做法準備幹凈碗壹只，
辣椒面白芝麻放在碗裏，
足量油倒鍋裏，燒的熱熱的，然後直接倒在碗裏，
用勺子攪拌壹下。好了。
隨吃隨用。
簡單版
對於愛吃辣的朋友來說，辣椒油的調味功效是無可替代的。而這款用微波爐自制辣椒油的味道格外香，還不用擔心辣椒炸糊的問題。拌涼菜時淋上壹勺，香辣無比，不妨試試吧。
材料油3湯匙，辣椒面2茶匙，八角1枚
做法
取壹只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裏以高火（700瓦）火力加熱2—3分鐘。
用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這時油面有壹點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角。如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1—2分鐘。
取出加熱好的辣椒油，略攪拌後食用即可。
辣椒油(壹代宗師版)
材料油壹杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯，姜幾片，蒜幾片，豆瓣辣醬壹大匙。
做法a。油燒冒煙，關上火，加姜片和蒜片，再加豆瓣辣醬，快速攪拌，
b。把花椒，辣椒碎和粉壹起倒在鍋裏，快速攪拌
c。加鹽調味。
專業做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放壹些炸熟的花生米，混合後放到壹個不怕燙的容器裏。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、燒壹鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。
2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。
3、油寧多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。
油的選擇很重要，壹般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放壹點）少許。
這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在壹起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）
蔥段。姜片若幹。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。
現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（壹定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料壹起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。
然後大火把油燒開，壹定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這壹步），辣椒面，芝麻，花生即成。
四川紅油是食中壹絕，其制作方法相當講究，大蔥頭晾幹後和老姜皮、辣椒粉壹起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。