鍋肉:
鍋包肉是源於東北撇肉節的壹道菜，但現在是肉片，外面裹著土豆做的澱粉，在油裏炸，所以又叫“鍋包肉”，外脆酸甜，內嫩。
傳統的“鍋包肉”
材料:豬裏脊肉300g姜絲5g蔥絲20g香菜10g精鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油。
方法:
1.豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊，拌以精鹽和料酒。將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。
鍋包肉的做法二:(改良的“鍋包肉”)
改良後的“鍋包肉”前半段的制作方法與傳統的“鍋包肉”基本相同，只是借鑒了廣式“糖醋汁”的制作方法，並在汁中加入了壹些廣式香料，使成品菜南北融合，風味獨特。
材料:番茄醬750g，冰鎮梅子醬3瓶，OK汁3瓶，利巴林汁半瓶，番茄醬200g，糖1瓶，白醋1500g，胡蘿蔔2瓶，西紅柿3個，新鮮檸檬2個，胭脂紅1，檸檬黃色素少許。
方法:
1.胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.將鍋放在火上，加入4500g清水，放入胡蘿蔔和西紅柿切片，大火燒開，再用小火煮至胡蘿蔔和西紅柿脆爛，去渣，加入番茄醬、酸梅湯、ok汁等。果汁，番茄醬，糖和白醋，攪拌均勻，然後加熱壹會兒，離開火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後把新鮮的檸檬片放進鍋裏，泡到入味，隨時可以拿？每道菜可以用75克左右的新式果汁？。
特點:1。新型的果汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿和新鮮檸檬，增加了新鮮蔬菜和水果的香味，升華了菜肴的味道。
2.番茄醬、酸梅醬、OK汁、番茄醬等。都加入了新式的紫汁，使菜肴的味道更加醇厚。
水煮辣豬肉片
材料:裏脊肉300g、芹菜150g、萵筍葉150g、青蒜100g(或蒜苗或蔥)、郫縣豆瓣50g、花椒粉(根據個人口味)、椒鹽(5-8粒)、幹辣椒。
註意:(我認為:最好是多菜少肉)
做法:1，芹菜、生菜、青蒜切小塊，裏脊肉切片，幹辣椒切小塊。
2.將肉用澱粉揉勻，加入少許鹽，放入料酒中約15分鐘。
3.將花生油倒入鍋中燒熱，加入少許鹽，放入花椒和幹辣椒，炒香。
4.在鍋裏翻炒蔬菜，然後切掉。(好久沒嚼了)把它們放在壹個大點的鍋裏。
5.鍋中倒入少許油，燒熱，放入郫縣豆瓣，翻炒，加水燒開。
6.滑入肉片。壹定要把肉片弄碎。不要忍受它。煮熟後放在青菜上或從鍋邊放入竹筍、芹菜、蒜苗的窩中，放入碗中(以芹菜為底，肉片為蓋)。
7.肉片上放花椒粉和辣椒粉，鍋中倒油燒開(約100g)，澆在花椒粉和辣椒粉上。
繼續吧。
煮肉片(2)
材料:豬肉200g，大白菜(最好是生菜)，蔥，姜，蒜，胡椒粉壹把，郫縣豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精。
胡椒面
練習:
1，肉片，用醬油、澱粉、料酒腌制壹會兒。
2.往鍋裏倒油。油熱時，將豆瓣翻炒，炒至香味四溢。然後放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
3、加水，水開後放入切好的大白菜，煮到斷了，撈出。
4.將肉片壹片壹片放入鍋中，水開後滾兩下即可出鍋。
5.在肉面上撒胡椒面和辣椒面。
6、鍋中熱油，油燒開後倒入碗中，將肉片燒開！