海帶又名海帶、海藻，是大葉科多年生沈水草本植物。它結構簡單，呈葉狀，根、莖、葉沒有區別，但細胞的葉綠素可用於光合作用。中國的遼寧、山東、浙江沿海都有栽培。
2.營養成分
海帶含有大量的水、蛋白質、粗纖維、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等壹般營養物質，以及海藻酸、海帶多糖、甘露醇、半乳聚糖、海帶多糖、層粘連蛋白、谷氨酸、胡蘿蔔素、碘等特殊營養物質和多種微量元素。
3.烹飪方法
海帶的烹飪方法有很多，比如海帶燉排骨、海帶燒臘、海帶絲、海帶湯、涼拌海帶絲等等。春夏秋均可采收，去雜陰幹好，整齊肥大無雜質。有時用溫水浸泡，軟化後洗凈煮熟。
4.保健和藥用效果
中醫視海帶為良藥，在南朝陶弘景《名醫別錄》中首次入藥。性寒，鹹，無毒，入脾胃。具有散結、祛痰平喘、利尿、支持脂肪、降血壓的作用。最適用於癰、瘰癧、痰熱咳喘、水腫、高血壓患者。《本草經》說“鹹能軟堅，其性溫潤，寒能清熱散結，故為十二種水腫、痞氣、瘺瘡之主因”。東原道:“妳若硬如石頭，必不可除。光是鹹就能讓妳軟硬兼施。”古代有很多治療海帶的藥方，如《宗彜金鑒》中的崔氏海藻粉、三陰方破結粉、海藻玉壺湯、肘後海藻酒治瘰癧、選醫消瘰癧丸等等。如果服用60克海帶，經常涼拌或煮熟，可以治療高血壓和冠心病。和豬肉壹起煮，治療甲狀腺腫，肺結核，咳嗽。取海帶加粳米、綠豆煮粥，可用於皮膚濕毒瘙癢。若與茴香同煎，可治睪丸腫痛。
海帶中含有豐富的碘，可用於糾正長期缺乏引起的甲狀腺功能不全，縮小腫大的甲狀腺體，促進炎癥滲出物的吸收，使病理組織塌陷溶解。海帶中的海藻酸鈉可以預防白血病和骨痛，止血，減少腸道對放射性元素的吸收。褐藻糖膠有降血壓的作用。近年來，日本科學家將海帶浸泡在60攝氏度的水中，然後將滲出物濃縮，給高血壓患者服用，效果不錯。甘露醇是海帶沈澱，可制成冠心病特效藥。甘露醇是壹種滲透性利尿劑。壹旦進入人體，會降低顱內壓和眼內壓，緩解腦水腫和水腫。是高血壓、水腫、排尿困難患者的良好飲食。
經常吃海帶也可以防癌。例如，鈣和胡蘿蔔素有助於消除細胞對胃腸道的影響。動物實驗表明，化癌丹或煎劑對艾氏腹水癌有抑制作用。再比如日本乳腺癌發病率很低，存活時間比歐美國家長:愛斯基摩人吃很多高脂肪食物，但乳腺癌發病率不高。這與前者是世界上吃海帶最多的，後者習慣吃海帶有關，因為實驗發現，海帶可以選擇性地過濾掉鍶、鎘等致癌物質，同時所含的纖維不易被消化，增加了進食後的大便量，使腸道內的壹些致癌物質迅速排出體外。
5.飲食禁忌
海帶雖然營養豐富，味道鮮美，但含有壹定量的砷，攝入過多容易導致慢性中毒，所以食用前需要用水沖洗，使砷溶解在水中。通常浸泡壹天壹夜，水中的砷含量就能達到食品衛生標準。因為海帶性寒滑，不適合虛寒之人食用。
6.食療處方
(1)冬瓜海帶豆瓣湯:先將60克海帶用溫水浸泡2小時，洗凈切絲；冬瓜1000g去皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲和豆瓣60g壹起放入素油鍋中翻炒，然後加入適量的水，煮至豆瓣熟透。將切好洗凈的冬瓜和細鹽放入鍋中，加水適量，煮至冬瓜熟透。喝湯吃豆瓣。每天1-2次，每次1碗。應該服用5天左右。適用於夏季暑熱、煩渴、多汗者。
(2)涼拌海帶絲:將浸泡過的海帶250g洗凈，用開水燙壹下，撈出切成細絲，放入盤中。將100g醬油、鹽、糖、味精、香油、姜末放入盤中，加入少許香油拌勻，即可食用。隨餐吃飯。適用於便秘的老年人，對預防大腸癌的發生有壹定作用。
(3)香櫞米醋浸泡海帶:香櫞9克，海帶120克，用1000毫升米醋浸泡7天。每天吃6~9克海帶，堅持2周。適用於肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫。
(4)紅糖腌制海帶:將適量海帶洗凈、砂光，放入鍋中加水煮沸，切成細絲，放入碗中，用適量紅糖腌制2天。做飯經常吃。適用於痰氣郁結型單純性甲狀腺腫。
(5)海帶三絲:將150克海帶和3片香幹分別用開水洗凈後切絲瀝幹；將50克水浸綠豆線粉切成段，將150克綠豆芽放入沸水中焯1分鐘，然後瀝幹，將上述四味合並，加入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻；比如辣椒油加在辣椒愛好者身上。隨餐食物。適合甲狀腺腫患者。
(6)海帶鴨湯:取120g海帶，洗凈，用溫水浸泡6小時以上，然後倒入砂鍋中；鴨子宰殺後，去除毛發和內臟，也放入砂鍋中，用海帶文火燉至熟。每1周吃兩次肉和湯，直到痊愈。適用於單純性甲狀腺腫。
(7)綠豆海帶陳皮洲:海帶50克切絲，鍋內加水，加入大米30克，綠豆60克，海帶、陳皮各6克；煮至綠豆開花，米飯熟爛，加入60克紅糖完全溶解，拌勻。隨便拿吧。適用於碘缺乏性甲狀腺腫和青少年甲亢。
(8)海帶茶:取海帶500g，放入水中浸泡24小時，然後切成細絲，再放入鐵鍋中煎制而成。65438+每日0次，每次3克，開水沖泡飲用，適用於單純性甲狀腺腫。防治甲狀腺功能障礙、高血壓和動脈硬化。
(9)海帶黑木耳爆香:取海帶100g，黑木耳250g，分別洗凈，切絲備用。將植物油燒熱，爆香大蒜和蔥花，倒入木耳絲，快速翻炒，加入醬油、精鹽、糖和味精，淋上香油。隨餐食物。適用於高血壓、紫癜等疾病。
(10)海帶決明子水煎:取海帶30克，洗凈，浸泡2小時，將湯放入砂鍋中，加入決明子15克，煎1小時以上，將湯喝掉。海帶可以吃。如果血壓不太高，每天1劑，重者每天2劑。清熱明目，降血脂，降血壓。
(11)脊骨海帶湯:將適量海帶絲洗凈，先蒸熟；燉適量的動物脊骨湯，待湯汁燒開後撇去泡沫，加入海帶燉，加入鹽、醋、味精、胡椒粉等調料。吃海帶喝湯。適合脂肪肝。
(12)糖醋海帶絲取300克海帶浸泡1天以上，反復沖洗，切絲；植物油加熱後，放入蔥、姜絲，炒香後放入海帶，加入黃酒、醬油、糖、鹽，加適量水，小火煨15分鐘，倒入醋。可以單獨食用，也可以隨餐食用。適用於痰瘀互結、頸淋巴結結核、老年性疝氣、甲狀腺腫等。