栗子炒雞250g，栗子肉100g，紹興酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥適量，糖適量，醋適量，香油適量。(1)將雞皮朝下放在砧板上，拍平，用虛刀橫著剁幾下(約雞肉深度的2/3)，然後切成1.5 cm見方的塊，放入深盤中，加入少許鹽和紹興酒，再用生面粉水稀釋，攪拌上漿。②將紹酒、醬油、糖、味精、醋放入盤中，用生粉水調成醬備用。(3)鍋燒熱，放油，五成熟時放入糊好的雞塊，用筷子攤開，用漏勺撈起。油溫升至七成時，再將雞塊放入鍋中，倒入新鮮板栗肉，滑動至雞肉變成玉白，然後倒入漏勺，濾去油。(4)原鍋中留適量油，將洋蔥炒香，將雞塊和栗子肉倒入鍋中，即調味汁加適量水，倒入，不斷翻炒，最後倒入香油。滑雞片制作方法:1。用斜刀切雞胸肉，用鹽、酒、玉米面、味精腌制20分鐘，倒入五成熱的油鍋，切下，取出瀝幹油。2.蔥切絲，胡蘿蔔切片，姜切絲，芹菜切絲。3.燒熱油鍋，爆香蔥、姜、胡蘿蔔，倒入雞片、芹菜，翻炒至熟，加水、澱粉勾芡即可食用。木耳炒雞材料:木耳壹把，雞肉壹只，姜六七片，黑糯米酒兩三勺。做法:先將黑木耳用溫水泡發，洗凈切塊做雞用，然後在鍋中加入黑糯米酒腌制，黑糯米酒不會沾到頂雞的底部。將姜片切成粗絲，撒在雞塊表面。熱鍋放油後，倒入木耳翻炒，加鹽和少許醬油(覺得木耳幹就加點水)，加蓋燜幾分鐘，翻炒至木耳略粘(註意不要翻炒太猛)。鍋洗凈，放油燒熱，然後把鍋裏的雞塊連同黑糯米酒、姜絲壹起倒入鍋裏，不斷翻炒，蓋上鍋蓋稍微燉壹下(註意鍋裏的黑糯米酒，不要燉的太幹，因為木耳需要吸水)，加入木耳和鹽翻炒至水稍微幹了再上桌(不要翻炒太幹，壹定要帶上蔬菜汁，使其變香)。黑糯米酒的甜味和酒味可以使雞肉更加鮮美，黑木耳很容易吸收黑糯米酒的甜味、酒味和雞肉味。整道菜清爽，鮮甜，非常滋補，男女皆宜。宮保雞丁宮保雞丁是壹道傳統川菜。用雞丁、幹辣椒、花生等炒。傳說它是以清末包公的丁寶楨的廚師創作而命名的。其特點是香味清新淡雅，辣而不燥，略帶酸甜。丁寶楨，貴州平遠(今織金)人，鹹豐秀才，註重烹飪。他在擔任山東巡撫時，曾聘請數十位名廚擔任家常菜，招待客人時也經常要壹碟“炒雞丁”。調任四川巡撫後，他將這道菜引入四川，結合四川的麻辣習俗，加以改良，用以招待客人，大受歡迎。後煮法泄露出去，被餐廳采用。丁寶楨曾被清朝封為少保親王(尊稱包公)，這道菜被命名為“宮保雞丁”。現在它已經風靡全國。各地品種略有差異，有把雞肉演變成肉丁的宮保肉丁。原料:嫩雞胸肉250。調料:花生、糖、醋、醬油、味精、高湯、濕澱粉、胡椒粉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、料酒。制法:取嫩雞胸肉，拍松肉，放上3 mm見方的十字圖案，再切成2 cm見方的塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。將花生炒熟，冷卻，去皮，將幹辣椒切成2厘米長段。把糖，醋，醬油，味精，高湯和濕澱粉壹起放在碗裏做成醬。鍋內放底油燒熱，先放入花椒，炒香後撈出花椒，再放入幹紅辣椒炒至焦黃，放入雞丁炒散，放入料酒炒香，再放入姜、蒜、蔥花，迅速倒入調味汁，放入花生米入汁中翻炒均勻。
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