胚乳當然是在種子裏。其實學生想問的不是這個，而是“柿子的種子在哪”。會問出這個問題並不是因為他們不註意觀察生活，而是因為他們從小見到的柿子都沒有種子。
福克斯 運動從此更智能
廣告
福克斯 運動從此更智能
柿子。圖片：Tomomarusan / wikimedia
發育失敗的種子
柿子的種子去了哪裏呢？其實它哪兒也沒去，就在那裏，只不過有些品種的種子不發育而已。
柿子的品種很多，按照種子是否發育，可以分成無核柿和有核柿兩大類。北京栽種的柿子，不管是傳統的火柿、磨盤柿、杵[chǔ]頭柿，還是從日本引進的次郎、禪寺丸，都屬於無核柿。所以學生們沒見過柿子的種子那是再正常不過了。
磨盤柿。圖片：陸巖 / 東方IC
無核柿的種子不發育，最主要的原因是胚囊敗育。植物的種子，是由子房中的胚囊在受精後發育而來的，如果胚囊本身就不發育，那麽自然也就不能接受精子並形成種子。
也有少數無核柿品種的形成原因是染色體異常。普通柿子不管有核沒核，全都是6倍體，而日本的“平核無”品種是9倍體，於是就像香蕉那樣，不能形成正常的種子了。
9倍體的“平核無”品種。圖片：Tubbi~jawiki / wikimedia
吃無核柿的時候，會感覺其中有四個硬硬的“小舌頭”，那其實是內果皮形成的隔膜，如果有種子，就應該生長在裏面。柿子發育完全的種子是黑褐色的，很硬，吃的時候肯定要吐掉，壹般人不會咽下去。
柿子的種子長在這裏。圖片：Batholith / wikimedia
柿子的胚和周圍的胚乳。圖片：gzutetsu / hatena.ne.jp
不澀與無核，不可兼得
說到吃柿子，就免不了會談到它的澀味。柿子果實中含有大量鞣酸，也就是單寧，它們會和唾液中的蛋白質結合，刺激口腔，讓人感覺到澀。
柿子有後熟的現象，采收下來後要儲存壹段時間才能完全成熟，之後澀味消失，就可以吃了。不過也不是所有的柿子都需要經過後熟處理，有壹些品種的果實能掛在枝頭自動脫澀，這類叫做甜柿，那些需要人工脫澀的，就叫做澀柿。無核品種壹般是澀柿，而甜柿大多是有核的（嗯，所謂的不可兼得）。
實際上，柿子全身上下最不常見的結構不是種子，而是根。現在大部分地區種柿子主要都靠嫁接。嫁接就需要砧[zhēn]木，柿屬中能做柿子砧木的植物有好多種，在中國最常用的是君遷子（D. lotus），也就是黑棗。
君遷子。圖片：Σ64 / wikimedia
在“柿子樹”靠近地面的位置有這樣壹圈嫁接留下的傷痕，傷痕以下是君遷子，以上是柿子樹。圖片：vb
有些甜柿品種和君遷子親和度差，還會先在君遷子上嫁接澀柿，再把甜柿的芽接在澀柿上。所以說，如果將壹棵“柿子樹”刨出來，看到的往往都是君遷子的根。柿子真正的根外皮粗糙，呈黑褐色，主要在淺土