食材:茄子、郫縣麻辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉、魚露:醬油壹勺、醋兩勺、糖兩勺、水少許、姜末少許、蒜末少許。
練習:
茄子的處理:1。買長茄子洗幹凈。2.用刀斜著切，切到三分之壹。3.反方向，切割網格形狀。把茄子翻過來，背面，也切格子。4.將切好的茄子用淡鹽水浸泡10分鐘，去除澀味。5.取出茄子，擠出水分。燒熱鍋，倒油，放入茄子。6.煎軟兩面取出。
烹飪:1。燒熱鍋，倒油，放入洋蔥和大蒜姜末，翻炒至香。2.加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。3.加入茄子。4.倒入魚露。5.倒入水澱粉。6.將湯煮至濃稠，關火。
炒肉末茄子
材料:長茄子3個，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣醬油壹湯匙(可以用甜面醬或其他豆瓣醬代替)，姜末，蒜末，蔥花。鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉，生粉。
練習:
1.將五花肉切開，去皮，切成丁。加入鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉和少許水抓勻腌制備用。將茄子洗凈，切滾刀塊，放入水中浸泡5分鐘；紅辣椒切片，姜蒜切末，蔥切成蔥花；2、鍋裏多放點油燒熱(插筷子有小氣泡)，然後放入瀝幹的茄子火裏炸壹會兒，直到茄子變透明變軟，表皮繃緊取出備用；3.鍋內留少許底油燒熱，爆香姜蒜末和1大勺醬油，然後放入紅辣椒和肉末翻炒(可以加少許水濕潤食材)；4.然後放入炒好的茄子壹起翻炒，加壹點鹽，加點醬油，多加點糖和水翻炒均勻，再放壹點雞粉，撒上蔥花。
茄子燜豆
配料:茄子、長豆角、蒜、鹽。
練習:
1.將長豆角洗凈打碎，放入油中撈出至熟，出鍋瀝幹備用；2.茄子洗凈切條後，拌少許幹澱粉，入鍋炸至茄子條軟糯，撈出瀝油；3.把鍋裏的油全部倒出來，蒜末翻炒，甜椒絲翻炒；4、將豆角和番茄條撈出，加入適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，和鍋裏的白胡椒粉。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜苔、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
練習:
1.茄子洗凈，刮去表皮，切成條狀，撒上1茶匙鹽，腌制10分鐘。2.將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，制成稠厚適中的面糊。3.腌茄子把黑水倒掉，放入面糊裏攪拌均勻，讓每個茄子都沾滿面糊。4、鍋裏的油燒至六七成熱，將蓋好面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆，即可撈出油。5、番茄醬壹勺、醋壹勺、蠔油壹勺、糖3勺、水2勺打汁(這裏的勺是指5 ml)胡蘿蔔、蒜末、蔥花。6.鍋裏熱壹點油。油熱時，放入蒜薹和胡蘿蔔翻炒，放入蔥花翻炒，倒入汁液，小火加熱，汁液冒泡後，放入炒好的條，放入鍋中翻炒，使每條均勻地沾滿汁液。愛吃糖醋裏脊和茄子的不要錯過。
油炸番茄盒
原料:1長茄子，肉末50g，幹澱粉適量，雞蛋清少許，辣醬、醬油、蔥、姜、蒜適量，味精、鹽、料酒、醬油、糖適量。
練習:
1.肉餡中加入鹽、料酒、醬油、味精調味。2.加入適量蔥姜末，攪拌均勻。3.肉餡中加入適量蛋清。4.用筷子往壹個方向攪拌，這樣做出來的肉餡更入味，更順滑。5.將茄子切成刀片狀。第壹刀不切，切第二刀(盡量切薄，方便烹飪和食用)。6.在茄子夾上抹幹澱粉，這樣放肉餡後肉餡和茄子會更好的粘合在壹起。7.用筷子夾起肉餡，放進茄子夾裏。用筷子把肉餡抹平。8.合上番茄夾，壹個番茄盒就做好了。依次吃完所有茄子。9.將成品番茄盒放入微波爐專用蒸鍋內，不要重疊，這樣可以同時煮熟。10.蓋上蓋子放微波爐裏5分鐘就好了(如果沒有微波爐可以上鍋蒸)。11.微波爐烤的茄子盒熟了，但是茄子表面還是很濕潤的。為了使表面酥脆，放在電餅鐺或平底鍋上，小火煎至兩面酥脆。12.接下來拌個汁，這就是壹個番茄盒的美味靈魂。鍋裏放壹點油，把蔥姜蒜炒香。13.加入辣椒醬和醬油炒香。14.加壹點糖提神；加壹點冷水，燒開。15.把番茄盒放在盤子裏，把果汁倒在上面就可以享用了。
辣雞茄子
材料:長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、糖、豆瓣醬、蔥姜、油。
練習:
1.雞腿洗凈，剁成小塊。倒入壹湯匙料酒。2.倒入半湯匙醬油，腌制30分鐘。3.長茄子洗凈後，切滾刀塊，蔥姜切末。4.把油放進鍋裏。油七成熱後，放入茄子塊，炸至微黃，撈出控油待用。5.將腌制好的雞腿肉炸至金黃色，撈出控油。6、鍋裏留底油，放入蔥姜爆香。7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，翻炒紅油。8.加入雞塊和茄子塊。9.加入半湯匙糖。10，倒入1/3湯匙醬油，壹湯匙料酒，半湯匙香醋。11.倒入稀釋的水澱粉，不用轉小火燉10分鐘。