材料
豆腐、豆皮、水浸黃花、青椒、胡蘿蔔、鹽、雞粉、香油、胡椒粉、姜片、蔥段、醬油。
工作方法
1.取壹小塊豆腐，洗凈，用開水焯壹下，撈出，控幹水分搗成泥狀，放入胡蘿蔔丁、青椒丁，加鹽、雞粉、胡椒粉、香油調味，攪拌成餡；將黃花泡發洗凈備用；將豆皮切成幾個小方塊備用。
2.材料都準備好了，我們可以開始包餃子了。切好的豆腐皮就是餃子皮。取壹塊豆腐皮，抹平，放壹點攪拌好的豆腐腦餡，如下圖包好，最後用泡好的黃花紮好封口。
3、按照上面的方法，依次把餃子裏的豆腐全部做好，就可以煮餃子了。先將適量的油倒入鍋中，放入蔥、姜片，翻炒至香，然後倒入適量的水(以不過豆腐餃子為宜)，加鹽，再加入幾滴醬油，燒開。燒開後放入豆腐餃子煮熟。做菜的時候不需要攪拌，以免餃子變松。
做法二，
材料
15菱角、1塊油豆腐、1根芹菜、2茶匙鹽、2/3茶匙糖、1/2茶匙香油、1茶匙白胡椒。
工作方法
1.荸薺洗凈切粉，瀝幹汁液；油豆腐切丁；將帶葉芹菜切成細粉備用。
2.將荸薺末、豆腐丁、芹菜末和調料放入容器中攪拌均勻。
練習三，
材料
“日式餃子皮24張”、“150g碎豬肉”、“1/2盒豆腐”、“玉米適量”、“醬油3大勺”、“鹽1小勺”、“白胡椒粉少許”、“香油1小勺”。
工作方法
1:將所有材料和調料放入大碗中，拌勻，靜置20分鐘(豆腐要瀝幹)。
2.將鹵汁放在餃子皮中間，用手指點些水，在皮的邊緣塗些水(不要太多)。
3:將兩邊對折，但不要粘在壹起，然後先從右邊開始折3-4折。
4:然後從左邊打折，然後膠水。把它放在撒有面粉的盤子裏。
5:鍋熱，放油，然後放入餃子，排整齊，加水100 ml，蓋上鍋蓋，中火煮三分鐘。
6:打開鍋蓋，壹半水分蒸發，加入香油，然後繼續炒餃子，直到水分完全幹透。
7:將餃子底部煎至金黃色。
做法四，
材料
面粉、蘿蔔、豆腐、粉絲、調和油、洋蔥、姜末、五香粉、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、香油。
工作方法
1.面粉壹定要用開水燙2/3以上，這樣蒸出來的餃子面團才是軟的，而不是硬的，硬挺的。妳可以在面條的過程中調整餡料。
2.也可以用刀剁豆腐。我覺得用“五齒耙”更方便快捷。
3.炒豆腐的時候多放點油，拌餡的時候可以少放或者不放。油多炸出來的豆腐顆粒更香。
4.用水焯水蘿蔔絲可以去除蘿蔔中的辣味，也可以采取撒鹽揉搓的方法把水擠出來去除辣味。
5.粉條最好用稍微濃壹點的土豆粉或者紅薯粉。我家裏沒有，只有龍口粉條，就當木法了。我覺得餃子或者蘿蔔餡的包子壹定要配粉條，配蘿蔔特別好，味道超級好。嘻嘻，為了節約能源，我做粉條用的水就是燙蘿蔔絲的水。
6.看調料就行了，多放點洋蔥味道也不錯。
7.這種素餡的好處是可以隨時用筷子夾起來放進嘴裏，這樣可以更好的把握調料的量，把味道調到最好，因為裏面的東西基本都熟了。
8.我媽做的蒸餃很大，比她平時吃的餃子大很多。叫他們小籠包也不為過。我們小的時候叫它們菜包子。我家小子特別講究吃大的，偏愛小的，所以蒸餃恐怕只比平時包的餃子大壹點點。
9.盡量往裏面塞更多的東西。這餃子是用來蒸的，不怕露餡。皮薄餡大才好吃。這個蒸餃是方便面，不是炒面，不需要再蒸。包好後可以馬上蒸。
10.面團和餡料基本都熟了，蒸個十幾分鐘就好了。蒸好後不用怕縮水，蒸幾分鐘就可以直接吃了。