下面介紹壹些業內比較知名的鹵菜培訓機構。重慶香滿堂鹵菜培訓機構、神來福餐飲小吃培訓機構、匯天下餐飲培訓中心、九鼎香小吃培訓中心、重慶新東方培訓都是比較知名的鹵菜培訓機構。
1，香滿堂鹵菜培訓:
香滿堂燉菜經過精心培訓，課程齊全，有很多學員參加了學習培訓。香滿堂鹵菜是將經過初加工和特殊處理的食品原料放入精心配制的鹵汁中，制成的色、香、味、形俱全的美味食品。
香滿堂鹵菜有壹個很大的優點就是冷熱皆宜，既可以作為餐桌的主菜，也可以作為佐餐酒。它們的保質期很長，壹年四季都可以享用，是新年必備。
2.申來福餐飲小吃培訓機構:
申來福小吃培訓中心是學習鹵菜的平臺之壹。自己創業不需要加盟，完全可以掌握四川鹵菜的核心技術，不受他人控制。？
申來福餐飲小吃培訓機構材料方便，可以豐富節儉。因為四川盛產，鹵制用的原料非常廣泛，給廚師提供了更大的選擇和方面。質地適口，口感豐富。鹵制原料時，可以根據原料的質地和消費者對鹵菜口味的要求。
3.匯天下餐飲培訓:
匯天下餐飲培訓教授燜菜技術，給出全套技術，免費材料盈利本，免費店面設計指導，公司反復實踐實際技術要點。經營方式也很靈活，店面、地攤、流動推車、夜市、超市、街巷、大排檔。學生可以根據個人和當地市場情況選擇自己的經營方式。
4.九鼎香小吃培訓中心:
九鼎香小吃培訓中心依托紮實的小吃技術，贏得了學員的口碑。九鼎香小吃培訓學習技巧並不難。重要的是完全按照處方配藥。各種特色小吃的獨特風格和技藝，是九鼎香小吃培訓老師多年的實踐和反復推敲。每壹種主、混合原料的用量都非常準確，壹目了然。
之後老師會教孩子繼承和傳授，學生自己操作練習。沒有小吃經驗的同學可以很輕松的學會技術，學習時間要根據同學們的接受程度和經驗而有所不同。
5.新東方燜菜培訓:
新東方的鹵菜種植課程多而全，學生的選擇範圍很廣。* * *分為9個系列，包括紅鹵系列、鹽烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、茅臺系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
腌制、晾幹、燉煮或鹵制、刀工處理、簡單包裝後即可食用。其獨有的特點是幹香、酥嫩、酥爛、色澤潔凈、食用攜帶方便，受到很多人的喜愛。
關於鹵菜制作的細節:
1，鹽味很重要。鹵水必須保持壹定的底部味道。每天鹵菜前先試試鹵水的鹹味。淡了就加鹽，鹹了就加湯。鹹味合適，鹵出來的菜才有香味。鹹的，淡的不好吃。
2.鹵制過程中，鹽水會因為水蒸氣的蒸發而逐漸減少。這就需要及時補充鹽水，加水的方法包括加入事先準備好的開水；加入事先準備好肉湯或骨頭湯。鹵制過程中不要加冷水，會削弱鹵水的香味和鮮味。而鹵肉就是柴火。
3.鹽水盡量不要加醬油。尤其是開店的。菜色是糖色上色的，是醬油代替不了的。加醬油的鹵水時間會長壹點，高溫氧化後會使菜肴顏色變深。
4.鹽水要妥善保存，夏天早晚各煮壹次，然後靜置。在放鹵水鍋的地方墊兩塊磚，保持通風散熱，讓鹵水快速冷卻。當鹽水在40-50度時，細菌繁殖最快。如果鍋底直接接觸地面，因為地面受熱後不易冷卻。會減緩鹵水的冷卻速度，所以很多時候，雖然早晚煮沸，但過壹會兒鹵水還是會變酸或發酸。