大丸子，俗稱“獅子頭”，制作方法如下:1。註意使用半肥半瘦的豬肉。“夾心肉”比較好，瘦肉不要太多。
2.註意切肉的方法。先將豬肉去皮，分肥分瘦，切成薄片，再切成細絲切塊，然後在鐵砧上均勻剁碎。不要把瘦肉切得太細。瘦肉剁太多，做丸子後會影響口感。
3.剁成肉末，加入調料和輔料，再用澱粉做成光滑的大肉圓坯。4.在鍋裏煎肉丸。
鍋裏的油要多，火不要太大，煎的時間不要太長，只要肉丸稍微立起來就可以了。5.肉丸炸好後，放入以蔬菜為底的大碗(或砂鍋)中，煮1小時，即可食用。
6.蒸丸子調料不加醬油，只加鹽。將肉丸坯放入裝有白菜心的碗中，放在鍋或籠上用大火蒸熟，水開後用中火蒸半小時左右，即可食用。據說真正的獅頭形狀應該像中國園林裏的獅頭，凹凸有致。那是因為肥肉丁在湯中燉久了會有不同程度的變形。如果放在碗裏，搖壹搖，放在桌子上，獅子頭要在碗裏微微晃動，就像獅子頭潑水壹樣。只有這樣的魅力才能成為獅頭。
2.牛肉丸的做法，牛肉丸怎麽做才好吃，牛肉丸的家常。
食品
佐料
牛肉
500
佐料
青蔥
適量的
精力
適量的
辣椒
適量的
澱粉
兩勺
鹽
烹飪酒
步驟
1.牛肉洗凈，去筋膜。
2.剁成肉末，加入蔥、姜、花椒、澱粉、料酒、雞蛋和少量水攪拌。
3.鍋中放水，加入少量花椒和姜片，將牛肉醬做成丸子，放入水中煨。多余的肉丸可以冷凍保存。
3.如何做出好吃的牛肉獅子頭，簡單易吃，圖文並茂。
主料牛肉:適量輔料鹽:適量姜蒜:適量具體步驟第壹步，準備好所有食材。先把牛肉切成4 mm的方塊(顆粒)，豬肥肉也切成4 mm的顆粒。將脂肪切成顆粒後，按照切肉餅的方法，用刀背排列數次，使脂肪粘稠，烹飪時易於溶解。
第二步:將剁碎的牛肉與豬肥肉以4:1的比例混合，加入適量黃酒同向研磨，再加入鹽、白胡椒粉和少許雞精研磨，然後將牛肉在手掌中輕輕卷成壹團。第三步:在砂鍋中加入適量的冷水或高湯(如果用高湯，肉不用加雞精，湯也不用加豬肉片)，上火，加入口蘑和豬肉片，燒開後轉小火5分鐘，再轉小火加鹽。
第四步，小火！保持砂鍋裏的湯汁不沸騰，將整個牛肉丸分成三份，用手掌左右各搟成直徑5.5厘米的丸子(小的時候容易散開)，輕輕放入砂鍋。第五步:牛肉丸全部煮熟後，撇去浮沫，蓋上壹大片菜葉，開中火保持鍋微開，蓋上砂鍋煮5分鐘。
鍋燒開，去葉，放入切好的番茄，煮2分鐘。關掉暖氣。
4.揚州獅子頭怎麽做？
材料:五花肉6塊(去皮)，瘦豬肉3塊，馬蹄4-5個。
調料:小蔥壹把，老姜壹塊，料酒半個，味精或雞精4g，鹽15g，澱粉壹小勺，胡椒粉少許。4個油菜芯和兩小碗肉湯:1。將豬肉洗凈，五花肉和瘦肉切粒，用刀把肉用力剁1分鐘，註意中間要把肉翻2-3次。
荸薺去皮切塊備用。2.將蔥切成花，姜搗碎，放入碗中，加入約3克精鹽和半碗水，用搟面杖搟至蔥姜汁全部露出。
用篩子過濾蔥姜渣。3.將肉和米飯放入小鍋中，加入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之壹的洋蔥姜水，先用筷子攪拌，然後順時針方向緩慢快速攪拌，加入三分之壹的洋蔥姜水，再次攪拌，待水幹後，加入剩余的洋蔥姜水並加入精鹽，攪拌均勻。
用手抓壹些肉飯，在鍋裏使勁打2分鐘，直到肉飯很濃。4.將炒鍋放在火上，加入4茶匙食用油，用小火加熱至五成熱。
5.將肉飯分成三份，用手掌蘸水，將肉飯做成三個肉球，放入油鍋中，四面煎至發白，用漏勺撈出，放入有蓋的燉鍋中，放入高湯，撇去浮油。用小火蒸3小時。
6.肉丸酥脆後撇去浮油，放入油菜芯，再蒸壹分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可食用。特點:丸子入口即化，湯汁醇厚鮮美。這是壹道傳統的淮揚菜。
如果肉飯裏加了鮮蝦，那就是鮮蝦的獅子頭；如果加上蟹肉，就是蟹粉獅子頭。烹飪要點:1，肉的比例必須是6。
五份肥肉對三份。五份瘦肉。
2、不能用現成的絞肉餡。不然肉的味道就像鋸末。3.肉飯壹定要使勁打，不然在油鍋裏打不成型。4.蒸的時間壹定不能少於3小時，而且壹定要蓋好，放在水裏燉。
這樣獅子頭的表面就不會幹燥。溫度要控制在小火或者小火。
5.牛肉獅子頭要不要加豬肉？
說說“燉揚州獅子頭”的做法:
首先，主料是豬肉，30%肥肉，70%瘦肉(這個比例很重要)
然後是雞蛋、澱粉、蔥姜料酒和調料。
把瘦肉剁碎，放在盤子裏。然後把肥肉切成小塊，稍微剁壹下，但不要剁細。把它和剁碎的瘦肉壹起放在盤子裏。
將雞蛋中的蛋清去掉，蛋黃丟棄(因為是燉的，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會加深獅子頭的顏色)。蛋清也放入切碎的肉末中。
將蔥和姜拍松，浸泡在半碗水中。
用手攪拌瘦肉和肥肉，(記住:壹個方向攪拌，不要改變方向)，加入泡好的洋蔥姜水(可以多放些水，這樣會讓獅子頭更脆更好吃)，澱粉(澱粉不要太多)，雞蛋清，味精，料酒(太多容易顏色變深)，按比例多加水，就不用擔心肉末變稀了。因為只要順時針用力攪拌，肉末就會吸收足夠的水分，逐漸變稠。這期間可以慢慢加壹些鹽，會增加肉末的稠度，讓獅子頭更容易吸水。(師父說很多家庭做法不排水，這是最大的錯誤。獅子頭很老，味道不好。)
將肉末攪拌，然後在深底砂鍋中放入足夠的水，用火爐加熱，然後取拳頭大小的肉用右手拇指和食指滑動，再用手拍打，這樣在精肉和肥米之間的獅子頭表面就會形成壹個粗糙的毛絨形狀。輕輕放入溫水鍋中，然後燒開(獅子頭就成型了)，再用小火煨兩三個小時，酥嫩的“燉獅子頭”就好了。燉獅子頭的時候要不斷撇去泡沫和碎沫，因為湯要清澈。