分類:各種維生素可分為兩類:
壹:水溶性維生素:
包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(煙酸和煙酰胺)、維生素B6吡哆醛(醇和胺)、維生素B12(鈷胺素)、泛酸、生物素、葉酸、硫辛酸和維生素c
二:脂溶性維生素:
包括維生素a、維生素d、維生素e和維生素k
各種維生素的作用:
壹、脂溶性維生素:
1，維生素A:
維生素A又稱視黃醇，包括維生素A1和維生素A2。維生素A1主要存在於哺乳動物和鹹水魚的肝臟中。A2主要存在於淡水魚的肝臟中。
維生素A是構成視覺細胞感光物質的成分。維生素A還可以刺激許多組織中RNA的合成。另外，維生素A缺乏時，機體的免疫功能會降低。
維生素A缺乏時，會降低對弱光的敏感度，減弱對陽光的適應能力，嚴重時會出現夜盲癥。而且，維生素A也是維持上皮組織結構和功能所必需的。缺乏時可引起上皮組織幹燥、增生和角質化。
2、維生素D:
食物中維生素D的主要來源有:魚肝油、蛋黃、牛奶、肝臟、腎臟、皮膚組織等，都含有豐富的維生素D，魚肝油最為豐富。膳食形式的維生素D主要是在小腸內膽汁鹽的幫助下被吸收的。
維生素D的主要作用是促進吸收，調節鈣磷代謝，有利於骨形成和鈣化。維生素D可以預防佝僂病、佝僂病、手足抽搐(註意使用維生素D時要先補鈣)。因此，缺乏維生素D時，兒童可發生佝僂病，成人也可發生佝僂病。
3.維生素E:
因為維生素E與動物生育能力有關，所以稱為生育酚，主要存在於植物油中，尤其是大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油中。
維生素E具有抗氧化活性，能阻止不飽和脂肪酸自動氧化，保護細胞膜，延長細胞壽命，保護細胞內巰基酶的活性。它是體內最重要的氧化劑。
維生素E與動物的生殖功能有關。當動物缺乏維生素E時，它們的生殖器官就會受損，甚至不育。維生素E在臨床上常用於治療先兆流產和習慣性流產。
維生素E的生理功能包括:抗生殖不育、肌肉萎縮、貧血、血細胞形態異常。
維生素E壹般不容易缺乏。正常血漿中維生素E的質量濃度為0.9-1.6mg/100ml，低於0.5mg/100ml可發生維生素E缺乏。
4、維生素K:
維生素K包括K1、K2、K3和K4，其中K1和K2為天然維生素。目前臨床上最常用的是維生素K3。其主要來源包括:合成食物和腸道微生物、綠色蔬菜、動物肝臟、大豆、牛奶、乳酸菌和大腸桿菌。
維生素K的主要作用是促進肝臟中凝血酶原的合成，以促進血液凝固。它在血液凝固中起重要作用。維生素K缺乏時，血液中的壹些凝血因子會減少，導致凝血時間延長，甚至肌肉和消化道出血。
但由於維生素K在天然綠色植物中含量豐富，而人體胃腸道中的大腸桿菌也能合成維生素K，所以正常情況下，人體不會缺乏維生素K。
二、水溶性維生素:
1，維生素B1:
維生素B1又稱硫胺素，是壹種抗神經炎維生素(又稱抗腳氣病維生素)。它的主要來源是瘦肉、酵母和谷物的胚芽和皮層。維生素B1耐熱，即使加熱到120℃也不會被破壞。
維生素B1缺乏時，會阻礙機體的葡萄糖代謝，導致丙酮酸堆積，使患者血、尿、腦組織中的丙酮酸含量增加，引起多發性神經炎、皮膚麻木、心力衰竭、肌肉萎縮、四肢無力、下肢水腫等癥狀，臨床上稱為腳氣。根據研究，維生素B1缺乏還會使胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少，導致食欲不振、消化不良等癥狀。
(維生素B1極易溶於水，不宜過多淘米，以免流失。)
2、維生素PP:
也被稱為抗癤維生素。它在自然界分布廣泛，在酵母、花生、谷物、肉類和動物肝臟中含量最豐富，色氨酸在體內可轉化為維生素PP。
功能:在體內各種酶促氧化還原反應中起重要作用，與其他物質形成輔酶，在新陳代謝中起重要作用。
3、維生素B2:
也被稱為核黃素。在體內容易引起氧化還原反應，有氧化型和還原型兩種，所以在體內的氧化還原過程中起到轉移氫的作用。廣泛存在於動植物中，在動物肝臟、酵母、大豆、米糠中含量豐富。
4.泛酸:
又稱泛酸，廣泛存在於生物界，在酵母、肝臟、腎臟、雞蛋、米糠、小麥、花生和豌豆中含量最豐富。作為各種疾病的重要輔助藥物，被廣泛使用。
泛酸的主要活性形式是輔酶a，在糖代謝、脂質分解代謝、氨基酸代謝以及體內壹些重要物質的合成中起著重要作用。
5、維生素B6:
維生素B6廣泛分布於動物和植物中，尤其是谷物中。同時，腸道細菌還能合成維生素B6，所以人體內很少發生維生素B6缺乏癥。
(本文重點科普。如果維生素B6或其他壹些維生素的功能解釋涉及太多專業知識，這裏就不細說了。)
6、維生素B12:
維生素B12廣泛來源於動物性食物，尤其是肉類和肝臟。也可以在人和動物的腸道內合成，所以壹般不會缺乏。維生素B12缺乏多見於胃腸道疾病患者或胃切除術後(維生素B12需要與胃壁細胞分泌的內源性因子結合才能被吸收)。
維生素B12參與DNA合成，這對紅細胞的成熟也很重要。缺乏維生素B12容易引起惡性貧血。
7.生物素:
它的來源豐富，如肝臟、腎臟、蛋黃、酵母、蔬菜和谷類。自體培養的細菌也可以合成。所以壹般很少短缺。
但如果大量食用生雞蛋白，會造成生物素缺乏(原因:新鮮雞蛋中含有親和素，可與生物素結合形成壹種無活性、不易消化吸收的物質，但加熱後可破壞雞蛋的蛋白質)。另外，長期服用抗生素會抑制腸道菌群，引起生物素缺乏。
8.葉酸:
葉酸廣泛存在於肝臟、酵母和蔬菜中，也可以由人體腸道細菌合成，所以壹般不容易缺乏。
葉酸與核酸的合成有關。葉酸缺乏時，DNA合成受到抑制，骨髓巨噬細胞中的DNA合成減少，細胞分裂速度減慢，細胞體積增大，所以這種細胞稱為巨噬細胞，這種紅細胞在骨髓中發育成熟之前，大部分已經被破壞，產生貧血(稱為巨幼細胞性貧血)。因此，葉酸在臨床上可用於治療巨幼細胞性貧血。
9、硫辛酸:
硫辛酸在自然界中分布廣泛，尤其是在肝臟和酵母中。硫辛酸和維生素B1共存於食物中。
10，維生素c:
因其具有預防和治療壞血病的功能，故又稱抗壞血酸。維生素C廣泛分布於動物和植物中。只有少數脊椎動物——人類和其他靈長類動物、豚鼠、壹些鳥類和壹些魚類——不能自己合成，必須從食物中獲取。
功能:1)，抗壞血酸是壹種強還原劑，參與生物體內的許多氧化還原反應。2)維生素C有預防貧血的作用，還能防止某些轉運金屬離子的毒性作用。3)維生素C能刺激免疫系統，防治感染。4)維生素C可防止組織胺堆積，改善過敏反應。
維生素C缺乏時，會出現壞血病、毛細血管脆性、牙齦炎癥和出血。
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