冷豬頭
提到豬頭，我就想起了小時候看的壹部老戰爭片，但是不記得是哪部了。我只記得在壹個酒館裏，地下黨的聯合暗號是:“壹碟花生米，二兩豬頭，三兩老白幹”。
食材:豬頭1，其他調料適量；
生產方法
1.先將豬頭去毛洗凈，然後在清水中漂壹小時，去血，沖洗數次；
脆皮花生
材料:花生仁(生)500克，菜籽油40克，五香粉2克，鹽10克，高度白酒適量。
1.壹次采摘花生，去除幹碎的花生，將洗凈的花生放入沸水鍋中煮約1分鐘，快速撈起，瀝幹水分，晾幹)；
2.鍋中放油，加熱至五成，然後轉小火，將花生放入油鍋，用漏勺上下翻炒，待花生內水分完全幹透，表皮呈淺金黃色時，立即取出，控油；
3.花生趁熱倒入高度白酒，撒上精鹽和五香粉，拌勻，裝入瓶中密封，隨食服用。
用醬油調味的牛肉
1，把買回來的整塊新鮮牛筋切成10厘米左右的大塊，放入冷水中浸泡，反復換水幾次，充分泡出血水；
2.之後用6-8個料酒，6-8個醬油(看個人口味，喜歡味濃的可以多放點醬油)，幾片香葉，超市買的壹包醬肉調料，幾片生姜，不用水浸泡壹個多小時；
3.最後放大火煮開，用小火慢燉，不用高壓鍋，慢燉的味道更香；
4.燉好後讓其自然冷卻，然後放入冰箱冷藏壹夜。壹次拿出壹塊切片直接吃。那個味道好多了。也可以配自己喜歡的蘸醬吃，會更美味；
風味雞爪
風味雞爪，也就是壹種飲料，壹頓飯，或者壹種小吃。喜歡吃豆豉的人，炒辣椒讓豆豉香，再炒雞爪，香。
材料:雞爪500克，豆豉30克，紅椒5個，青椒5個，香蔥100克。
1.雞爪洗凈，去指甲，剁小塊；燒開水，加入雞爪、姜、八角、料酒焯壹下；取出放入冰水中浸泡；
2.豆豉洗凈，紅椒、青椒、香蔥洗凈切段；
3.鍋燒熱，倒油，放入紅椒和青椒，翻炒片刻，放入翻炒豆豉，放入雞爪、姜片、雞粉、胡椒粉、料酒和醬油，放入鹽和香蔥，翻炒收汁。
鹽漬毛豆
鹹毛豆是上海的傳統小吃，也是壹種開胃菜。上海人會把毛豆洗幹凈，選壹個完整的，兩頭都剪掉。煮熟後，加入壹些胡椒和精鹽，就可以做出非常美味的開胃菜。
配料:毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥姜、茴香、八角、桂皮。
生產方法:
1.毛豆用堿水浸泡半小時，然後用清水洗凈，剪去兩端尖口備用；
2.取壹個炒菜鍋，放入水，加鹽，加入所有洗好的調料，然後滴幾滴油，放在火上煮。水燒開5分鐘後，放入毛豆。大火燒開後，蓋上蓋子小火煮10分鐘，關火，泡涼後放入冰箱。經過幾個小時的品嘗，拿出來就可以吃到冰涼爽口的毛豆了。
麻辣花甲
蛤肉非常好吃，被稱為“世界上最新鮮的”。連麻辣炒蛤蜊的殼都要舔幹凈。喝啤酒的時候是絕配；
材料:花甲1000克幹辣椒10克。
1.準備1000g新鮮花甲，加入壹壺開水，將花甲浸泡10分鐘備用；(這壹步是打開花甲的外殼，焯過的花甲肉比較老，而開水浸泡過的花甲肉會比較嫩)。當花甲稍微張開就可以撈出來，然後加入適量的水清洗花甲。如果沈澱物太多，最好多洗幾次；
2.準備10g的小米麻辣幹辣椒，切成小塊，加入4g的青椒，20g的大蒜，切壹小塊姜，4根蔥，切成蔥段備用；
3.開始炒菜，燒熱鍋，加入適量底油，油熱至六成，放入花椒、幹辣椒入鍋炒香，再放入細姜末、蒜末炒香，加入4g蠔油翻炒均勻，然後將花殼放入鍋中開小火，翻炒均勻，讓花殼充分吸收料頭的香味，再將3g料酒倒入鍋中翻炒幾下。花椒1g，糖1g，鹽2g，壹起翻炒均勻，將底料融化，加入適量水澱粉勾芡，將蔥花勾芡，加入少許亮油翻炒幾下，即可食用。
老層們，妳們還喜歡今天分享的這些開胃菜嗎？