練習:
把白菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，壹定要瀝幹水分。用手將白菜撕成大小均勻的片，用刀片將較厚的部分清洗幹凈。
幹辣椒切去尾部，去籽，沿長度切段，大蒜切片。
鍋裏加油，燒熱，放入花椒炒至微焦，撈出花椒。
加入蒜片，用小火炒幹辣椒(註意不要炒幹辣椒)
大火翻炒白菜，直到顏色變成深綠色半透明，直到斷了。
加入鹽、雞精、生抽，大火快速均勻翻炒幾滴醋，即可食用。
白菜炒面材料:白菜半顆，粉條1，豬肉100g，油鹽適量，蔥1，姜2片，蒜2瓣，米醋幾滴，醬油2湯匙，料酒半湯匙。
練習:
首先將粉絲放入容器中，倒入開水使粉絲變軟，然後放入溫水中浸泡1-2小時。時間不能太短，粉絲要充分浸泡至無硬核。
剝下卷心菜的葉子，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後將卷心菜撕成大小均勻的小塊。
豬肉剁成粉，蔥剁成蔥花，姜剁成粉，蒜切片，幹辣椒對半切，辣椒籽不要。
將鍋加水煮沸，將粉絲焯壹下，將粉絲焯至變軟，撈出粉絲，瀝幹水分。
將粉絲放入容器中，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙生抽，拌勻。這壹步很重要，這樣炒的時候粉條才不會粘在壹起粘鍋，而且根根分明。
鍋內放油燒熱，大火翻炒白菜，倒入幾滴米醋，將白菜翻炒至幹，取出待用。
鍋裏再加壹點油，放入蔥花、姜末、蒜片和幹辣椒片，炒香。小火煸炒肉末至顏色變白。
倒入料酒和醬油，翻炒肉末，上色。加入炒好的白菜和粉絲，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，出鍋。
西紅柿炒白菜食材:白菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
練習:
將卷心菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後用手將卷心菜撕成碎片。
西紅柿洗凈，對半切開，切去蒂，然後切成塊狀。
將鍋燒開水，加入少許鹽和幾滴油，焯壹下白菜，焯到顏色變深，焯白菜時，在水中加入少許鹽和油，使白菜的顏色更綠。不要將卷心菜焯得太久，卷心菜的顏色會變暗。
將白菜撈出，放入冷水中冷卻，撈出控水備用。白菜焯水後，放入冷水中冷卻，可以保持白菜的脆嫩口感。
鍋裏放油，燒熱，放入蒜末小火翻炒，然後放入西紅柿，大火翻炒西紅柿變軟，翻炒出水。
加入白菜、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
老幹媽炒白菜材料:白菜1、油鹽適量、蔥1、姜2片、蒜2瓣、老幹媽1湯匙、米醋1/3湯匙、醬油1湯匙、
練習:
1.白菜的葉子去皮，用清水洗凈，撈出瀝幹水分，不然炒起來不脆不嫩。
2.用手將白菜葉撕成碎片，蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片。
3.鍋放油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入白菜，大火翻炒至葉子略軟半透明。
4.加入鹽、米醋、生抽、1湯匙老幹媽，大火翻炒均勻，關火，盛出。
拌手撕白菜的材料:白菜1棵，油鹽適量，蒜2瓣，辣椒1/3大勺，幹辣椒5個，
練習:
卷心菜的葉子去皮，浸泡，沖洗，然後用手撕成碎片。
大蒜剁成粉，幹辣椒半切，不要辣椒籽。
將鍋燒開水，加入少許鹽，將白菜焯水，焯水至白菜變成深綠色至斷，取出放入冷水中冷卻，取出控凈水。
鍋裏放油，燒熱，小火炒辣椒，炒辣椒至微焦，撈出辣椒，關火，幹辣椒炒至油溫稍低。
將焯水的白菜放入鍋中，加入鹽和蒜末，倒入炸好的油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
豆皮煮白菜材料:豆皮5片、白菜1/2棵、香菜1棵、油鹽適量、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、辣椒20個、糖。
練習:
將豆皮切成寬度為1 cm的條狀，蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切碎，辣椒剁成小塊。
卷心菜的葉子去皮，用清水洗凈，瀝幹水分，然後撕成碎片。
將鍋用水燒開，水中加入少許鹽，焯水白菜，將白菜焯水至未熟，撈出放入冷水中，以保持白菜的脆嫩口感和綠色，撈出控水，放入大碗中備用。
往鍋裏加油，加熱。加入郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油和香味。豆瓣醬壹定要用小火翻炒才能香。加入蔥花，在姜末翻炒均勻。
倒入適量清水，加入糖、鹽、雞精、醬油，燒開，放入豆皮煮5-6分鐘，將豆腐幹煮軟，倒入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變濃。
將豆皮和湯壹起倒在白菜上，加入蒜末和幹辣椒，撒上香菜。
鍋內加油，燒熱，小火炒辣椒，將辣椒炒成微焦，取出，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和幹辣椒上，壹道香辣可口的菜就做好了。
醬炒卷心菜，手撕成絲
材料:白菜1/2，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜2瓣，胡椒粉20，甜面醬1湯匙，米醋幾滴。
練習:
1.將白菜的葉子剝掉，用清水洗凈，取出瀝幹水分，用手撕成碎片。
2.將洋蔥切成蔥花，姜切碎，大蒜切片，準備甜面醬。
3.鍋內放油燒熱，放入花椒，小火煎。用小火將辣椒炒至微焦。去掉辣椒，加入蔥花、姜末和蒜片，炒香。
4.將白菜用大火炒幹水分，轉中火，倒入幾滴米醋，炒白菜至略軟，再炒至斷。
5.加入甜面醬和少許鹽。如果口淡，就不用放鹽了。甜面醬是鹹的。
6.大火快速翻炒均勻，關火，盛出。