佐料
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冬瓜1750g
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400克豬肉
佐料
香蕈
八
幹的/去殼的小蝦
250克
鮑魚
25克
幹貝/內收肌
25克
冬瓜杯的做法
冬瓜盅是廣東傳統名湯，壹般會出現在名店的菜單上。這是壹道展示廚師廚藝和刀功的美味菜肴。冬瓜深綠色的皮上雕刻花鳥蟲草，賞心悅目，更不用說蒸燉兩三個小時後的香味了。
酒店裏的冬瓜杯，用料繁雜。今天給大家介紹壹款家庭版的冬瓜杯，簡單易做，味道鮮美，不僅可以在家做，也適合招待親朋好友。
做壹杯冬瓜，壹定要根據家裏鍋的大小和高度來選擇冬瓜。我家的鍋直徑24cm，可以裝18cm高的冬瓜，重約5.5 kg，所以妳壹定要知道家裏的鍋有多大才能決定買多大。壹般蒸燉壹杯3斤左右的冬瓜需要1.5-2小時，壹杯5斤左右的冬瓜需要2.5-3小時。有心情的話，還可以在瓜皮上刻花紋，在瓜嘴處剪波浪紋或者像我壹樣做壹些簡單的慵懶裝飾。
只是經過兩三個小時的慢煮，冬瓜杯裏的瓜肉軟而不散不切，用料的香味很少出湯。吃的時候把冬瓜肉挖出來，和食材壹起吃。在這個夏末秋初的季節，吃壹碗，暑氣瞬間消失，滋養身心。
原材料:
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1.豬肉展洗凈，切成小塊。香菇、蝦米、扇貝、鮑魚片洗凈浸泡30分鐘，瀝幹水分備用。
2.冬瓜洗凈，用勺子挖出瓤。
3.挖掘盡可能多的空間
4.然後用工具裝飾冬瓜表面(這個步驟麻煩就不用了)
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5.鍋內放入1L清水，然後放壹個架子或者小碗，再把冬瓜放在上面，把豬肉秀、香菇、蝦米、扇貝、鮑魚片放入冬瓜，倒入八分清水。
6.蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉2-3小時。
7.蒸冬瓜杯端上桌。(圖7冬瓜3.5斤，可燉1.5-2小時，圖8冬瓜5.5斤，需燉2.5-3小時。)
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菜肴特色
冬瓜杯是廣東傳統名湯之壹。據說起源於清代的禦膳“西瓜杯”。當時清宮禦廚將西瓜全部對半切開，去瓤，再用雞湯、雞丁、幹貝、開陽、肝丁、精肉丁、火腿丁、香菇丁等高檔原料蒸熟，當時稱為“西瓜杯”。後來隨著朝鮮官員的訪問傳到各地，又傳到盛產冬瓜的廣東，改為“冬瓜杯”。”“冬瓜杯”就是把冬瓜當作盛餡的“容器”，蒸熟了再吃，但這個“容器”是可以食用的；煮出來的湯有冬瓜的香味，冬瓜的肉有餡的味道，相映成趣。冬瓜杯用料眾多，有什錦菜、八寶、四寶、三鮮，被譽為“中國烹飪史上的奇葩，中華民族在世界上獨壹無二的美味佳肴”。據說英國女王訪華時品嘗了“冬瓜杯”，驚嘆不已。
傳統的冬瓜杯，必不可少的是火雞鴨絲、雞丁、蝦仁、扇貝、鵝腎、蟹肉、蘑菇、鴨丁。不過雞絲鴨、鵝腎、鴨丁有些油膩。現在的現代人更註重“字先鮮，清而不膩”。於是出現了很多版本的冬瓜杯。
有“至尊海鮮”冬瓜杯，裏面有鮑魚、肥牡蠣、蝦仁、扇貝、阿膠、海參、火腿、鮮蟹肉等食材。冬瓜杯中的湯底吸取精華，鮮美濃郁。
還有“百鳥歸巢”冬瓜杯，裏面摻了金鴨、石齊鴿、鷓鴣、鵪鶉、鶴肉等五種肉。味道完全不壹樣。金鴨的甜，鴿子的鮮，鵪鶉的嫩，都融於壹爐，吸收了冬瓜的清香，肉味特別甜，差。
也可以用“純素菜”做冬瓜杯，裏面放香菇、山藥、銀杏、蓮子等切丁的純素菜，走清新素淡路線。
還有人喜歡冰糖燉冬瓜。加入銀耳、紅棗、枸杞子、雪蓮、百合、杏、鵪鶉蛋，冰糖燉幾個小時。杯子壹打開，瓜又香又甜。
烹飪訣竅
挑選冬瓜有竅門:除了早摘的嫩瓜外，晚摘的老冬瓜壹般要求發育飽滿，肉質緊實，皮厚，形狀端正，表皮無斑點和外傷。采摘的時候，只需要用指甲去捏冬瓜就可以了。最好是皮硬肉密的。