有兩個小孔，可以壹勺壹勺的將物料和水混合。
慢慢加入。推動上研磨板就能把物料碾碎，從上下研磨板之間的研磨縫隙裏流出來的就是煎做煎餅用的。
蛋糕糊。牛，如馬或驢，可以用來推磨，解放前只有地主才能用，普通家庭只能用人
用力。壹個人可以推壹個小磨石。但是推壹個大磨需要三四個人。後來有了電動水車。
人們從這種沈重的體力中解脫出來。
接下來就是“攤煎餅”每個家庭都需要工具。首先是錘子，是鑄鐵做的圓鐵。
木板，頂部平坦光滑，底部有三個角用於支撐，錘子和地面之間也可以留有空間
添柴火生火。然後是耙子，壹塊木板，上面豎壓著壹個把手，可以用手拖。
是“布斯”。煙草趁熱，舀壹勺煎餅糊在煙草上，用耙子順著煙草鋪。
壹圈下來，煎餅糊走到哪裏都迅速凝結成壹層，未凝固的面糊被耙子，耙子帶著往前走
長度正好等於煙草的半徑。當耙子繞過田地時，煎餅就做好了。為了煎餅的質量更好，在上層煎。
在餅糊完全凝固煎好之前，用木板(叫刮刀)刮平。
均勻性和厚度。因為煎餅薄，容易糊，所以這個操作要眼快，負荷快。當它成熟的時候，妳可以
暴露了。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到80厘米之間。
好的煎餅應該薄如蟬翼，厚薄均勻。這不僅需要煎餅糊磨得很細，適當增稠，也是最重要的。
躺在電話亭裏。攤的時候手要快，溫度要合適。攤煎餅往往是家庭主婦的工作，她住在山東。
要看新媳婦能不能幹，只要攤壹次煎餅就知道了。
剛從煙草上剝下來的煎餅很軟，可以卷成煎餅卷吃，於是就有了“大蔥煎餅卷”
說出來。剛放涼的煎餅會因為水分的流失而變得很幹，但煎餅經常疊在壹起，會逐漸回潮。
並且變得柔軟，蓋在上面的布可以保存很久。當妳在吃的時候，打開壹個就可以了，非常方便。在...之後
來，濟南有壹種煎餅，像餅壹樣用紙包著。那種煎餅吃起來很甜，比蛋糕更像蛋糕。
煎餅更不能容忍的是，這種煎餅非常幹脆，不用說，壹碰就碎。
地瓜幹和玉米幹在煎餅中的比例不同，顏色也不同。我特別喜歡油炸純黃玉米。
餅，如果是剛出玉米攤的煎餅，顏色金黃，配上玉米吃起來很香，味道很好。
爽，是粗糧集約型的典範——玉米饅頭玉米餅，同樣的糧食做出來的玉米餅，簡直不壹樣。
煎餅也是各種各樣的食物。除了地瓜幹和玉米，還可以添加其他圖案，比如添加壹些
黃豆吃起來會香很多。小麥做的煎餅很結實，最好吃的當然是小米煎餅，但是小米
很少見，自然吃的不多。最難吃的是高粱煎餅，很澀，很柴。是壹樣的
配料也可以變花樣。比如夏天磨的煎餅糊，過了壹天會自動變酸散開。
煎餅有壹種非常特別的酸味。有的人在攤煎餅的時候故意留壹些煎餅糊，第二天再攤。
吃這個酸煎餅。其實我最喜歡柿子煎餅。柿子產於山東，等地熟了，
柿子會變軟。煎餅攤開炸之前，把剝好皮的柿子放在上面，用刮刀刮均勻。
甚至。烤好後，煎餅又紅又甜又好吃。既有粗糧纖維，也有水果作為食糧。
素食，自然營養豐富。對於吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是健康食品。
做煎餅的方法不止壹種。有的地方是幹紅薯粉或玉米粉加水做成大塊，而不是擺攤。
面團，用手拿起來搟壹層。這種煎餅省去了磨糊的過程，攤出來的煎餅也比較蓬松。
很多，但是它的厚度不好控制，往往太厚，口感遠比用煎餅糊攤出來的好。
煎餅不像饅頭、面條、米飯那麽省力，吃不習慣的人會很累。
樂隊受傷了。記得1973(1974)電影《北戰》翻拍，我們在那裏駐紮了煙花。
部隊。他們很想吃煎餅，所以他們買了壹些食物，並請當地政府幫助他們烹飪。等到壹頓飯下來，都捂著臉頰說酸。
痛苦，大概是因為好吃吃多了累了吧。