買回家剃刀蛤，放在淡鹽水裏讓它吐沙。最好是放個鐵釘。剃刀蛤聞到鐵銹味會吐沙更快。壹般可以泡2個小時。2小時後，用水反復沖洗，直至幹凈。我最喜歡的做法是炒辣蛤。炒菜前，先用開水焯壹下蟶子，直到殼完全打開，再用冷水沖洗，洗掉蟶子上的浮渣和纖維。
鍋裏放適量的油。油熱時，放入芝麻、幹辣椒、蔥、姜、冰糖炒香。然後，放入煮熟的蟶子。這個時候，關鍵是要掂量掂量鍋。壹定要稱鍋翻蟶，壹定要帶火苗的那種，因為鍋裏的火苗可以瞬間高溫把所有食材都擠到蟶肉裏，這樣炸出來的蟶肉吃起來就像是從裏面出來的，而不是浮在表面的調料味，特別好吃。翻炒片刻，倒入醬油、醋、料酒。加入蒜末繼續煨。大約壹分鐘後，加鹽調味即可食用。這樣做出來的蟶子非常好吃。
最後，蟶子是壹種非常有營養的海鮮，被稱為海中人參。香辣蟶子、蒜蓉蟶子、水煮蟶子都是很好吃的做法。用淡鹽水和指甲浸泡蟶子能有效清洗蟶子。
蟶子是壹種生活比較普通，價格也非常接近的水產食品。它的肉很嫩，營養豐富。蟶子的做法多種多樣，比如蔥油蟶子、麻辣炒蟶子、香油蟶子、蒜蓉粉絲蟶子等等。
我們如何清潔蟶子？告訴大家壹個小技巧。
就是用壹雙筷子把裝蟶子的漏筐和盆底分開，讓它的位置壹直掛在盆的中央。這樣剃刀蛤吐出來的沙子直接沈到水底，但是再吸進去的水在上面是幹凈的，所以吐沙會很快很幹凈。在清水中放壹點海鹽，制造海水的味道。然後把有蟶子的漏筐放在上面泡壹下，再滴幾滴香油。2-3個小時後，妳會在盆底看到很多黑色的東東。
吐沙後反復清洗蟶子，把殼上的臟東西洗幹凈，然後控水晾幹備用。
剛洗蟶子的時候加了點食用鹽，以為殼會洗得更幹凈，然後用清水反復洗，直到水清為止。大蒜和生姜切片備用，多準備點大蒜。
大蒜蛤蜊
做法:熱油中加入姜片和半片蒜片，翻炒至蒜片顏色變黃，蒜香味出來，然後倒入蟶子翻炒。
遇火，待蟶子有開口時，迅速加入另壹半蒜片和料酒，翻炒至蟶子全部有開口，然後關火。嘗嘗蟶子湯。如果夠鹹，就不用加鹽了。如果不夠，再加點鹽，拌勻。
蒜味乳白色湯，鮮~ ~ ~
吃的時候去掉蟶子邊緣的黑線~ ~
有各種各樣的蟶，如蟶。最大的壹個像古代的折疊剃刀，所以外國人叫它剃刀蛤。蛤蜊內有壹根吸管露在外面，也像彈簧刀，也叫折刀蛤蜊。
雙側薄殼可隨意剝開，肉可取出，洗凈後可去除腸尾生吃，前提是不汙染海水。
平時養在海邊的沙泥下，只有頭露在外面，壹只手抓住就縮了進去。據傳剃刀蛤曾經在撒鹽的時候爬出洞來。這簡直是胡說八道。海水已經鹹了。撒鹽有什麽用？
蟶肉很好吃。在烹飪之前，中國的人們會將它保留壹兩天，浸泡在水中，並將生銹的刀或磨石放入其中，它會自然地吐出沙子。
在歐洲、美洲和亞洲的海底都能抓到，分布很廣。中國和西方的美食家都喜歡吃它。日本人稱之為saber shell Mategai，簡稱Mate。從北海道到九州，壹路生長到韓國島，韓國人喜歡用它和泡菜壹起煲湯。
日本最簡單的吃法只有在火上燒烤，也用來煮面和黑豆湯。把肉挖出來，用醋腌壹下，拌上黃瓜當開胃菜。秋冬最胖，其他季節不吃。
廣東人喜歡用蒜、豆豉或面醬炒菜，吃的時候點蔥白。
福建沿海也有很多蟶。他們有壹種獨特的吃法，就是用壹個深底的瓷杯壹個壹個地插入蟶子，直到杯滿為止。這時候加點當歸燉，湯很好喝。
凍筍是福建人的最愛。它們是用沙蟲做的，煮後凍成果凍糊，和蟲子壹起吃。它們吃起來又脆又好吃。但是蟲子在別處很難找到，肉也不多，可以換成蟶子，煮成濃湯。蟲子有黏液，會自然結冰。用蟶子代替的時候，可以加壹些吉利丁粉。冷凍後肉質，咬口，鮮甜，口感好。妳可以試試這個方法來治愈鄉愁。
外國人做蟶子和青口壹樣。用炒鍋炒牛肉油，爆蒜和香菜。將蟶子放入炒鍋中，倒入白酒，加入壹些鹽，蓋上炒鍋，將整個炒鍋翻幾遍。
意大利剃刀蛤蜊湯叫做Zuppa Di Cannolicchi，是當地的壹道名菜，壹定要嘗嘗。
為什麽餐廳的辣炒蛤蜊這麽好吃？妳不知道的秘密是這裏所有的六哈食物。