1.明太魚上的魚腥線是導致腥味重的壹個原因，所以要把魚腥線去掉之後再燉。這個魚線是從魚頭開始，壹直到魚尾的壹根白線，可以直接在魚頭的下方劃壹道口子，然後再在魚尾劃上壹道口子，之後對著壹側拍魚身，可以發現魚頭劃口部位的白線，挑出來就可以讓明太魚的腥味減少。
2.挑掉明太魚的魚線之後，可以用生姜去腥，而且最好可以晚點再放姜，等到明太魚中的蛋白質凝固之後，再放姜可以讓腥味消失。
2 明太魚吃了有什麽營養1.100g的明太魚中含有20.4g蛋白質、0.5g脂肪、0.5糖、14微克維生素A、10.04mg維生素B、321mg鉀、42mg鈣、0.5mg鐵、84mg鎂。
2.明太魚成分中的鎂元素含量是非常高的，這種鉀元素對心血管系統的防治有著非常高的保護作用。尤其是利於高血壓、心肌梗死等心血管疾病的防治。
3.明太魚的肝中可以提取出豐富的魚肝油、維生素A以及維生素D。營養價值搞得明太魚肝油，尤其是對於結核桿菌具有非常好的抑制作用，同時其中的不飽和酸還可以阻止細菌的繁殖。
4..明太魚中的的球蛋白、白蛋白以及核蛋白不僅可以直接被人體所吸收，同時又是容易被身體所消化的。
3 明太魚怎麽做好吃 香酥明太魚主料：準備四條明太魚。
輔料：油適量，鹽適量，雞蛋1個，花椒粉1勺，孜然粉1勺，料酒1勺，澱粉2勺，辣椒粉1勺，鹽1勺。
做法：
1、先把備好的明太魚把魚頭用剪刀剪下，去內臟，洗凈切段放壹勺鹽和料酒腌制片刻。
2、把準備好的雞蛋打入碗中，倒入2勺澱粉(不能加清水，這樣炸出來的魚不酥脆)。
3、把腌制好的魚倒入蛋糊糊裏，裹滿蛋糊。
4、將壹勺辣椒粉，壹勺花椒粉，壹勺孜然粉混合。
5、把炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，下鍋炸裹滿蛋糊的明太魚，炸至金黃色撈出。
6、最後撒入少許混合辣椒粉即可食用。
功效：香酥明太魚味道非常鮮美，不僅能享受到獨特美味佳肴，而且可以提升食欲。
紅燒明太魚主料：準備壹條明太魚。
調料：五克食鹽，五克醬油，壹根醋適量蔥，姜適量，蒜花椒適量，豆瓣醬半匙，毛豆腐1塊，五克白糖。
做法：
1、先把備好的明太魚洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制片刻。
2、尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣醬備用，蔥、姜、蒜切好備用。
3、在鍋裏放去備好的油將其燒熱，放豆瓣醬、泡椒、尖椒圈、蔥、姜、蒜、幹花椒炒出紅油。
4、再放少許生抽，放半碗水燒開。
5、倒入明太魚段，燒開後，把鹽、白糖、醋壹起放進去。
6、用大火燒轉小火燒半小時至湯汁濃縮放少許雞粉即可食用。
功效：紅燒明太魚味道及其鮮美，可以滋補強身，增進食欲，適合體虛，食欲不振之人食用。