螃蟹食譜
清蒸螃蟹
練習:
1.把大閘蟹洗幹凈，綁大閘蟹的繩子就可以解開了。
2.在蒸鍋裏放入適量的熱水。大火燒開後，將大閘蟹肚子朝上放入蒸籠(蒸籠蒸的時候，蟹的肚子要朝上，這樣蟹黃會被蟹蓋夾住，不會溢出)。蓋上鍋蓋，蒸約15分鐘。
3.生姜洗凈，去皮切碎，大蒜搗碎，蔥切碎。
4.將醬油、香醋、香油、蔥、姜、蒜末放入碗中，攪拌均勻，做蘸料。
5、取出蒸好的螃蟹，解開繩子放在盤子裏，吃的時候蘸醬。
油炸螃蟹
練習1:
1.將三疣梭子蟹清洗幹凈，去除尾部的蟹腮、蟹心等不可食用部分，用刷子刷幹凈，從蟹肚中間切開，再切成4塊；蟹鉗略碎；姜絲、洋蔥片和大蒜片。
2.在盤中放入適量生粉，在蟹丁兩面均勻塗抹生粉(使蟹肉變嫩，鎖住蟹肉)，鉗殼不用沾粉。
3.鍋裏多放點油，加熱。先放入姜絲和蒜片略炒，然後將所有梭子蟹塊壹起放入鍋中。
4、翻炒至顏色變紅，多加黃酒、適量糖、鹽/醬油翻炒，加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥翻炒兩次。
做法二:避風塘炒螃蟹
材料:螃蟹2-3只，蒜、姜、蔥、玉米澱粉、胡椒粉、豆豉、糖、鹽。
練習:
1.先把蒜蓉煮脆，用料理機打碎兩杯蒜，在熱油鍋裏把蒜加熱到7-8成熟，中火煮蒜，中間攪拌幾次，蒜開始變黃時關火。讓油的余溫繼續把蒜酥裏的水燒開。
2、螃蟹洗凈，開殼去胃和胃，蟹爪也要開，方便入味。如果想煮的時間短壹點，可以先把螃蟹蒸熟，然後裹上調好的稀面糊，放油鍋裏煮。
3.用少許油炒豆豉、姜片、幹辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，放入糖中小火翻炒。
4.倒入煮好的螃蟹，翻炒至蟹殼香脆有蒜味。加入韭菜，開始下鍋。
水煮螃蟹
材料:螃蟹、姜片、啤酒、鹽、醋、糖。
練習:
1.用刷子洗螃蟹。刷的時候小心被螃蟹夾到，把洗好的螃蟹放進鍋裏。
2、姜切適量，備用，準備啤酒。
3.將半瓶啤酒和姜片倒入鍋中，然後倒入兩勺鹽，蓋上鍋蓋，中火開始煮10分鐘，不放壹滴水。
4.準備螃蟹的蘸醬，加入適量的醋和糖，然後加入姜末。
第四，煮螃蟹
練習:
1.將海蟹的肚臍、硬蓋、鰓、爪尖去掉，垂直對半切開，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。
2、湯勺翻炒，植物油燒至九成熱，將蟹腿口處的幹澱粉浸入油中煮至黃色，撈出，控油放入盤中。
3、將米醋、香油分成2碗，姜末分包2個菜，和螃蟹壹起上桌。
五、香辣蟹
配料:螃蟹、白菜、鹽、白酒、蔥、姜、豆瓣醬、花椒、蒜、胡椒粉、醬油、糖。
練習:
1.選擇新鮮的螃蟹，用清水洗凈，去掉肚臍，然後揭開蟹蓋，撕掉螃蟹的腮，再把洗幹凈的螃蟹切成兩半。
2.螃蟹加入1/2小勺鹽和1/2小勺白酒腌制10分鐘，然後在蟹蓋、殼和切口處沾壹層幹粉，蔬菜切塊，蔥姜、豆瓣醬、花椒切碎，大蒜去皮備用。
3.把油放進鍋裏。油六七成熱時，讓沾了澱粉的螃蟹在鍋裏煮，直到螃蟹表面發黃，再撈出。將蒜在鍋裏煮至黃色，倒出油，將菜放在鍋裏炒。
4.在另壹個鍋裏放壹勺油。油熱了，把剁碎的豆瓣醬在鍋裏翻炒，炒出紅油。爆香胡椒、花椒和蔥姜，翻炒油蒜和螃蟹，加入半茶匙醬油和1茶匙糖調味。
六、咖喱蟹
配料:海蟹、洋蔥、食用油、咖喱調味塊。
練習:
1.將蟹與少許料酒、鹽、花椒粉、十三香、面粉、澱粉混合，腌制片刻。
2.用油煎螃蟹。當它變成黃色時，取出備用。
3、放油，放入番茄紅蔥片翻炒。
4.放入咖喱塊。
5.鍋中加入適量水，放入蟹塊煮熟。
6.將蟹塊煮至湯汁濃郁，關火即可食用。